I biscotti con farina di farro e yogurt rappresentano una valida alternativa ai classici biscotti, offrendo un'opzione più leggera, digeribile e ricca di nutrienti. Ideali per la colazione, la merenda o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza senza sensi di colpa, questi biscotti si adattano a diverse esigenze alimentari, comprese quelle di chi cerca ricette senza burro, vegane o a basso contenuto di zuccheri.
Vantaggi della Farina di Farro
La farina di farro, rispetto alla farina di grano tenero tradizionale, offre diversi benefici:
- Maggiore digeribilità: Il farro contiene una quantità inferiore di glutine rispetto al grano tenero, rendendolo più facile da digerire per alcune persone.
- Ricchezza di nutrienti: È una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, minerali come ferro, magnesio e zinco, e antiossidanti.
- Indice glicemico più basso: Il farro ha un indice glicemico leggermente inferiore rispetto al grano tenero, contribuendo a una maggiore stabilità dei livelli di zucchero nel sangue.
Variazioni e Adattamenti della Ricetta
La ricetta base dei biscotti con farina di farro e yogurt si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare il gusto e l'apporto nutrizionale in base alle proprie preferenze ed esigenze.
Biscotti Vegani allo Yogurt con Farina di Farro
Per una versione vegana, è possibile sostituire lo yogurt tradizionale con yogurt di soia o altra alternativa vegetale. In questo caso, si possono utilizzare yogurt di soia alla prugna o con gusti neutri come la vaniglia, per poi arricchire l'impasto con scorza d'arancia, scorza di limone, gocce di cioccolato o frutta secca.
Biscotti Senza Burro con Farina di Farro
La ricetta tradizionale può essere alleggerita ulteriormente eliminando il burro e sostituendolo con olio di semi, come indicato in alcune varianti. L'aggiunta di miele, millefiori, acacia o di fiori di agrumi, conferisce dolcezza e aroma naturale.
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Biscotti con Farina Integrale di Farro
Per un apporto ancora maggiore di fibre, si può utilizzare la farina integrale di farro. La farina integrale di farro monococco Prometeo, ad esempio, è ideale per la preparazione di biscotti, pane e altri prodotti da forno, conferendo un sapore rustico e una consistenza soffice.
Ricetta Base: Biscotti con Farina di Farro e Yogurt
Ecco una ricetta base per preparare deliziosi biscotti con farina di farro e yogurt:
Ingredienti:
- 400 gr di farina di farro
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- Zucchero q.b.
- Yogurt q.b.
- Olio di semi q.b.
- Scorza di 1 limone non trattato (opzionale)
- Essenza di vaniglia (opzionale)
Preparazione:
- In una terrina, mescolare la farina di farro e il lievito per dolci setacciati.
- Aggiungere l'uovo e lo zucchero.
- Unire lo yogurt e l'olio di semi, amalgamando bene il tutto.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e/o l'essenza di vaniglia per aromatizzare.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido e malleabile.
- Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Spolverare un piano di lavoro con della farina e stendere l'impasto in una sfoglia alta circa 5 mm.
- Ritagliare i biscotti con le formine preferite.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 22-25 minuti, o fino a doratura.
- Far raffreddare i biscotti e, se desiderato, spolverarli con zucchero a velo.
Consigli e Suggerimenti
- Per biscotti più croccanti, si può omettere il lievito.
- Per arricchire il sapore, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta, frutta secca o spezie come la cannella.
- I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.
- La frolla senza burro è adatta anche per preparare crostate rustiche farcite con frutta, creme o marmellata.
- Per una versione più leggera, si può sostituire lo zucchero con stevia o altro dolcificante naturale.
Bunny Cookies Pasquali: Una Variante a Tema
Per un'occasione speciale come la Pasqua, si possono preparare dei "Bunny Cookies Pasquali", teneri biscotti al farro spelta a forma di coniglietto. In questo caso, si può utilizzare la farina spelta e dolcificare con stevia anziché zucchero.
Ingredienti:
- 300 gr di farina spelta
- 150 ml di acqua
- 1 tuorlo
- Stevia q.b.
- Vaniglia q.b.
Preparazione:
- Accendere il forno a 180°C.
- In una ciotola, mescolare il tuorlo, la stevia, la vaniglia e l'acqua con le fruste elettriche o a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo e bianco.
- Stendere la pasta sottile su un foglio di carta forno.
- Ritagliare i biscotti a forma di coniglietto con un taglia biscotti.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
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