I biscotti, piccoli piaceri della tavola, sono perfetti per la colazione, la merenda o un tè pomeridiano. Esistono infinite varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari. In particolare, i biscotti preparati con farina di kamut, senza lievito e senza burro, rappresentano un'alternativa sana e gustosa per chi cerca un'opzione più leggera o soffre di intolleranze. Questo articolo esplora diverse ricette e varianti per creare biscotti di kamut deliziosi e adatti a diverse occasioni.
Vantaggi della Farina di Kamut
La farina di kamut, derivata da un'antica varietà di grano chiamata Khorasan, offre diversi vantaggi rispetto alla farina di grano tradizionale.
- Maggiore digeribilità: Il kamut è spesso più facile da digerire rispetto al grano moderno, rendendolo adatto anche a persone con lievi intolleranze.
- Ricco di nutrienti: Contiene una buona quantità di proteine, fibre, vitamine e minerali.
- Sapore intenso: Il kamut ha un sapore caratteristico, leggermente dolce e che ricorda la frutta secca, che arricchisce il gusto dei biscotti.
- Non manipolato geneticamente: Il kamut è una pianta robusta che non ha subito modifiche genetiche, garantendo un prodotto più naturale.
Biscotti "Senza": Un'Alternativa per Tutti
I biscotti "senza", ovvero privi di burro, uova o lievito, sono ideali per chi segue una dieta particolare o ha delle intolleranze alimentari. L'assenza di burro li rende più leggeri, mentre l'eliminazione del lievito li rende adatti a chi soffre di problemi di lievitazione.
Ricette di Biscotti di Kamut Senza Lievito e Burro
Ecco alcune ricette per preparare biscotti di kamut senza lievito e burro, adatte a diverse preferenze di gusto.
Biscotti di Kamut al Limone Senza Burro
Questi biscotti sono dei deliziosi frollini aromatici e morbidi, perfetti per accompagnare una tazza di tè.
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Ingredienti:
- 250 g di farina di kamut
- 80 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Bicarbonato q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di kamut setacciata con il bicarbonato.
- In un altro contenitore, montare l'uovo con lo zucchero per pochi minuti.
- Aggiungere l'olio e amalgamare, poi unire la scorza di limone e mescolare ancora.
- Incorporare gradualmente il mix di farine e creare un panetto con le mani.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, o finché i bordi non saranno dorati.
Biscotti di Kamut alle Mele Senza Burro
Questi biscotti sono dei dolcetti rustici con un cuore di frutta, facili e veloci da preparare.
Ingredienti:
- 200 g di farina di kamut
- 80 g di zucchero di canna
- 50 ml di olio di semi
- 1 uovo
- 1 mela grattugiata
- Cannella in polvere q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di kamut, lo zucchero di canna, la cannella e il sale.
- Aggiungere l'olio, l'uovo e la mela grattugiata e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare delle palline con l'impasto e schiacciarle leggermente.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno dorati.
Biscotti di Kamut al Cioccolato Senza Burro
Questi biscotti sono dei frollini golosi realizzati con una pasta frolla senza grassi.
Ingredienti:
- 250 g di farina di kamut
- 80 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi
- 1 uovo
- 30 g di cacao amaro in polvere
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina di kamut, il cacao amaro e il sale.
- In un altro contenitore, montare l'uovo con lo zucchero per pochi minuti.
- Aggiungere l'olio e amalgamare.
- Incorporare gradualmente il mix di farine e creare un panetto.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliare i biscotti con le forme desiderate.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.
Frollini di Kamut con Farina di Grano Khorasan
Questi biscotti sono molto buoni senza burro, quindi più leggeri e adatti a chi è intollerante al lattosio e anche alle farine di grano tenero.
Ingredienti:
- 500 g Farina di Kamut®
- 4 Uova
- 150 ml Olio di semi di girasole
- 200 g Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci (Si noti che il titolo della ricetta indica "senza lievito", ma questa ricetta lo include. È importante scegliere la ricetta in base alle proprie esigenze.)
Preparazione:
- In una ciotola rompere le uova e sbatterle leggermente, aggiungere l’olio e lo zucchero e iniziare a mescolare.
- Aggiungere pian piano la farina insieme al lievito e alla vanillina e impastare fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso, potrebbe volerci un po’ più di farina o anche meno.
- Coprire l’impasto dei frollini con la pellicola e metterla in frigo per almeno trenta minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e ritagliarli della forma che preferite.
- Impastare nuovamente i ritagli di pasta avanzati, stendere e tagliare i frollini. Ripetere il tutto fino a che la pasta dei frollini sarà terminata.
- Mettere i frollini su di una teglia con carta forno e infornarli a 180° per circa 15 minuti ma regolatevi come sempre con il vostro forno, magari ci vorrà qualche minuto in più.
Biscotti di Kamut Vegani
Questi biscotti sono privi di burro e uova, realizzati con olio di semi e latte di soia.
Ingredienti:
- 200 g di farina di kamut
- 80 g di zucchero
- 50 ml di olio di semi
- 50 ml di latte di soia
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una terrina capiente versare la farina di kamut, lo zucchero e il sale, mescolare bene poi versare l’olio di semi e iniziare ad impastare.
- Aggiungere il latte di soia e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prelevare delle porzioni di impasto delle dimensioni di una noce e distribuitele direttamente su di una teglia foderata con carta da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché non saranno dorati.
Biscotti di Kamut con Nocciole
Questi biscotti sono privi di latticini, senza lievito e fatti con la farina di kamut, ottimi in caso di intolleranze.
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Ingredienti:
- 200 grammi di farina di kamut
- 100 grammi di nocciole tritate
- 4 Cucchiai di miele millefiori
- 1 uovo
- 1/2 Bicchiere di latte di soia
- 1 Cucchiaio di olio di semi
- 1 punta di bicarbonato di sodio
Preparazione:
- Setacciare la farina ed aggiungere l’80% delle nocciole tritate insieme al miele, al latte di soia e all’olio di semi.
- Aggiungere quindi un uovo e una punta di bicarbonato.
- Fare la classica palla con l’impasto e mettetela a riposare mezzora al fresco.
- Stendere poi l’impasto e una volta tagliati i biscotti pressategli sopra qualche nocciolina tritata.
- Metterli in forno a 160° per quindici minuti al massimo.
Biscotti Rustici di Kamut con Sciroppo d'Acero
Questi biscotti sono non troppo calorici, dalla trama ruvida e belli croccanti.
Ingredienti:
- Farina di kamut
- Zucchero (preferibilmente muscovado)
- Sciroppo d'acero
- Olio
- Uovo
- Lievito
- Sale
Preparazione:
- Mescolare la farina di kamut con lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola ampia o nella conca della planetaria.
- Aggiungere lo sciroppo d'acero, l'olio e l'uovo e lavorare usando il gancio a foglia oppure un mestolo di legno e poi le mani; se necessario aggiungere ancora un pochino di olio per formare una massa unica.
- Fare riposare il panetto in frigo avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz'ora.
- Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato allo spessore di circa un centimetro, ritagliare i biscotti, infornarli a 180° e fare cucere per circa 10'.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Per arricchire il sapore dei biscotti, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata, oppure scorza di agrumi grattugiata.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole o uvetta possono essere aggiunte all'impasto per dare croccantezza e sapore.
- Dolcificante: Lo zucchero può essere sostituito con altri dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero o zucchero di cocco.
- Farina: E' possibile mescolare la farina di Kamut con altre farine integrali, come quella di farro o di avena, per ottenere un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Conservazione: I biscotti di kamut senza lievito e burro si conservano bene per diversi giorni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto.
- Forme: Utilizzare tagliabiscotti di varie forme per rendere i biscotti più divertenti, soprattutto per i bambini.
- Decorazioni: Decorare i biscotti con glassa, cioccolato fuso o granella di zucchero per un tocco più festoso.
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