I biscotti in padella rappresentano una soluzione ideale per chi desidera preparare dolci fatti in casa in modo rapido e senza dover accendere il forno. Questa tecnica di cottura, semplice e versatile, permette di ottenere biscotti fragranti e gustosi, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce spuntino. Esploriamo diverse ricette e varianti, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari.
Biscotti in Padella al Limone: Un Classico Senza Burro e Lievito
Questi biscotti, aromatizzati al limone, sono perfetti per chi cerca un'alternativa leggera e digeribile. La ricetta non prevede l'uso di burro e lievito, rendendoli adatti anche a chi segue un'alimentazione più controllata. La cannella e la vaniglia sono tra le possibilità di aromatizzazione.
Ingredienti:
- 200 g di farina 0
- 20 g di fecola di patate
- 75 g di zucchero di canna
- 70 ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- Succo di ½ limone
- Scorza di limone
Procedimento:
- Mescolare la farina, la fecola di patate e lo zucchero di canna in una ciotola.
- Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla al composto.
- Spremere il succo di mezzo limone, filtrarlo e tenerlo da parte.
- In una ciotola separata, mescolare l’olio di semi e il succo di limone.
- Unire la miscela liquida al composto di polveri e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
- Riprendere l’impasto e stenderlo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Ritagliare i biscotti con gli stampini appositi.
- Ponerli sul fondo di una padella antiaderente e cuocere, con il coperchio, su fiamma moderata per 4 minuti.
- Capovolgere i biscotti e cuocere anche dall’altro lato, fino a doratura completa.
- Trasferire i biscotti su un vassoio e farli raffreddare.
- Spolverare a piacere con zucchero a velo.
Biscotti in Padella Vegani alla Soia: Una Sorpresa Nutriente
Questa ricetta introduce l'uso dei legumi per creare biscotti vegani nutrienti e sorprendentemente gustosi. I fagioli di soia secchi, macinati al momento, conferiscono un sapore unico e una consistenza particolare.
Ingredienti:
- 150 g di fagioli di soia secchi
- 100 g di mandorle
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 50 ml di olio di semi
- 70 g di zucchero di canna
- Latte di soia q.b.
Procedimento:
- Tritare finemente i fagioli di soia secchi, preferibilmente dopo averli tostati in padella per circa 5 minuti per esaltarne il sapore.
- Tritare anche le mandorle fino ad ottenere una farina.
- Riunire le due polveri in una ciotola e aggiungere l’olio, lo zucchero di canna, il bicarbonato e l’aceto.
- Iniziare ad impastare aggiungendo latte di soia quanto basta per ottenere un composto sodo e omogeneo.
- Stendere l’impasto e ricavare i biscotti con le apposite formine.
- Trasferire i biscotti in una padella antiaderente.
- Cuocere con il coperchio su fiamma bassa per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Trasferire i biscotti su un piatto e farli raffreddare.
- Spolverare a piacere con zucchero a velo.
Biscotti in Padella al Cacao: Per i Più Golosi
La versione al cacao è un'ottima opzione per soddisfare la voglia di dolce. Questi biscotti sono perfetti per la colazione o la merenda, da gustare semplici o inzuppati nel latte.
Ingredienti:
- 100 g di farina di farro
- 25 g di amido di mais
- 25 g di cacao amaro
- 70 g di zucchero di canna
- 55 ml di olio di semi
- 1 pizzico di lievito per dolci
- 3 cucchiai di latte di avena
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Setacciare in una ciotola la farina di farro, il cacao, l’amido di mais, lo zucchero di canna, il sale e il lievito. Mescolare bene.
- Creare una fontana con le polveri e versare al centro l’olio e il latte di avena.
- Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere l’impasto su un piano infarinato e ricavare i biscotti con gli stampini.
- Scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso e disporre i biscotti.
- Coprire con il coperchio e cuocere per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Trasferire i biscotti su una gratella e farli raffreddare completamente.
Altre Varianti Gustose
Le possibilità per i biscotti cotti in padella sono infinite. Ecco alcune idee per variare le ricette di base:
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- Biscotti in Padella alle Mele: Aggiungere purea di mela all'impasto dei biscotti al limone, sostituendola al succo dell'agrume.
- Biscotti allo Yogurt in Padella: Sostituire parte dei liquidi con 70 g di yogurt bianco intero.
Biscotti Morbidi e Sani all'Arancia: Una Ricetta Alternativa
Questi biscotti, cotti in padella, sono ideali per chi cerca un'alternativa sana e gustosa, perfetta per la colazione o lo spuntino. L'aroma dell'arancia li rende particolarmente invitanti.
Ingredienti:
- 100 g di farina di tipo 1 (o farina 00, 0, semi integrale)
- 1 uovo piccolo (circa 42-45 g)
- 20 g di olio di oliva (o olio di cocco)
- 50 g di eritritolo (o altro dolcificante a piacere: stevia, zucchero di cocco, zucchero integrale di canna, dolcificante liquido)
- 0.5 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 20 g di mix di semi e frutta secca (opzionale)
- Scorza di arancia biologica grattugiata
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare bene la farina con il lievito setacciato e il sale.
- Aggiungere il dolcificante e la scorza grattugiata di arancia.
- In una ciotolina a parte, rompere l’uovo, aggiungere l’olio e sbattere leggermente con una forchetta.
- Versare il composto liquido nella ciotola con la farina, aggiungere il mix di semi e frutta secca (se utilizzato) e impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Se l'uovo è grande, aggiungere un po' di farina.
- Spolverare il piano di lavoro con poca farina e stendere l’impasto con il mattarello, formando un disco spesso circa 0,5 cm.
- Con un coppapasta (circa 6 cm di diametro) o un taglia biscotti, ricavare i biscotti.
- Riscaldare bene una padella antiaderente con il fondo piuttosto spesso.
- Spennellare leggermente la padella con poco olio di oliva o di cocco.
- Disporre i biscotti nella padella, coprire con il coperchio e cuocere a fiamma dolce fino a che diventano dorati.
- Togliere il coperchio, girare i biscotti e continuare la cottura fino a che anche l’altro lato diventa ben dorato.
- Togliere i biscotti dalla padella e spolverare con pochissimo zucchero a velo (opzionale).
Consigli Utili per la Cottura in Padella
- Padella: Utilizzare una padella antiaderente con fondo spesso per garantire una cottura uniforme e prevenire che i biscotti si attacchino.
- Fiamma: Mantenere la fiamma bassa per evitare di bruciare i biscotti.
- Coperchio: Cuocere i biscotti con il coperchio per favorire una cottura uniforme e renderli più morbidi.
- Olio: Ungere leggermente la padella solo se necessario, per evitare che i biscotti diventino troppo unti.
- Raffreddamento: Far raffreddare i biscotti su una gratella per evitare che si inumidiscano.
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