I biscotti alle albicocche rappresentano un'ottima soluzione per chi desidera concedersi un momento di dolcezza senza rinunciare al benessere. Che si tratti di biscotti integrali senza zucchero, perfetti per una colazione leggera, o di classici frollini farciti con confettura, l'albicocca si rivela un ingrediente versatile capace di esaltare ogni preparazione.
Biscotti Integrali senza Zucchero con Albicocche e Mandorle: Un'Opzione Salutare
Questi biscotti, ideali per la colazione o uno spuntino leggero, sono pensati per chi cerca un'alternativa più sana ai dolci tradizionali. La ricetta è priva di lattosio e dolcificata con la polpa di frutta, rendendoli adatti anche a chi ha particolari esigenze alimentari.
Ingredienti
- 150 g di farina integrale
- 50 g di farina di riso
- 5 g di lievito per dolci
- 80 g di mandorle
- 1 uovo grande
- 100 g di polpa di albicocche fresche (peso al netto degli scarti)
- 30 g di olio di riso
- 50 g di albicocche secche
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire una teglia con carta forno.
- Frullare finemente le mandorle.
- In una ciotola, setacciare le farine, unire le mandorle tritate, il lievito e mescolare.
- Aggiungere l'olio di riso, l'uovo, la polpa di albicocche e le albicocche secche tagliate a cubetti.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in 20 parti e formare delle palline.
- Schiacciare le palline per dare la forma ai biscotti.
- Disporre i biscotti sulla teglia preparata e infornare per circa 20 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Note: Per una forma più precisa, è possibile utilizzare un tagliabiscotti rotondo per modellare l'impasto. I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Biscotti Morbidi alle Albicocche: Un'Esplosione di Sapore
Questi dolcetti sono perfetti per chi ama i sapori delicati e la consistenza soffice. La ricetta è semplice e veloce, ideale per utilizzare le albicocche mature durante la stagione estiva.
Biscotti Morbidi alle Albicocche Senza Glutine
Una variante interessante è quella senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze. In questa versione, la farina tradizionale viene sostituita da un mix di farine senza glutine, mantenendo intatta la bontà del biscotto.
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Ingredienti
- 175 g di mix per frolla senza glutine
- 70 g di zucchero
- 30 g di uovo intero (mezzo uovo grande)
- 4 g di lievito per dolci (certificato senza glutine)
- 60 g di formaggio spalmabile (anche delattosato o vegetale)
- 1 cucchiaio di fecola di patate (certificata senza glutine)
- 160 g di albicocche
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
- Lavare, asciugare e tagliare a cubetti piccoli le albicocche. Scegliere albicocche mature ma non troppo, per evitare che si sfaldino in cottura.
- In una ciotola, versare l'uovo, lo zucchero e il formaggio spalmabile e mescolare con una frusta.
- Aggiungere il mix per frolla senza glutine in due volte, mescolando prima con una frusta e poi con una spatola.
- Unire i pezzetti di albicocche e la fecola di patate e mescolare bene.
- Scaldare il forno a 180° in modalità ventilata.
- Ungere con olio e spolverare con farina di riso finissima degli stampi per mini donuts, oppure formare delle palline con l'impasto.
- Se si formano le palline, sistemarle su una teglia coperta di carta da forno e mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere i biscotti per circa 14 minuti, controllando che non colorino troppo in superficie.
- Tirarli fuori dal forno e, se si sono usati gli stampi, aspettare che siano tiepidi prima di rimuoverli.
- Far raffreddare su una gratella e spolverare con zucchero a velo.
Consigli: Conservare i biscotti in frigorifero, soprattutto durante la stagione calda, affiancandoli l'uno all'altro e coprendoli bene.
Biscotti con Confettura di Albicocca: Un Classico Intramontabile
I biscotti con confettura di albicocca sono un classico della tradizione casalinga, perfetti per la colazione, la merenda o per accompagnare un tè pomeridiano. La loro semplicità e il gusto genuino li rendono irresistibili.
Preparazione
- Preparare una pasta frolla liscia e uniforme mescolando farina, lievito, zucchero a velo, burro a tocchetti, buccia grattugiata di limone e succo di albicocca.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
- Stendere la pasta su un piano infarinato allo spessore di 3 mm.
- Ricavare le forme desiderate con dei tagliabiscotti.
- Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno e infornare a 170° per 10-15 minuti, fino a quando i bordi iniziano a colorirsi.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
- Farcire metà dei biscotti con confettura di albicocca e ricoprire con l'altra metà, formando dei sandwich.
- Spolverare con zucchero a velo.
Biscotti all'Albicocca Farciti: Un'Esplosione di Golosità
Questi biscotti sono realizzati con pasta frolla e farciti con uno strato di marmellata di albicocca, oppure con cioccolato o Nutella, per i più golosi.
Preparazione
- Stendere la pasta frolla su un tagliere tra due fogli di carta da forno, aiutandosi con un matterello e un po' di farina se necessario. Lo spessore deve essere di circa mezzo centimetro.
- Tagliare i biscotti di forma rotonda con un tagliabiscotti.
- Praticare un foro al centro di metà dei biscotti con un tagliabiscotti più piccolo.
- Cuocere in forno fino a doratura.
- Farcire i biscotti interi con la marmellata, richiudere con i biscotti forati e spolverare con zucchero a velo.
Albicocche: Un Frutto Ricco di Benefici
Oltre al loro sapore delizioso, le albicocche sono ricche di vitamine, soprattutto A e C, che aiutano a contrastare i radicali liberi grazie alle loro proprietà antiossidanti. Sono anche una buona fonte di carotenoidi, utili per la salute della pelle e degli occhi.
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