Il profumo dei biscotti appena sfornati evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Un tempo, il "mondo buono" era caratterizzato da scelte limitate, aspettative modeste, ma sapori autentici e ingredienti genuini, spesso preparati in casa da mamme, nonne e zie. Tra le delizie che riempivano le case siciliane, un posto d'onore spetta ai biscotti a treccia, un classico intramontabile.
Biscotti a Treccia Siciliani: Un Classico da Forno
I biscotti a treccia siciliani sono una ricetta tipica dell'isola, conosciuta e apprezzata da tutti. Perfetti da gustare a colazione, inzuppati nel latte, o come pausa golosa a merenda, questi biscotti offrono un gusto tradizionale e genuino. Si trovano in tutti i panifici siciliani, pronti per essere gustati appena sfornati o cosparsi di zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questi deliziosi biscotti è semplice e veloce. Ecco una guida passo passo per realizzare i biscotti a treccia, con alcune varianti per adattarli ai gusti personali.
Ricetta Classica
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero
- Uova
- Strutto (o burro)
- Latte
- Ammoniaca per dolci
- Vanillina
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi che gli ingredienti da frigo siano a temperatura ambiente per almeno un'ora, in modo che siano morbidi e facili da lavorare.
- Impasto:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un'altra ciotola, versare la farina e unire lo strutto (o il burro) a temperatura ambiente.
- Unire le uova sbattute con lo zucchero alla farina e allo strutto, e iniziare ad impastare.
- Intiepidire il latte e sciogliervi l'ammoniaca e la vanillina. Mescolare bene con un cucchiaino.
- Aggiungere il latte con l'ammoniaca all'impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto compatto e morbido.
- Forma:
- Su una spianatoia o un piano ben infarinato, dividere l'impasto in tocchetti.
- Allungare ogni tocchetto sul piano di lavoro per formare un cordoncino di circa 7-8 cm.
- Ripiegare ogni cordoncino a metà, a forma di ferro di cavallo, intrecciare le due estremità e fare altri due giri per formare la treccina.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Disporre le treccine su una teglia foderata con carta forno.
- Infornare e cuocere per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Variante con il Bimby
- Sciogliere l'ammoniaca nel latte caldo in un bicchiere, mescolando bene.
- Nel boccale del Bimby, aggiungere lo zucchero, il composto di latte e ammoniaca, e un pizzico di sale. Azionare per 5 secondi a velocità 5.
- Unire la farina, la buccia grattugiata del limone, il miele e la vanillina. Azionare per 2 minuti a modalità spiga.
- Staccare dei pezzi di impasto da 40 gr l'uno, formare dei cilindri e poi intrecciare.
- Spennellare la superficie con latte e decorare con zuccherini colorati.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria per 3 minuti alla massima potenza.
- Adagiare le treccine senza carta forno e cuocere a 180 gradi in modalità bake per 15 minuti.
Variante Senza Burro
Per chi desidera una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con dello strutto nella stessa quantità. Questo non comprometterà il sapore e la fragranza dei biscotti.
Consigli Aggiuntivi
- L'impasto deve avere la consistenza di una pasta frolla liscia e soda, ma non dura.
- Per un tocco in più, si possono spennellare le treccine con un albume sbattuto con un cucchiaino di latte prima di infornare.
- Durante la cottura, l'odore dell'ammoniaca potrebbe risultare pungente. Si consiglia di ventilare il locale aprendo una finestra.
- È possibile conservare i biscotti in una scatola di latta per mantenerli fragranti per diversi giorni.
La Ricetta "Moderna" del Panettiere
L'antica ricetta tradizionale dei biscotti treccine prevede l'utilizzo di farina, uova, zucchero e strutto. Tuttavia, nel tempo, i panifici hanno sviluppato una versione "moderna" che conferisce un gusto più avvolgente e aromatizzato. Questa variante prevede l'uso del burro in sostituzione dello strutto e l'aggiunta di aromi come la marmellata di albicocche e l'essenza di limone.
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Ingredienti (variante moderna):
- Farina
- Burro morbido
- Zucchero
- Uova
- Marmellata di albicocche (solo la polpa)
- Scorza di limone grattugiata
- Latte
- Ammoniaca per dolci
- Vanillina
Preparazione (variante moderna):
- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero con l'aiuto di una forchetta.
- Aggiungere l'uovo a temperatura ambiente, la marmellata (solo la polpa, senza pezzi di frutta), la scorza grattugiata del limone (evitando la parte bianca) e infine il latte. Amalgamare bene ogni ingrediente prima di aggiungere il successivo.
- Inserire la farina in un'unica soluzione, precedentemente miscelata con l'ammoniaca e la vanillina.
- Impastare con le mani dentro la ciotola fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire con pellicola trasparente o inserire in un sacchetto per alimenti e lasciare riposare.
- Dividere l'impasto in più parti e impastare velocemente ogni parte per renderla nuovamente plastica. Creare dei cordoncini lunghi circa 25 cm e larghi poco più di 1 cm.
- Intrecciare i cordoncini formando le treccine e disporle su una placca ricoperta con carta forno.
- Sbattare un albume d'uovo e, quando diventa spumoso, aggiungere un cucchiaino di latte. Mescolare.
- Spennellare le treccine con l'albume e il latte.
- Infornare in forno caldo statico a 170° per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli per un Burro Perfetto
Il burro da utilizzare deve essere morbido, ma non troppo. Un modo per renderlo immediatamente lavorabile è quello di metterlo dentro un sacchetto per alimenti in quantità leggermente superiore rispetto a quella necessaria e poi dare dei colpi di mattarello fino a quando non diventa modellabile. Prima del suo utilizzo, ripesarlo regolandosi sulla base della quantità da utilizzare nella ricetta.
Oltre la Ricetta: Condivisione e Tradizione
Preparare i biscotti a treccia non è solo seguire una ricetta, ma anche condividere un'esperienza e tramandare una tradizione. La condivisione è un valore importante, soprattutto verso chi non fa parte delle nostre frequentazioni abituali. Praticare l'apertura verso il prossimo arricchisce la vita e la rende affettivamente soddisfacente.
Ricordi di un Goloso
I biscotti a treccia evocano ricordi d'infanzia e l'amore per le preparazioni del panificio. In Sicilia, i panifici sfornano a tutte le ore del giorno e offrono una varietà incredibile di prodotti, dal dolce al salato. Imparare a cucinare attingendo idee da ciò che si trova nei panifici può permettere di avere un menu vario e completo.
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