Questo articolo presenta un'analisi dettagliata degli ingredienti utilizzati nei biscotti Balocco Faccine. L'obiettivo è fornire una panoramica completa della composizione del prodotto, evidenziando sia gli aspetti nutrizionali che le funzioni degli ingredienti specifici.
Elenco Completo degli Ingredienti
I biscotti Balocco Faccine contengono i seguenti ingredienti:
- Farina di frumento 60%
- Zucchero
- Olio di semi di girasole
- Burro
- Latte fresco pastorizzato alta qualità 3,9%
- Cacao in polvere 3,9%
- Cioccolato 3,8% (pasta di cacao - zucchero - cacao magro in polvere)
- Glassa 2% (zucchero - amido di frumento - albume d'uovo in polvere - amido di mais)
- Uova fresche
- Nocciole 1,7%
- Miele
- Agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio
- Sale
- Aroma
Analisi Dettagliata degli Ingredienti Principali
Farina di Frumento
La farina di frumento rappresenta l'ingrediente principale, costituendo il 60% del prodotto. Fornisce carboidrati complessi, che sono una fonte di energia.
Zucchero
Lo zucchero è presente in diverse forme (zucchero semplice, nello cioccolato e nella glassa) e contribuisce al sapore dolce del biscotto. È importante notare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie, come indicato sull'etichetta.
Olio di Semi di Girasole
L'olio di semi di girasole è una fonte di grassi, principalmente insaturi. Contribuisce alla consistenza e al sapore del biscotto.
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Burro
Il burro aggiunge sapore e contribuisce alla consistenza friabile del biscotto.
Latte Fresco Pastorizzato di Alta Qualità
Il latte fresco pastorizzato di alta qualità apporta proteine, calcio e altri nutrienti.
Cacao in Polvere e Cioccolato
Il cacao in polvere e il cioccolato conferiscono il tipico sapore di cacao al biscotto. Il cioccolato è ulteriormente specificato come contenente pasta di cacao, zucchero e cacao magro in polvere.
Glassa
La glassa, presente al 2%, è composta da zucchero, amido di frumento, albume d'uovo in polvere e amido di mais. Aggiunge dolcezza e una finitura decorativa al biscotto.
Uova Fresche
Le uova fresche contribuiscono alla consistenza e al legame degli ingredienti. "Da galline allevate a terra."
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Nocciole
Le nocciole, presenti all'1,7%, aggiungono sapore e croccantezza.
Miele
Il miele contribuisce al sapore dolce e fornisce alcuni nutrienti.
Agenti Lievitanti: Carbonato Acido di Sodio e Carbonato Acido di Ammonio
Gli agenti lievitanti, carbonato acido di sodio e carbonato acido di ammonio, sono cruciali per la consistenza del biscotto.
- Carbonato Acido di Sodio (Bicarbonato di Sodio): Regola il pH degli alimenti, impedendo che diventino troppo acidi o alcalini.
- Carbonato Acido di Ammonio: Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O. In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile. Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico e in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento; Il carbonato di ammonio rilascia Ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente. Lo svenimento può essere causato da un eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento; particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell' ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute. Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche -come sollevamento pesi, e hockey su ghiaccio- per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70 e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero i sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti.
Sale
Il sale esalta il sapore degli altri ingredienti.
Aroma
L'aroma contribuisce al sapore complessivo del biscotto.
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Considerazioni Nutrizionali
È importante considerare che i biscotti Balocco Faccine contengono una quantità significativa di zucchero. Un elevato consumo di zucchero è associato a rischi per la salute come aumento di peso e carie. Pertanto, è consigliabile consumare questi biscotti con moderazione.