Le bietole, spesso chiamate biete, sono un ortaggio versatile e ricco di benefici, appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae, come barbabietole e spinaci. Disponibili tutto l'anno, ma soprattutto in inverno, offrono numerose possibilità in cucina, specialmente per la preparazione di secondi piatti sani e gustosi.
Sformato di Bietole: Un Classico Vegetariano
Lo sformato di bietole è un secondo piatto vegetariano perfetto per ogni stagione. Semplice e facile da preparare, è ideale quando si desidera un piatto sano e gustoso, senza troppa elaborazione. Si possono usare sia bietole fresche che surgelate.
Ingredienti e Varianti
Questa ricetta è molto versatile: si può arricchire con formaggi come ricotta, provola, scamorza affumicata o brie. Si serve sia caldo che freddo, anche come stuzzichino per un aperitivo. Per renderlo ancora più sfizioso e compatto, si può aggiungere una patata lessa schiacciata, oppure prosciutto o salsiccia per una variante non solo vegetariana.
Preparazione Anticipata
Lo sformato si presta bene ad essere preparato in anticipo, conservandolo in frigo fino al momento della cottura. In tal caso, tenerlo a temperatura ambiente per un po' prima di infornarlo.
Come Preparare lo Sformato di Bietole
- Preparazione delle Bietole: Mondare e sciacquare le bietole sotto l'acqua corrente. Sbollentarle per 5 minuti dalla ripresa del bollore, poi scolarle e strizzarle.
- Saltare in Padella: Mettere le bietole in padella con olio e uno spicchio d'aglio, far saltare per pochi minuti e lasciar intiepidire.
- Preparare il Composto: In una ciotola, sbattere le uova con il Latte Zymil, aggiungere formaggio grattugiato, cubetti di provola, sale e pepe, mescolando bene.
- Assemblaggio: Ungere una pirofila con olio e pangrattato. Disporre le bietole sulla superficie e versarvi sopra il composto di uova e latte. Spolverare con altro formaggio grattugiato.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
Tortino di Bietole: Una Frittata Alternativa
Il tortino di bietole è un piatto particolare, sfizioso e invitante, ottimo come contorno o secondo piatto per chi ama le verdure. È una sorta di frittata cotta al forno con uova e formaggi, un modo alternativo per gustare le bietole.
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Preparazione del Tortino
- Lessare le Bietole: Portare ad ebollizione una pentola d'acqua e cuocere le bietole per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore.
- Insaporire: Saltare le bietole in un tegame con olio extravergine di oliva e aglio per 2-3 minuti.
- Preparare il Composto: Sbattete uova e latte in una ciotola aggiungendo sale, pepe ed il pecorino grattugiato.
- Assemblaggio e Cottura: Ungere una pirofila con olio e cospargerla con pangrattato. Distribuire le bietole nella pirofila e versarvi il composto di uova e provola. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire.
Variazioni
Come per lo sformato, dal tortino di bietole si possono trarre spunti per altre ricette con verdure. Si possono usare carciofi, zucchine o altri formaggi al posto della provola, e aggiungere salumi a cubetti.
Bietole Ripassate in Padella: Un Contorno Semplice e Veloce
Le bietole ripassate in padella sono un contorno leggero e nutriente. Dopo averle mondate, vengono appassite in un tegame con olio e aglio.
Preparazione
- Preparazione delle Bietole: Lavare accuratamente le bietole. Staccare la parte verde delle foglie, tagliarla a julienne e lavarla ripetutamente in acqua fredda. Mondare la parte bianca, tagliare a metà le più grosse e lavarle.
- Cottura in Padella: Scaldare l'olio in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le bietole lavate e asciugate. Cuocere per circa 15 minuti, a seconda della grandezza della padella.
- Insaporire: Condire con sale, peperoncino (se gradito) e altri aromi a piacere.
Variazioni
Per un tocco più saporito, si possono rosolare filetti di acciughe sott'olio insieme all'aglio. Per un tocco filante, aggiungere mozzarella durante la cottura.
Ulteriori Ricette con Bietole
Le bietole si prestano a numerose altre preparazioni, sia come contorno che come ingrediente principale di secondi piatti e non solo.
Bietole al Forno
Le bietole al forno sono un contorno ricco e gustoso, ottimo anche come secondo vegetariano. La verdura viene lessata, amalgamata con besciamella e parmigiano, e poi passata in forno fino a doratura.
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Coste di Bietole Fritte
Le coste di bietole fritte sono un piatto croccante che valorizza la parte più consistente della bietola. Le coste vengono panate e fritte in padella, al forno o in friggitrice ad aria, diventando croccanti fuori e morbide dentro.
Parmigiana di Coste
La parmigiana di coste è un'alternativa di stagione alla tradizionale parmigiana di melanzane. Strati di coste di bietole sono intervallati da salsa di pomodoro, formaggi e, volendo, prosciutto, cotti al forno.
Cordon Bleu di Coste di Bietole
I cordon bleu di coste di bietole sono cotolette di coste ripiene di prosciutto e formaggio, cotte al forno e impanate, senza uova.
Polpette di Bietole e Patate
Le polpette di bietole e patate sono una ricetta vegetariana adatta per far apprezzare le verdure ai bambini, comode per la pausa pranzo o come secondo piatto.
Torta Salata con Bietole
Le bietole possono essere utilizzate come ripieno di torte salate, come l'erbazzone reggiano o la torta pasqualina, in combinazione con ricotta, spinaci e altri ingredienti.
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Proprietà Nutrizionali delle Bietole
Le bietole sono un ortaggio alleato della salute, con proprietà diuretiche e disintossicanti grazie all'alto contenuto di acqua e fibre. Sono sazianti, digeribili e spesso consigliate nelle diete ipocaloriche. Contengono vitamina C, carotenoidi, flavonoidi e sali minerali come ferro, potassio, magnesio e vitamina K, che sostengono il sistema immunitario, combattono i radicali liberi e favoriscono il mantenimento della struttura ossea.