I biscotti avocado e cioccolato rappresentano una rivisitazione golosa e salutare dei classici biscotti. L'utilizzo dell'avocado come sostituto di burro o olio conferisce a questi dolcetti una consistenza unica e un profilo nutrizionale interessante. Questa guida esplora diverse varianti della ricetta, adatte a diverse esigenze alimentari, offrendo un'alternativa deliziosa per chi cerca un'opzione vegana, senza glutine o semplicemente più leggera.
Biscotti al Cacao e Avocado Vegani
Questi biscotti sono ideali per chi segue una dieta vegana o cerca di ridurre il consumo di grassi animali. L'avocado, infatti, sostituisce burro e olio, apportando grassi monoinsaturi benefici per la salute cardiovascolare.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Zucchero di canna
- Cacao amaro setacciato
- Lievito
- Caffè
- Sale
- 170 g di polpa di avocado
- Gocce di cioccolato
- Latte (vegetale o vaccino)
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina integrale, zucchero di canna, cacao setacciato, lievito, caffè e sale.
- Tagliare l'avocado a metà, eliminare il nocciolo e prelevare la polpa fino ad ottenere 170 g.
- Unire l'avocado e le gocce di cioccolato agli ingredienti secchi.
- Aggiungere il latte e impastare fino a formare un panetto morbido.
- Formare i biscotti e cuocere in forno fino a doratura.
Biscotti Avocado e Cioccolato Senza Glutine e Senza Lattosio
Questa variante è pensata per chi soffre di intolleranze o allergie alimentari. L'assenza di glutine e lattosio rende questi biscotti adatti a un'ampia gamma di persone.
Ingredienti:
- 1 uovo (medio)
- 80 g di polpa di avocado (morbido ma non molle)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
- 100 g di farina di riso
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 40 g di zucchero di canna (fino)
- 50 g di cioccolato fondente (al 50%)
- 1 noce di margarina vegetale (facoltativo)
Preparazione:
- Lavorare la polpa di avocado con una forchetta fino a creare una crema. Aggiungere metà dello zucchero e mescolare.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, eventualmente con una noce di margarina vegetale.
- In una ciotola, sbattere l'uovo con la restante metà dello zucchero.
- Mescolare l'avocado con il cioccolato sciolto, creando una crema.
- Incorporare la crema al cioccolato all'uovo.
- Mescolare insieme la farina di riso, la maizena, il sale e il lievito, e aggiungerli poco per volta al composto.
- Impastare fino ad ottenere un composto cremoso, non troppo solido né troppo liquido.
- Formare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 13-15 minuti.
- Spegnere il forno e aprire leggermente l'anta per far raffreddare e indurire i biscotti.
Biscotti Crudisti Avocado e Cioccolato
Per chi preferisce un'alimentazione crudista, esiste una versione dei biscotti avocado e cioccolato che non prevede cottura.
Ingredienti:
- Avocado maturo
- Farina di mandorle
- Cacao in polvere
- Datteri (ammollati)
- Gocce di cioccolato fondente
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Frullare l'avocado con i datteri ammollati fino ad ottenere una crema liscia.
- In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, il cacao in polvere e il sale.
- Unire la crema di avocado agli ingredienti secchi e mescolare bene.
- Aggiungere le gocce di cioccolato.
- Formare i biscotti e farli raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Biscotti con Crema di Avocado e Cioccolato
Un'ulteriore variante prevede l'utilizzo di una crema di avocado per farcire i biscotti.
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Ingredienti:
- Per i biscotti: seguire una delle ricette precedenti (vegana, senza glutine, ecc.)
- Per la crema:
- Avocado maturo
- Succo di lime
- Semi di bacca di vaniglia
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione:
- Preparare i biscotti secondo la ricetta scelta e farli raffreddare.
- Per la crema, sbucciare l'avocado e frullarlo con il succo di lime e i semi di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere zucchero a velo a piacere.
- Con una sac à poche, farcire metà dei biscotti con la crema di avocado.
- Coprire con l'altra metà dei biscotti, premendo leggermente.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli e Varianti
- Avocado: Assicurarsi che l'avocado sia maturo al punto giusto, morbido ma non eccessivamente molle.
- Cioccolato: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità per un sapore più intenso.
- Frutta secca: Aggiungere frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole) all'impasto per una consistenza più croccante.
- Spezie: Aromatizzare l'impasto con cannella, zenzero o noce moscata per un tocco speziato.
- Ganache: Per una decorazione più golosa, ricoprire i biscotti con una ganache al cioccolato (vedi ricetta di Suzanne Perazzini).
- Decorazioni: Decorare i biscotti con frutta fresca, cocco grattugiato o granella di zucchero.
Il Tocco di Suzanne Perazzini: Biscotti con Ganache al Cocco
Suzanne Perazzini, una blogger neozelandese con un passato in Italia, propone una ricetta particolare che include una ganache al cocco per decorare i biscotti.
Ingredienti:
- Per i biscotti:
- Avocado
- Zucchero
- Vaniglia
- Uovo
- Farina
- Gocce di cioccolato
- Per la ganache:
- Crema di cocco
- Cioccolato fondente
Preparazione:
- Per i biscotti, mescolare l'avocado, lo zucchero, la vaniglia e l'uovo in un robot da cucina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungerli all'impasto. Unire le gocce di cioccolato.
- Formare i biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Appiattire leggermente i biscotti.
- Cuocere in forno per 15 minuti.
- Per la ganache, scaldare la crema di cocco in una casseruola. Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore.
- Versare la crema calda sul cioccolato e lasciare riposare.
- Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, scaldare in microonde per pochi secondi.
- Mettere in frigo a rassodare per circa 15 minuti.
- Stendere la ganache sui biscotti raffreddati e decorare a piacere.
L'Avocado in Pasticceria: Un Ingrediente Versatile
L'avocado, noto per le sue proprietà benefiche e il suo sapore delicato, si rivela un ingrediente sorprendente in pasticceria. La sua consistenza cremosa lo rende un ottimo sostituto di burro e olio, permettendo di ridurre i grassi saturi e di ottenere dolci più leggeri e digeribili. Inoltre, l'avocado apporta vitamine, minerali e grassi monoinsaturi, contribuendo a rendere i dolci più nutrienti.
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