Dopo un periodo di assenza, dovuto a circostanze personali, ritorno con una ricetta semplice e gustosa: i biscotti con farina di segale e marmellata. Questi biscotti sono pensati per chi, come me, ha esigenze alimentari particolari, ma non vuole rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Si tratta di una ricetta furba, adatta a chi cerca un'alimentazione equilibrata e con pochi grassi.
Perché la Farina di Segale?
La farina di segale è un cereale dalle origini antiche, probabilmente proveniente dall'Asia Minore e diffusosi poi in Grecia e nel Nord Europa. Rispetto alla farina di frumento, la farina di segale ha un contenuto di glutine inferiore, il che la rende più digeribile per alcune persone. Inoltre, è ricca di sali minerali come fosforo, magnesio, calcio e selenio, oltre a vitamine del gruppo B, vitamina E, K, A e J.
Tradizionalmente, la farina di segale viene miscelata con altri tipi di farina per la preparazione di pane, pasta e focacce, ma si presta benissimo anche alla realizzazione di biscotti dal sapore rustico e particolare.
Frollini di Segale e Marmellata: la Ricetta Passo Passo
Questi frollini sono deliziosi, dal gusto unico e ideali da offrire come pasticcini per l'ora del tè. La ricetta che vi propongo è senza uova e senza burro, e prevede l'utilizzo di miele al posto dello zucchero, per un tocco di dolcezza naturale.
Ingredienti:
- Farina di segale integrale
- Farina di avena integrale (o altra farina a scelta: kamut, farro, frumento, ecc.)
- Zucchero di canna (o miele)
- Olio di semi di mais (o altro olio vegetale)
- Acqua fredda
- Scorza di arancia e di limone (per aromatizzare)
- Un pizzico di sale
- Bicarbonato di sodio (o lievito per dolci, o cremor tartaro)
- Succo di limone
- Marmellata (preferibilmente di gelso, ma anche altri gusti vanno bene)
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina di segale integrale e la farina di avena integrale.
- Unire lo zucchero di canna (o il miele), un pizzico di sale e aromatizzare con la scorza grattugiata di arancia e di limone.
- Realizzare un piccolo solco al centro delle farine e versarvi il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere il succo di limone (questa reazione aiuterà la lievitazione). In alternativa, si può utilizzare lievito per dolci o cremor tartaro.
- Aggiungere l'olio di semi di mais e l'acqua fredda.
- Mischiare gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza tipica della pasta frolla.
- Avvolgere la pasta frolla vegana in un foglio di pellicola trasparente (o in un contenitore ermetico) e lasciar riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
- Stendere la frolla con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata, oppure tra due fogli di carta da forno, per evitare che si attacchi.
- Ricavare dalla pasta dei biscotti della forma desiderata.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, o finché non saranno dorati.
- Una volta sfornati, lasciar raffreddare completamente i biscotti.
- Accoppiare i biscotti con un cucchiaino di marmellata, creando dei piccoli sandwich.
Biscotti di Segale e Uvetta: Una Variante Golosa
Un'altra opzione per preparare dei deliziosi biscotti con la farina di segale è quella di aggiungere l'uvetta all'impasto. Ecco come fare:
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Ingredienti:
- Farina di segale
- Farina di tipo 2
- Olio
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Lievito
- Uvetta
Preparazione:
- Iniziare miscelando le due farine, quella di segale e quella di tipo 2.
- Aggiungere l’olio a filo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere lo zucchero, le uova, il latte e il lievito e lavorare velocemente tutti gli ingredienti.
- Infine, incorporare l’uvetta, distribuendola bene nell’impasto.
- Lavorare l’impasto con le mani e formare i biscotti, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere i biscotti in forno a 200°C per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati.
- Lasciare intiepidire e gustare!
Biscotti con Farina di Segale e Marmellata di Gelso: Un'Esplosione di Sapore
Per un tocco ancora più originale, provate a preparare i biscotti con farina di segale e marmellata di gelso. Il gelso conferisce un sapore unico e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con il gusto rustico della segale.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina integrale di segale
- Zucchero bianco
- Zucchero di canna
- Burro morbido
- Uovo
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito istantaneo per dolci
- Semi di girasole
- Marmellata di gelso
Preparazione:
- Tostare i semi di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, finché non diventano dorati e croccanti.
- In una terrina, riunire la farina 00, la farina integrale di segale, lo zucchero bianco, lo zucchero di canna, un pizzico di sale, un pizzico di lievito istantaneo per dolci e i semi di girasole tostati.
- Mescolare il tutto e aggiungere il burro morbido.
- Lavorare con una forchetta finché non si ottiene un composto simile a sabbia.
- Unire l’uovo e lavorare brevemente finché l’impasto non diventa liscio ed omogeneo.
- Ricoprire l’impasto con pellicola trasparente (o riporlo in un contenitore ermetico) e lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in tante palline simili tra di loro e posarle su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un biscotto e l’altro.
- Schiacciare leggermente ogni pallina con una forchetta per creare un motivo decorativo.
- Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente i biscotti.
- Aggiungere un cucchiaino di marmellata di gelso sopra un biscotto, quindi sovrapporre un altro biscotto per formare un sandwich.
Consigli e Varianti
- Per una versione vegana dei biscotti, sostituire il burro con olio di cocco o margarina vegetale.
- Per un sapore più intenso, aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o di zenzero in polvere.
- Si possono utilizzare diversi tipi di marmellata per farcire i biscotti, a seconda dei propri gusti.
- Per conservare i biscotti più a lungo, riporli in un contenitore ermetico.
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