I biscotti al cioccolato senza glutine rappresentano una vera e propria coccola per il palato, adatti a chi soffre di celiachia o semplicemente desidera ridurre il consumo di glutine senza rinunciare al gusto. Esistono diverse varianti di questa delizia, dalle ricette più semplici e veloci a quelle più elaborate, perfette per ogni occasione e capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

Gemme di Riso: Un'Ispirazione Casalinga

Ricordo ancora quando ho deciso di replicare le "Gemme di Riso", quei deliziosi biscotti al cacao senza glutine della marca Scotti che trovavo solo nei distributori automatici. Non sempre erano disponibili, e la voglia di gustarli era tanta. Così, armata di buona volontà, mi sono messa ai fornelli per ricrearli.

La mia prima versione non era perfetta esteticamente, ma il sapore si avvicinava molto all'originale. Un giorno, mentre preparavo gli ingredienti, mi sono accorta di non avere la margarina, prevista nella ricetta originale. Non potendo uscire a comprarla, ho deciso di sostituirla con l'olio di mais. Il risultato è stato sorprendente: un impasto meno morbido, facile da lavorare a mano, che non necessitava di riposo in frigorifero e che ha dato vita a biscotti più croccanti e friabili.

Chocolate Thumbprint Cookies: Un Successo Gluten Free

Un'altra variante irresistibile sono i "Chocolate Thumbprint Cookies", biscotti farciti al cioccolato che spopolano sul web. La loro particolarità è l'incavo centrale ripieno di una golosa crema al cioccolato.

Per prepararli, si parte da un impasto a base di burro, zucchero, tuorlo, panna e farina senza glutine, arricchito da cacao amaro e un pizzico di sale e vaniglia. Dopo aver formato delle palline, si passano nello zucchero semolato e si crea un piccolo incavo al centro, che verrà poi riempito con una crema a base di panna, miele, cioccolato fondente e burro.

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Questi biscotti sono perfetti per San Valentino o per qualsiasi altra occasione speciale. Sono facili e veloci da preparare, e il loro aspetto elegante li rende ideali da offrire come piccoli pasticcini.

Biscotti Morbidi al Cioccolato: Un Cuore Fondente

Per chi ama i biscotti dal cuore tenero, i biscotti morbidi al cioccolato senza glutine sono la scelta ideale. Si tratta di piccole delizie con un interno morbido e fondente, facili da preparare con pochi ingredienti.

Per prepararli, si scioglie il cioccolato fondente con il burro e si aggiunge l'uovo sbattuto con lo zucchero, la vanillina e l'aroma al rum. Si unisce poi la farina setacciata con il lievito e il cacao, e si aggiunge il cioccolato spezzettato.

L'impasto ottenuto viene avvolto nella pellicola e lasciato riposare in frigorifero per circa un'ora. Infine, si stende la pasta e si tagliano i biscotti con le formine desiderate.

Ricette Dettagliate per Biscotti al Cioccolato Senza Glutine

Di seguito, troverai delle ricette dettagliate per preparare diverse varianti di biscotti al cioccolato senza glutine, adatte a tutti i gusti e a tutte le occasioni.

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Ricetta dei Chocolate Thumbprint Cookies Senza Glutine

Ingredienti per 26 biscotti:

• 115 g burro a temperatura ambiente
• 115 g zucchero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di panna fresca
• 120 g farina per frolla senza glutine
• 60 g cacao amaro (certificato gluten free)
• un pizzico di sale
• un pizzico di vaniglia in polvere (o estratto)

Per la crema:

• 45 g panna
• 45 g miele di acacia
• 65 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
• 35 g burro

Procedimento:

1. Versa il burro morbido in una ciotola ed unisci lo zucchero. Monta con le fruste fino ad ottenere una massa cremosa.
2. Unisci il tuorlo e la panna e monta ancora per qualche minuto con le fruste.
3. Setaccia tutte le polveri e versale in ciotola insieme alla vaniglia e al sale.
4. Incorpora le polveri con una spatola in silicone finché non ottieni un impasto sodo che finirai di lavorare con le mani.
5. Accendi il forno a 180°.
6. Dividi l’impasto in tanti pezzetti di circa 15 grammi l’uno che lavorerai con le mani per farne delle palline lisce.
7. Passa le palline di impasto nello zucchero semolato e sistemale su di una placca coperta di carta da forno, distanziandole un poco tra di loro.
8. Crea un piccolo incavo su ogni pallina di frolla. Puoi usare il dorso di un piccolo dosatore o un dito inumidito con acqua.
9. Cuoci i biscotti per 13 o 14 minuti.
10. Una volta tirata fuori la placca da forno, ripassa delicatamente il dorso del dosatore (o ciò che hai usato per fare gli incavi) negli incavi che si sono leggermente gonfiati in cottura.
11. Mentre i biscotti raffreddano, prepara la crema per la farcitura. Versa in un pentolino la panna e il miele e trita il cioccolato.
12. Fai scaldare la panna e quando arriva a bollore, spegni la fiamma e versa al suo interno il cioccolato e il burro.
13. Mescola per bene in modo da far fondere il cioccolato e da ottenere una crema liscia e lucida.
14. Lascia che la crema rassodi per circa una ventina di minuti e poi riempi con questa gli incavi dei biscotti.
15. Aspetta che la crema rassodi per circa un’ora prima di servire i chocolate thumbprint cookies.

Consigli:

• Se non trovi il mix di farina indicato, usane uno che trovi più facilmente oppure crea un mix casalingo per frolle e biscotti.
• Poiché temevo che, con gli addensanti presenti nel mix che ho usato, la frolla risultasse troppo sbriciolsa, ho ridotto di 10 grammi il peso del cacao (ne ho usato 50 g invece che 60g), ma mi sa che avrei potuto evitarlo.

Ricetta dei Biscotti Morbidi al Cioccolato Senza Glutine

Ingredienti per 20 biscotti circa:

• 100 g farina (io mix it schar)
• 100 g cioccolato fondente
• 50 g burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
• 100 g zucchero di canna (o normale)
• 1 bustina vanillina
• aroma al rum
• 1 cucchiaino lievito vanigliato
• zucchero a velo

Procedimento:

1. Sciogli 50 g di cioccolato con il burro a bagnomaria oppure nel microonde.
2. In una ciotola sbatti l’uovo con lo zucchero, aggiungi la vanillina, l’aroma e il cioccolato fuso.
3. Unisci la farina setacciata con il lievito ed il cacao, mescola bene e poi aggiungi il restante cioccolato spezzettato in pezzi piccoli.
4. Impasta velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e compatta.
5. Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare e lascialo in frigorifero a rassodare per circa un’ora.
6. Stendi la pasta con il mattarello e taglia i biscotti utilizzando delle formine.

Consigli Generali per la Preparazione di Biscotti Senza Glutine

La preparazione di biscotti senza glutine richiede alcuni accorgimenti per ottenere un risultato ottimale. Ecco alcuni consigli utili:

• Scegliere la farina giusta: Esistono diverse farine senza glutine adatte alla preparazione di biscotti, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di grano saraceno, la farina di tapioca e i mix di farine senza glutine specifici per dolci. È importante scegliere la farina più adatta alla ricetta che si intende realizzare.

• Utilizzare un mix di farine: Spesso, l'utilizzo di un mix di farine senza glutine permette di ottenere un risultato migliore rispetto all'utilizzo di una sola farina. I mix di farine sono studiati per bilanciare le caratteristiche delle diverse farine e per garantire una consistenza e un sapore ottimali.

• Aggiungere un legante: Le farine senza glutine tendono ad essere meno leganti rispetto alla farina di frumento. Per questo motivo, è consigliabile aggiungere un legante all'impasto, come la gomma di xantano o la farina di semi di guar.

• Non lavorare troppo l'impasto: Lavorare troppo l'impasto dei biscotti senza glutine può renderlo duro e gommoso. È importante impastare solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.

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• Lasciare riposare l'impasto: Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti permette di idratare le farine e di ottenere una consistenza più facile da lavorare.

• Cuocere i biscotti alla giusta temperatura: La temperatura del forno è fondamentale per la riuscita dei biscotti senza glutine. È importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata nella ricetta e cuocere i biscotti per il tempo necessario.

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