I biscotti Dalgona, noti anche come biscotti di "Squid Game", sono diventati un fenomeno globale grazie alla loro apparizione nella popolare serie Netflix. Questi dolcetti coreani, semplici ma intriganti, hanno catturato l'attenzione di molti, spingendoli a cimentarsi nella loro preparazione casalinga. Tradizionalmente, la ricetta prevede l'uso di zucchero e bicarbonato di sodio. Tuttavia, è possibile esplorare alternative per realizzare questi biscotti anche senza l'utilizzo del bicarbonato.
Cosa sono i Biscotti Dalgona?
I biscotti Dalgona, o dalgona biscuits, sono un tipico street food coreano, molto popolare negli anni '70 e '80. Si tratta di caramelle sottili e rotonde, realizzate con zucchero fuso e un pizzico di bicarbonato. La loro particolarità risiede nella presenza di una figura impressa sulla superficie (un cerchio, una stella, un triangolo, un ombrello, ecc.). Il gioco, reso celebre da "Squid Game", consiste nello staccare la figura dal resto del biscotto senza romperla. Chi riusciva nell'impresa, vinceva un altro biscotto.
Nella serie TV coreana, centinaia di persone si sfidano in giochi che ricordano l’infanzia nella speranza di aggiudicarsi il premio finale. Tra le prove da superare ce n’è una con i dalgona, che in Sud Corea stanno vivendo una seconda giovinezza e che si possono preparare anche a casa.
La Ricetta Tradizionale: Zucchero e Bicarbonato
La ricetta originale dei biscotti Dalgona è estremamente semplice e richiede solo due ingredienti:
- Zucchero
- Bicarbonato di sodio
La preparazione è altrettanto facile:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
- Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento, mescolando continuamente per evitare che si bruci. È consigliabile utilizzare un pentolino in acciaio con il fondo spesso oppure una padellina pesante sempre con fondo spesso su fiamma bassissima; le dimensioni giuste vanno dai 10 ai 15 cm, se proprio non ce l’avete provate con una da massimo 20 cm. Ho escluso completamente la cottura dello zucchero nel mestolo come invece ho visto fare in molti video.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha assunto un colore ambrato, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere un pizzico di bicarbonato.
- Mescolare rapidamente: il composto diventerà schiumoso e aumenterà di volume. Il trucco della ricetta con il bicarbonato è la formazione della schiuma, quindi di bolle d’aria che rallentano il processo di indurimento della cialda.
- Versare immediatamente il caramello su un foglio di carta forno o su un tappetino di silicone per uso alimentare.
- Appiattire il biscotto con il fondo di una pentola o con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore sottile.
- Imprimere la forma desiderata sulla superficie del biscotto con una formina per biscotti o con un timbro.
- Lasciar raffreddare completamente prima di staccare il biscotto dalla carta forno.
Biscotti Dalgona Senza Bicarbonato: È Possibile?
La domanda sorge spontanea: è possibile preparare i biscotti Dalgona senza utilizzare il bicarbonato di sodio? La risposta è sì, ma il risultato sarà leggermente diverso. Il bicarbonato, infatti, è l'ingrediente che conferisce al biscotto la sua tipica consistenza porosa e friabile. Senza bicarbonato, il biscotto sarà più simile a una caramella dura.
Alternative al Bicarbonato per Biscotti Dalgona
Se si desidera evitare l'uso del bicarbonato, si possono sperimentare alcune alternative per ottenere una consistenza più simile a quella dei Dalgona tradizionali:
- Albume d'uovo: Montare un albume a neve e aggiungerlo allo zucchero fuso. L'albume creerà delle bolle d'aria nel composto, rendendolo più leggero.
- Miele: Aggiungere un cucchiaino di miele allo zucchero durante la cottura. Il miele contribuirà a rendere il biscotto più morbido.
- Succo di limone: Aggiungere qualche goccia di succo di limone allo zucchero fuso. Il succo di limone aiuterà a prevenire la cristallizzazione dello zucchero e a rendere il biscotto più friabile.
Ricetta dei Biscotti Dalgona Senza Bicarbonato (con Succo di Limone)
Ecco una possibile ricetta per preparare i biscotti Dalgona senza bicarbonato, utilizzando il succo di limone:
Ingredienti:
- 45 g di zucchero Zefiro
- Qualche goccia di succo di limone
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento, mescolando continuamente. se utilizzate uno zucchero semolato normale lo zucchero impiegherà più tempo per sciogliersi; sarà probabile chi si formino grumi più difficili da sciogliere anche mescolando spesso. Non si scioglierà proprio completamente e sarà più scuro.
- Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha assunto un colore ambrato, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Mescolare rapidamente.
- Versare immediatamente il caramello su un foglio di carta forno.
- Appiattire il biscotto e imprimere la forma desiderata.
- Lasciar raffreddare completamente.
Consigli e Suggerimenti
- Utilizzare zucchero di alta qualità per ottenere un risultato migliore. Io ho provato sia con lo zucchero normale che con lo zefiro.
- Prestare attenzione a non bruciare lo zucchero durante la cottura.
- Lavorare rapidamente, perché il caramello tende a solidificarsi velocemente.
- Oliare leggermente le formine per biscotti per evitare che si attacchino al caramello. Per finire prendete delle formine per biscotti e passatele nell’olio prima di posizionarle sui biscotti e premere leggermente per formare il classico biscotto Squid Game.
- Se il biscotto si rompe durante la rimozione della forma, si può provare a riscaldarlo leggermente con un phon per ammorbidirlo.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per preservarne la croccantezza. Dopo aver preparato i Dalgona, assicurati che siano completamente raffreddati prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Conserva i biscotti in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o luce diretta.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre alla ricetta base, è possibile personalizzare i biscotti Dalgona in diversi modi:
- Aromi: Aggiungere aromi come vaniglia, cannella o cacao allo zucchero durante la cottura.
- Coloranti alimentari: Colorare il caramello con coloranti alimentari per creare biscotti colorati.
- Decorazioni: Decorare i biscotti con glitter commestibili, cioccolato fuso o granella di zucchero.
Dalgona: Non Solo un Biscotto, ma un Fenomeno Culturale
I biscotti Dalgona sono molto più di un semplice dolcetto. Sono un simbolo della cultura coreana, un ricordo d'infanzia per molti e un fenomeno globale grazie alla serie "Squid Game". Preparare i Dalgona è un modo per immergersi nella tradizione coreana e per condividere un momento di divertimento con amici e familiari.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte