La bavarese al cioccolato fondente è un dessert al cucchiaio elegante e goloso, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza intensa. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, le sue origini non sono bavaresi, bensì francesi. Questo dolce versatile può essere declinato in diverse varianti, dalla classica monoporzione a torte più elaborate, adattandosi a diverse occasioni e gusti.
Origini e Curiosità
Nonostante il nome "bavarese" possa evocare la regione tedesca della Baviera, le sue origini sono incerte. Alcuni la collocano in Francia o in Italia, mentre altri la ritengono di origine austriaca. La bavarese, in generale, è un dolce a base di crema inglese, panna e un ingrediente aromatizzante, che può essere frutta, cioccolato o altro. È interessante notare che, mentre si usa dire "la bavarese", il genere grammaticale corretto è maschile, quindi "il bavarese".
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della bavarese al cioccolato fondente prevede diversi passaggi, ma il risultato è un dessert cremoso e irresistibile.
Ingredienti
- Per il bisquit:
- Farina
- Fecola
- Farina di nocciole
- Albumi
- Zucchero
- Tuorli
- Per la bavarese al cioccolato:
- Latte
- Cioccolato fondente (al 60% o superiore)
- Tuorli
- Zucchero
- Panna fresca liquida
- Gelatina in fogli
- Baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- Rum (facoltativo)
- Per lo sciroppo (bagna al rum):
- Acqua
- Zucchero
- Rum
- Per la glassa al cioccolato (opzionale):
- Panna fresca liquida
- Cacao in polvere
- Zucchero
- Acqua
- Gelatina in fogli
- Per la decorazione:
- Panna montata zuccherata
- Cioccolato grattugiato
- Granella di pistacchi
- Ribes
- Biscotti sbriciolati
- Nocciole tostate
Preparazione
- Preparazione del bisquit (opzionale): Setacciare farina, fecola e farina di nocciole. Montare gli albumi con lo zucchero. In una bastardella, sbattere i tuorli e aggiungere un terzo degli albumi montati e le farine setacciate. Stendere il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.
- Preparazione della bavarese: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia (o l'estratto). In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versare il latte caldo sulla crema di tuorli e zucchero, mescolando continuamente. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a raggiungere una temperatura di 82-85°C (la crema non deve bollire). Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare. Lasciar raffreddare il composto fino a circa 25°C. Semimontare la panna e incorporarla delicatamente al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Preparazione dello sciroppo (bagna al rum): Portare a bollore acqua e zucchero, quindi aggiungere il rum.
- Assemblaggio (con bisquit): Foderare il fondo e le pareti di un anello da pasticceria con il bisquit, ritagliando un disco per il fondo e strisce per i bordi. Pennellare il bisquit con la bagna al rum. Riempire l'anello con la bavarese, livellare e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
- Preparazione della glassa (opzionale): Scaldare la panna e aggiungere il cacao in polvere, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. In un altro pentolino, preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, portandolo a 102°C. Aggiungere il composto di panna e cacao allo sciroppo, mescolare bene e, quando il composto avrà raggiunto una temperatura di circa 45-50°C, aggiungere la gelatina strizzata.
- Glassatura (opzionale): Sformare la bavarese e glassarla con la glassa al cioccolato. Se necessario, riscaldare leggermente la glassa per renderla più fluida.
- Decorazione: Decorare i fianchi della torta con cioccolato grattugiato e la superficie con panna montata zuccherata, granella di pistacchi, ribes, biscotti sbriciolati o nocciole tostate.
Consigli e Varianti
- Per sformare la bavarese più facilmente: immergere lo stampo in acqua calda per pochi secondi.
- Per aromatizzare la bavarese: sostituire la vaniglia con 2 cucchiai di rum.
- Varianti: è possibile preparare la bavarese al cioccolato al latte o bianco, sostituendo il cioccolato fondente con quello al latte o bianco nella stessa quantità. Si possono aggiungere altri aromi come caffè, arancia o spezie.
- Torta bavarese: utilizzare la bavarese per farcire una base di pasta biscotto o marquise.
- Crema bavarese: utilizzare la bavarese per farcire torte o altri dolci.
Conservazione
La bavarese al cioccolato si conserva in frigorifero per circa 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
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