Biscotti con Marmellata di Fichi: Un Tripudio di Sapori Autunnali

I biscotti con marmellata di fichi rappresentano un'autentica delizia, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la dolcezza intensa del ripieno di fichi. Questi dolcetti, semplici ma ricchi di gusto, evocano i sapori e i profumi dell'autunno, in particolare del mese di settembre, quando i fichi raggiungono la loro massima maturazione. Perfetti per la colazione, la merenda o come coccola serale accompagnati da una tazza di tè, i biscotti ai fichi sono un vero e proprio comfort food che scalda il cuore.

Un Classico Rivisitato: I Settembrini

I biscotti ai fichi freschi sono stati resi celebri dalla famosa industria dolciaria Mulino Bianco, con il nome di settembrini. Nome decisamente indicato, visto che questo è proprio il periodo migliore per preparare e gustare questi dolcetti. Tante le versioni che provano ad imitarli, come sempre alcune si avvicinano più di altre, ma ognuna ha la sua particolarità e la soluzione migliore è decisamente personalizzare la ricetta per dare quel tocco in più che difficilmente un'altra avrebbe. La ricetta che vi proponiamo è una rivisitazione di questo classico, arricchita da un tocco personale che esalta ulteriormente i sapori e le consistenze.

Pasta Frolla Aromatizzata alle Nocciole: Un Guscio Fragrante

Per la preparazione di questi meravigliosi biscotti, è consigliabile optare per una pasta frolla aromatizzata alle nocciole, per dare ai dolcetti una nota ancora più profumata e delicatamente croccante. Una leggera aroma di cannella, che comunque non appesantisca e non copra il sapore della frutta completa la ricetta della frolla. Visto che la volevo piuttosto elastica, per poter meglio arrotolare il ripieno, ho utilizzato un uovo intero (quindi tuorlo e albume).

Ingredienti per la Pasta Frolla:

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di nocciole (tostate)
• 80 gr di burro (freddo)
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo (intero, piccolo)
• 1 pizzico di cannella (in polvere)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione con il Bimby:

1. Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti e gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 4.
3. Controllare di avere ottenuto una frolla omogenea altrimenti frullare ancora qualche secondo.
4. Avvolgere la frolla nella pellicola e trasferirla in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione Classica:

1. Mettete le nocciole in un mixer e frullatele a più riprese, per polverizzarle, poi mettetele da parte.
2. Sempre nel mixer mettete la farina e il burro freddo a pezzi e lavorate per ottenere una sabbiatura.
3. Aggiungete le nocciole polverizzate, lo zucchero, l'uovo, la cannella, il lievito per dolci ed un pizzico di sale.
4. Lavorate gli ingredienti con le lame per amalgamarli.
5. Trasferitevi su una spianatoia leggermente infarinata, modellate un panetto morbido e compatto, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, lasciandolo raffreddare in frigorifero per almeno un'oretta.

Un Cuore di Fichi: Il Ripieno Goloso

Per il ripieno, rigorosamente di fichi freschi, come vuole la migliore tradizione del periodo, oltre ai biscotti sbriciolati, che servono ad assorbire l'umidità dell'impasto e dare consistenza al ripieno, ho aggiunto un paio di amaretti, per una nota aromatica aggiuntiva, oltre alla scorza grattugiata del limone ed ancora un pizzichetto di cannella.

Ingredienti per il Ripieno:

• 250 gr di fichi (al netto degli scarti)
• 30 gr di zucchero di canna
• 40 gr di biscotti secchi
• 2-3 di amaretti
• 1 pizzico di cannella
• 1/2 di limone (la scorza grattugiata)

Preparazione con il Bimby:

1. Per prima cosa tritare grossolanamente gli amaretti nel boccale: circa 5 sec. vel. 4.
2. Unire la confettura, la buccia grattugiata del limone e la cannella, azionare 10 sec. vel. 3
3. Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10.
4. Raccogliere sul fondo e aggiungere i fichi a metà: 12 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
5. Aggiungere la granella di nocciole: 30 sec. vel.

Preparazione Classica:

1. Per preparare i biscotti ai fichi iniziate a preparare il ripieno, come dicevo meglio giocare d'anticipo e prepararlo il giorno prima.
2. Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi e riuniteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
3. Aggiungete lo zucchero di canna, la scorza del limone grattugiata e la cannella.
4. Mescolate tutto insieme.
5. Trasferite il composto in una pentola, passatela sul fuoco e fate cuocere il composto per una decina di minuti; dovrà leggermente addensarsi.
6. Mettete i biscotti secchi e gli amaretti in una bustina per alimenti, chiudeteli e sbriciolateli pressandoli con le mani.
7. Passate la composta di fichi in una ciotola, aggiungete i biscotti sbriciolati e mescolate bene.
8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare completamente.
9. Sbriciolare con le mani gli amaretti, trasferiteli in una ciotola insieme alla marmellata, la buccia grattugiata del limone e la cannella, mescolare molto bene e mettere da parte.

Assemblaggio e Cottura: La Magia si Compie

Il mio consiglio per un risultato migliore con questa preparazione è di preparare sia il ripieno che la pasta frolla con un giorno di anticipo. In questo modo il ripieno si aromatizza ed assume una consistenza migliore e la frolla prende sapore e forma. Ricordate anche è indispensabile far rassodare bene in frigorifero anche i filoncini ripieni, per fare in modo che i biscotti mantengano la forma dopo la cottura.

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1. Trascorso il tempo di raffreddamento di tutto (o meglio ancora il giorno seguente) riprendete la frolla e stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare di circa 4mm di spessore.
2. Dividete poi la sfoglia in tre strisce rettangolari lunghe e sistemate il composto di fichi al centro delle strisce, poi richiudetele formando dei cilindri.
3. Sistemate poi i cilindri su una teglia rivestita con della carta forno e metteteli in frigorifero a rassodare per un'ora (farli raffreddare bene vi garantirà il mantenimento della forma dopo la cottura).
4. Trascorso questo tempo riprendete i cilindri e tagliate i cilindri in tranci di 4cm.
5. Allontanate un po' i biscotti sulla teglia poi riponeteli nuovamente in frigorifero, mentre il forno arriva alla temperatura di 180°.
6. Quando il forno è pronto infornate i biscotti per 20 minuti.

Preparazione Alternativa:

1. Trasferite nel piano da lavoro spolverizzato di farina e stendere con l’aiuto di un mattarello, otterrete un rettangolo, dividete in tre parti.
2. Per ogni rettangolo adagiare la farcitura al centro, con l’aiuto di un cucchiaio, richiudere sigillando bene, trasferire sopra un vassoio ricoperto da carta forno e lasciare indurire mezz’oretta nel congelatore.
3. Tagliare a pezzi con l’aiuto di un coltello, sistemare nella teglia e lasciare cuocere nel forno caldo statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Ricetta

• Marmellata di fichi già pronta: In genere si utilizzano fichi freschi ma se proprio non li trovate in vendita potrete optare per un’ottima marmellata di fichi semmai biologica.
• Frutta secca: Il ripieno può essere arricchito con altra frutta secca, come noci o mandorle, per una consistenza più croccante e un sapore più intenso.
• Spezie: Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come chiodi di garofano o noce moscata per un aroma più complesso.
• Glassa: Per un tocco finale più goloso, i biscotti possono essere glassati con zucchero a velo o cioccolato fuso.
• Conservazione: I frollini sono ottimi appena sfornati, ma fai attenzione, perché si manterranno per non più di un giorno, dato che i fichi tenderanno ad ammorbidire la frolla rendendola particolarmente umida.

Marmellata di Fichi Fatta in Casa con il Bimby

Con una scorta di marmellata di fichi Bimby fatta in casa affrontare l’inverno sarà molto più piacevole, ne siamo sicuri. Grazie al Bimby in poco tempo otterrai un composto ben amalgamato, pronto per essere versato all’interno dei barattoli che avrai precedentemente sterilizzato. I fichi si prestano molto bene a essere usati per preparare delle deliziose confetture home-made: si tratta di un frutto tipicamente estivo, presente sui banchi del mercato fino al mese di settembre e capace di deliziare il tuo palato con tante ricette diverse, non tutte dolci. Se conservata in un punto della dispensa fresco e asciutto, la marmellata di fichi Bimby si manterrà per tre o quattro mesi circa.

Preparazione:

1. Mettere nel boccale i fichi tagliati a metà, lo zucchero e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2.
2. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.

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