Molte persone si chiedono come sostituire il lievito nelle ricette, per diversi motivi. In commercio esistono diverse soluzioni alternative, altrettanto valide. Sostituire il lievito è possibile grazie a diverse soluzioni che permettono di ottenere impasti lievitati e soffici anche in assenza dell’agente lievitante tradizionale. In questo articolo, esploreremo in modo approfondito l'uso del bicarbonato di sodio come sostituto del lievito, in particolare per la pizza, e analizzeremo altre alternative valide per diverse preparazioni.
Perché Sostituire il Lievito?
La necessità di sostituire il lievito può sorgere per diverse ragioni:
- Mancanza di lievito: A volte, il lievito manca in dispensa proprio quando serve, e non si ha la possibilità di acquistarlo.
- Motivi di salute: Può essere necessario evitarlo per motivi di salute. Chi soffre di intolleranza al lievito può manifestare sintomi come mal di testa, gonfiore addominale o disturbi gastrointestinali dopo averlo consumato. È importante ricordare che l’allergia alimentare al lievito non esiste.
Sostituire il Lievito: Soluzioni Alternative
Sostituire il lievito negli impasti è possibile sfruttando diverse sostanze:
- Bicarbonato di sodio
- Cremor tartaro
- Ammoniaca per dolci
- Yogurt o latticello
Analizziamo nel dettaglio le specificità di ognuna di queste soluzioni.
Bicarbonato di Sodio: Un Agente Lievitante Versatile
È possibile usare il bicarbonato al posto del lievito, combinandolo con una sostanza acida. Il bicarbonato da solo non garantisce la lievitazione. Occorre farlo reagire con un ingrediente acido, come il succo di limone, l’aceto (in particolare l’aceto di mele) oppure lo yogurt. Questo abbinamento provoca una reazione chimica che sviluppa anidride carbonica, favorendo la crescita dell’impasto durante la cottura.
Leggi anche: Lievito fatto in casa con bicarbonato
Questa soluzione ha il vantaggio di non richiedere tempi lunghi di attesa, perché la reazione avviene immediatamente, al momento della miscelazione degli ingredienti.
Cremor Tartaro: Un'Alternativa Naturale
Sostituire il lievito con il cremor tartaro è una soluzione efficace per chi cerca un agente lievitante naturale. Il cremor tartaro è un sale acido, spesso utilizzato in combinazione con il bicarbonato di sodio, e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi dell’impasto. La sua azione lievitante è efficace e non altera il sapore dell’impasto, perché non lascia retrogusti.
Ammoniaca per Dolci: Per Dolci Secchi e Biscotti
Sostituire il lievito con l’ammoniaca per dolci, anche chiamata carbonato di ammonio, è un’altra scelta tradizionale, particolarmente indicata per preparare biscotti e dolci secchi. Sia quando viene inserito nell’impasto sia, soprattutto, durante e subito dopo la cottura in forno, l’ammoniaca per dolci sprigiona un odore intenso che può risultare pungente e sgradevole. Tuttavia, questo aroma scompare completamente al termine della cottura, senza lasciare alcuna traccia nel sapore finale. L’ammoniaca per dolci tende a far crescere l’impasto soprattutto in larghezza, più che in altezza, e può prolungare la conservazione dei prodotti da forno.
Yogurt o Latticello: Un Tocco di Acidità per la Lievitazione
Sostituire il lievito con lo yogurt o il latticello è possibile, sebbene in genere non vengano utilizzati da soli. Grazie alla loro componente acida, latticello e yogurt permettono di attivare il bicarbonato di sodio e ottenere una lievitazione efficace. L’uso dello yogurt bianco non zuccherato e senza aromi è preferibile, perché non altera il sapore dell’impasto. Chi sceglie questa soluzione può adattare la ricetta scegliendo tra yogurt classico o greco, a seconda del risultato desiderato. In caso di intolleranza alimentare al lattosio, però, occorre tenere presente che non sempre è possibile sostituire lo yogurt con versioni vegetali o prive di lattosio, perché potrebbero non avere lo stesso effetto. Il latticello, simile allo yogurt per acidità, può essere utilizzato nello stesso modo, sempre in abbinamento al bicarbonato.
Sostituire il Lievito di Birra: Lievito Madre e Altre Opzioni
È possibile sostituire il lievito di birra utilizzando il lievito madre, oppure una combinazione di cremor tartaro e bicarbonato di sodio. Il lievito madre è un agente naturale che permette di ottenere prodotti da forno ben lievitati, ed è in particolare utilizzato per preparare pane, pizza e dolci a lunga lievitazione, conferisce all’impasto una struttura morbida e un sapore più intenso rispetto al lievito di birra. Per chi vuole produrre il lievito madre in casa, il procedimento richiede diversi giorni e una certa costanza. Tuttavia, una volta pronto può essere mantenuto e rinfrescato nel tempo.
Leggi anche: Perché Aggiungere Bicarbonato alla Salsa?
Un’altra alternativa, soprattutto per chi non ha molto tempo da dedicare al lievito madre, è utilizzare il cremor tartaro in abbinamento al bicarbonato di sodio. Questa combinazione permette di far crescere l’impasto senza l’impiego del lievito di birra. È importante ricordare che il cremor tartaro attivato dal bicarbonato agisce subito e non necessita dei lunghi tempi di attesa tipici della lievitazione naturale.
In alcune ricette specifiche, è poi possibile anche sfruttare la schiuma della birra. Questa soluzione viene sfruttata in particolare per la preparazione di pizze e focacce, e, in generale, preparazioni salate.
Pizza con Bicarbonato: Una Soluzione Rapida e Semplice
Fare l’impasto della pizza a casa è una vera soddisfazione, però non sempre si ha la possibilità di aspettare una lunga lievitazione. È possibile realizzare la pizza con bicarbonato? La risposta è sì! Si tratta di un'ottima alternativa: basterà un’ora di riposo e sarà già pronta da stendere e condire con i vostri ingredienti preferiti! Si suggerisce il classico abbinamento, pomodoro e mozzarella, per una deliziosa margherita, o magari aglio e acciughe per una semplice marinara.
Ricetta Base per Pizza con Bicarbonato
- Impastare il composto con le mani fino a quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, poi trasferirsi sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorare per 10-12 minuti; si dovrà ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto e allargarlo delicatamente con le mani fino a formare un disco del diametro desiderato.
- Mescolare in una ciotola passata di pomodoro con sale, olio e origano.
- Distribuire la salsa di pomodoro sulla pizza e condire con un altro filo d’olio.
- Tagliare la mozzarella fiordilatte a fette.
- Sfornare la base e aggiungere la mozzarella, poi infornare ancora per 10-15 minuti o finché il formaggio si sarà sciolto.
Alternative al Lievito per Dolci: Sofficità Senza Lievitazione
Se si è alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, esistono diverse soluzioni che permettono di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.
Con Cosa Sostituire il Lievito per Dolci?
Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno. Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei dolci.
Leggi anche: Squid Game: Biscotti Dalgona Fai da Te
Ecco alcune alternative:
- Lievito chimico: Il lievito chimico è un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Si può sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico.
- Bicarbonato di sodio e aceto: Unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Si utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone).
- Ammoniaca per dolci: L'ammoniaca per dolci, chiamata anche carbonato d'ammonio, è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette.
- Yogurt o latticello: Sono diverse le ricette in cui si può sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello (dalla sofficissima ciambella alla classica torta di mele).
È importante tenere presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla ricetta specifica. Inoltre, è importante sottolineare come il lievito svolga di per sé un ruolo fondamentale per dare ai dolci una consistenza soffice.
Esempi di Ricette con Bicarbonato al Posto del Lievito
Biscotti al Cioccolato Senza Lievito
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Setacciare la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola.
- Aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia, l'olio di oliva e lo zucchero e mescolare bene fino a incorporare gli ingredienti.
- Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente.
- Prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline.
- Disporre le palline sulla teglia da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro.
- Schiacciare delicatamente le palline con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere leggermente unto per dare forma ai biscotti.
- Cuocere nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi.
Torta Senza Lievito al Limone
- Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
- Mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungere l'olio di oliva.
- Sciogliere il bicarbonato nel succo di limone per creare un'alternativa al lievito per dolci e amalgare al composto iniziale.
- In ultimo, aggiungere la farina e gli albumi che nel frattempo si sono montati a neve con le fruste elettriche.
- Terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente la torta.
Pasta Frolla con Olio di Oliva Senza Lievito
Se si vuole realizzare un dolce senza lievito e senza bicarbonato si può provare la ricetta della pasta frolla con olio di oliva, una base perfetta per crostate di frutta fresca o marmellata.
Vantaggi dei Dolci Senza Lievito
- Maggior durata: I dolci senza lievito tendono a mantenere la loro freschezza e sapore per un periodo più lungo rispetto a quelli lievitati.
Bicarbonato di Sodio: Un Alleato in Cucina e Non Solo
Il bicarbonato di sodio può essere usato in cucina come componente di lieviti ad azione istantanea. Per ottenere un buon effetto lievitante, il bicarbonato deve reagire con una sostanza acida, per produrre anidride carbonica. Si utilizza ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di succo di limone o di aceto da miscelare in una ciotolina. Ottimo quindi per torte, biscotti, pizza (deve lievitare per 4 ore), panini (devono lievitare per 4 ore).