I biscotti alle nocciole sono un classico della pasticceria italiana, apprezzati per il loro sapore ricco e la consistenza friabile. Questa guida esplora diverse ricette per preparare questi deliziosi biscotti, sia utilizzando il Bimby che con metodi tradizionali, offrendo opzioni per intolleranti al glutine e al lattosio, e varianti con gocce di cioccolato.
Biscotti alle Nocciole Senza Glutine e Lattosio con Bimby
Per chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio, preparare biscotti gustosi può sembrare una sfida. Tuttavia, con questa ricetta, è possibile ottenere biscotti alle nocciole deliziosi come quelli tradizionali, grazie all'aiuto del Bimby.
Ingredienti:
- Farina senza glutine (mix di farine, inclusa quella di grano saraceno)
- Avena
- Nocciole
- Zucchero
- Scorza di limone
- Altri ingredienti (specificati nella ricetta originale)
Preparazione:
- Tritare l'avena: Mettere l'avena nel boccale del Bimby e tritare per 1 minuto a velocità 10. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Tritare nocciole, zucchero e scorza di limone: Nel boccale (anche sporco), inserire le nocciole, lo zucchero e la scorza di limone. Tritare per 1 minuto a velocità 10.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere l'avena tritata messa da parte e tutti gli altri ingredienti. Impastare per 3 minuti a velocità.
- Cottura: Seguire le istruzioni di cottura indicate nella ricetta originale (generalmente in forno preriscaldato).
Questi biscotti sono perfetti per la colazione o per accompagnare il tè del pomeriggio.
Ricetta Base dei Biscotti alle Nocciole con Bimby
Il Bimby è un valido alleato in cucina, semplificando la preparazione di molti dolci, inclusi i biscotti alle nocciole.
Preparazione:
- Polverizzare le nocciole: Per prima cosa, ridurre le nocciole in polvere nel boccale del Bimby per 10 secondi a velocità 10. Ripetere l'operazione due o tre volte fino ad ottenere una pasta di nocciole.
- Polverizzare lo zucchero: Togliere la pasta di nocciole dal boccale, sciacquare e asciugare. Inserire lo zucchero e polverizzare per 20 secondi a velocità 5.
- Impastare: Aggiungere lo strutto (o burro), l'uovo, un pizzico di sale e la pasta di nocciole. Lavorare il composto per 20 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la farina: Aggiungere la farina setacciata con il lievito e impastare per 40 secondi a velocità 4.
- Riposo in frigorifero: Lasciare riposare il composto ottenuto per circa 1 ora in frigorifero, coperto da una pellicola.
- Formare i biscotti: Nel frattempo, rivestire una teglia con carta forno. Accendere il forno in modalità statico a 180 gradi. Prelevare l'impasto con un cucchiaino e formare delle palline, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo. Adagiare sulla placca del forno, schiacciare leggermente e inserire al centro una nocciola.
- Cuocere: Cuocere a 180 gradi per 10/12 minuti, fino a quando non si formano le piccole crepe sulla superficie. In alternativa, si possono cuocere in friggitrice ad aria a 170 gradi per 15 minuti.
Ricetta Tradizionale dei Biscotti alle Nocciole (Senza Bimby)
Anche senza l'ausilio del Bimby, è possibile preparare degli ottimi biscotti alle nocciole.
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Preparazione:
- Polverizzare lo zucchero: Per prima cosa, polverizzare lo zucchero in un frullatore e mettere da parte.
- Ridurre le nocciole in crema: Inserire le nocciole nel frullatore e frullare fino ad ottenere una cremina.
- Impastare: In una terrina, versare lo zucchero polverizzato, l'uovo e un pizzico di sale. Lavorare con una frusta a mano.
- Unire gli ingredienti secchi: Unire la farina, il lievito per dolci, lo strutto (o burro) e la pasta di nocciole. Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Riposo in frigorifero: Coprire con la pellicola e lasciare riposare per circa 1 ora in frigo.
- Formare e cuocere: Seguire le stesse istruzioni per formare i biscotti e cuocerli in forno o in friggitrice ad aria come nella ricetta con il Bimby.
Biscotti alle Nocciole e Gocce di Cioccolato con Bimby
Per una variante ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto dei biscotti alle nocciole.
Preparazione:
- Tritare nocciole e zucchero: Mettere nel boccale le nocciole e lo zucchero: 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti, l'uovo, il sale, la farina e il lievito: 15 secondi a velocità 4.
- Incorporare le gocce di cioccolato: Aggiungere le gocce di cioccolato: 10 secondi a velocità 3 antiorario.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Formare e cuocere: Prelevare porzioni da circa 20 g ciascuna, realizzare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta forno e schiacciarle leggermente. Trasferire la teglia in frigorifero per 30 minuti. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 15 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Altra frutta secca: Invece delle nocciole, si possono utilizzare altre tipologie di frutta secca oleosa, come mandorle o noci, a seconda dei gusti personali.
- Conservazione: I biscotti alle nocciole si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta.
- Decorazione: Prima di servire, si possono spolverare i biscotti con zucchero a velo.
- Consistenza: Per mantenere i biscotti morbidi più a lungo, conservarli in un contenitore di latta.
- Cottura in friggitrice ad aria: Per chi possiede una friggitrice ad aria a doppia resistenza, è possibile cuocere i biscotti a 170 gradi per 15 minuti.
- Impasto alternativo: In una variante, si possono tritare le nocciole, lo zucchero e il cioccolato separatamente e poi impastare tutti gli ingredienti insieme per 2 minuti in modalità spiga nel Bimby. Formare i biscotti con due cucchiaini e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.
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