I biscotti, con la loro infinita varietà, rappresentano una tentazione irresistibile per i golosi. La ricetta che vi propongo oggi è un viaggio nel sapore intenso e nel profumo avvolgente: i biscotti morbidi al caffè, cacao e, per un tocco speciale, Varnelli.
Morbidi non vuol dire…
È importante chiarire subito un aspetto: quando parlo di "morbidi", non intendo dei biscotti che si sciolgono in bocca come burro. Piuttosto, mi riferisco a una consistenza che evita la secchezza e la durezza tipiche di alcuni biscotti, soprattutto se conservati correttamente in un contenitore di vetro. Questi biscotti sono belli cicciottelli e, al morso, si percepisce una piacevole morbidezza, specialmente al cuore.
Gli Ingredienti Chiave
- Caffè: L'ideale è utilizzare caffè solubile, per la sua praticità e intensità di sapore. Tuttavia, se non lo avete a disposizione, potete optare per un caffè espresso molto forte.
- Varnelli: Questo liquore all'anice tipico delle Marche conferisce un aroma particolare e raffinato. Se non lo gradite, potete sostituirlo con Sambuca o, per un cambio di registro aromatico, con scorza d'arancia grattugiata. Quest'ultima opzione, apparentemente distante dal caffè e cacao, si rivela sorprendentemente vincente, donando una nota fresca e agrumata che esalta gli altri sapori.
- Cacao: Il cacao amaro in polvere è essenziale per conferire il caratteristico colore scuro e il sapore intenso che si sposa perfettamente con il caffè.
Ispirazione e Abbinamenti
Questi biscotti nascono dall'ispirazione di un'altra ricetta, un cremoso al cacao e caffè con base di semi di Chia ammorbiditi nel latte di mandorla, pensato per un cliente. Questo dessert, già di per sé goloso, viene completato con panna semi-montata e burro di mandorla scuro. Se non avete mai provato il burro di mandorla scuro, vi consiglio di cercarlo: ha un sapore intenso e autentico, dato dalle mandorle con la pelle.
Potete scegliere di preparare solo i biscotti, oppure osare un abbinamento più complesso e appagante, accostandoli al dessert cremoso al cacao, caffè, latte di mandorla, panna e burro di mandorla scuro.
Biscotti al Caffè: Un Classico Rivisitato
I biscotti al caffè sono un classico intramontabile, perfetti per iniziare la giornata con una carica di energia o per una pausa golosa e corroborante. La fragranza che sprigionano durante la cottura è irresistibile, e il loro sapore intenso conquista al primo morso.
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Consigli per la Preparazione
- Riposo in Frigo: Dopo aver amalgamato gli ingredienti, è fondamentale far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora. Questo passaggio facilita la modellatura dei biscotti e ne migliora la consistenza.
- Varianti: Per una variante ancora più golosa, potete ricoprire i biscotti con una glassa al cioccolato fondente o aromatizzare l'impasto con scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di cannella. Se tra gli ospiti ci sono bambini, potete sostituire il caffè con orzo.
Ricetta Dettagliata dei Biscotti con Caffè e Cacao
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro
- 70 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo grande
- 50 g di burro
- 10 g di caffè solubile
- 70 ml di latte
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- Zucchero a velo q.b. per la copertura
Preparazione:
- Preparazione del Caffè Latte: Riscaldare il latte con il burro fino a fonderlo, quindi stemperare nel latte caldo il caffè solubile.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, la fecola, il lievito, lo zucchero a velo, il cacao e un pizzico di sale. Formare una fontana e aggiungere l'uovo.
- Impasto: Cominciare ad impastare con una forchetta, quindi aggiungere il caffelatte col burro sciolto ormai tiepido. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
- Riposo in Frigo: Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Forma dei Biscotti: Riprendere il panetto, staccare dei pezzi d'impasto e formare dei cordoncini. Infine, prelevare dei pezzetti di circa 20 g e formare delle palline.
- Copertura con Zucchero a Velo: Mettere lo zucchero a velo in una ciotola e rotolare dentro una pallina per volta, ricoprendo abbondantemente di zucchero a velo (si deve vedere solo il bianco). Non temere di esagerare, più sono coperte di zucchero a velo più sarà evidente l'effetto “crepato” (crinkle).
- Cottura: Sistemare i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare in forno caldo a 190°C in modalità statica per circa 12 minuti. I biscotti non devono cuocere troppo, rimarranno infatti morbidi.
- Raffreddamento: Sfornare i biscotti con caffè e cacao e lasciarli raffreddare prima di servirli.
Biscotti al Caffè di Marco Bianchi: Una Versione Salutare
Anche i biscotti al cioccolato, uno dei cibi più confortevoli di sempre, possono diventare sani e leggeri. Marco Bianchi, nel suo libro "Il giorno più buono", propone una versione alternativa rispetto alla classica, ma altrettanto appagante, che si fa con la frutta secca ricca di minerali e grassi buoni, il caffè che ha un ottimo potere energizzante, il cioccolato fondente che stimola la serotonina (ormone della felicità), e poco zucchero mascobado, cioè non raffinato.
Ingredienti:
- 300 g di farina di tipo 1
- 100 g di zucchero mascobado
- 100 g di cioccolato fondente in scaglie
- 100 g di nocciole tritate
- 90 ml di olio di semi bio
- 20 g di lievito per dolci
- 2 tazzine di caffè
- 1 cucchiaio di caffè macinato
- 1 pizzico di sale
- un bicchiere di latte circa senza lattosio
Preparazione:
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi e poi aggiungi quelli liquidi, escluso il latte.
- Aggiungi infine il latte poco per volta, a filo, finché non otterrai un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprilo e lascialo riposare in frigo per circa 1 ora, così poi sarà più facile lavorarlo.
Biscotti Moka al Cacao e Caffè: Friabilità e Leggerezza
Questi biscotti, nati quasi per caso durante un esperimento culinario, sono caratterizzati da un gusto deciso, friabile e una texture leggerissima. La ricetta prende ispirazione da una frolla del maestro Fusto, aromatizzata alla fava di Tonka, riadattata con polvere di caffè (non solubile) e zucchero muscovado.
Ingredienti:
- 180 g di burro morbido, a pomata
- 35 g di zucchero muscovado, o di canna
- 45 g di zucchero a velo
- 15 g di tuorlo sodo
- 65 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro
- 140 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 10 g di polvere di caffè
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione del Tuorlo Sodo: Preparare un uovo sodo. Fare raffreddare l’uovo sodo, poi dividere il tuorlo dall’albume. Setacciare il tuorlo per sbriciolarlo finemente.
- Preparazione della Frolla: Nella ciotola della planetaria, munita di attacco a foglia, mettere il tuorlo setacciato, lo zucchero a velo, lo zucchero muscovado, il sale e il burro morbido tagliato a pezzetti. Azionare la planetaria a velocità media e lavorare gli ingredienti il tempo necessario per amalgamarli.
- Aggiunta delle Polveri: Aggiungere la prima parte di farina (65 g) e il cacao amaro in polvere. Farli incorporare. Unire infine la seconda parte della farina, il caffè in polvere e la fecola di patate. Impastare, sempre con la planetaria, fino a quando non avrete un composto omogeneo.
- Riposo in Frigo: Trasferire la frolla su un piano, compattarla e formare un panetto. Appiattirlo e coprirlo con pellicola trasparente. Fare riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.
- Forma e Cottura: Trascorso il tempo di riposo, tirare fuori la frolla e stenderla su un piano leggermente infarinato: lo spessore ideale è di circa 0,5 - 0,8 mm. Ricavare i biscotti utilizzando il tagliabiscotti che preferite. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno o, se ce l’avete, con il tappetino microforato in silicone. Distanziateli un po’, ma state tranquilli: non si allargheranno né cresceranno in cottura. Fare cuocere in forno preriscaldato a 160° in modalità, possibilmente, ventilata o con lo sportello del forno leggermente aperto. I tempi di cottura variano a seconda del forno e della dimensione dei biscotti: dai 12 ai 20 minuti.
Conservazione
I biscotti al caffè e cioccolato si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, per 5-6 giorni massimo. I biscotti Moka si conservano per circa due settimane, chiusi in un contenitore ermetico di vetro o latta.
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