La ganache al cioccolato bianco e fragole è una vera delizia per il palato, un connubio perfetto tra la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco e la freschezza vivace delle fragole. Questa crema versatile si presta a molteplici utilizzi in pasticceria, dalla farcitura di torte e bignè alla decorazione di cupcakes e macarons. Prepararla è semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti di alta qualità e un pizzico di attenzione ai dettagli.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Bianco?
La ganache al cioccolato bianco è una crema liscia e vellutata a base di cioccolato bianco e panna. La sua consistenza e il suo sapore delicato la rendono ideale per arricchire dolci di ogni tipo. La ganache può essere utilizzata sia a temperatura ambiente, per glassare o decorare, sia fredda, per farcire o creare strati golosi.
Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti base per la ganache al cioccolato bianco sono solo due:
- Cioccolato bianco di alta qualità: Scegliere un cioccolato con un'alta percentuale di burro di cacao è fondamentale per ottenere una ganache liscia e cremosa.
- Panna fresca liquida: La panna fresca conferisce alla ganache la sua consistenza vellutata e il suo sapore ricco. Alcune ricette prevedono l'uso di panna UHT da cucina, soprattutto quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, per evitare che il composto "cagli" durante la lavorazione.
Per la versione alle fragole, si aggiungono:
- Fragole fresche: Le fragole fresche, frullate e ridotte in purea, apportano un tocco di freschezza e un aroma irresistibile alla ganache.
- Marmellata di fragole (opzionale): Un cucchiaio di marmellata di fragole può intensificare il sapore del frutto nella ganache.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Bianco
La preparazione della ganache al cioccolato bianco è un processo semplice che richiede pochi passaggi:
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- Tritare finemente il cioccolato bianco: Questo faciliterà lo scioglimento uniforme del cioccolato nella panna calda.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna a fuoco basso fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare delicatamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. È importante mescolare con delicatezza per evitare di incorporare aria nella ganache.
- Aggiungere la purea di fragole (se si desidera la versione alle fragole): A questo punto, si può aggiungere la purea di fragole alla ganache e mescolare per amalgamare il tutto.
- Far raffreddare la ganache: Coprire la ganache con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie e far raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore, o meglio ancora per tutta la notte.
Ganache Montata alle Fragole: un'Esplosione di Soffice Golosità
Per una consistenza ancora più leggera e spumosa, si può trasformare la ganache al cioccolato bianco e fragole in una ganache montata. Dopo il riposo in frigorifero, la ganache viene montata con le fruste elettriche fino a raggiungere la consistenza desiderata. La ganache montata è perfetta per decorare torte, cupcakes e altri dolci, creando un effetto scenografico e un'esperienza gustativa indimenticabile.
Macarons con Ganache al Cioccolato Bianco e Fragole: un Abbinamento Sofisticato
La ganache al cioccolato bianco e fragole è un ripieno ideale per i macarons, i piccoli e colorati dolcetti francesi. La dolcezza del cioccolato bianco e l'acidità delle fragole si sposano alla perfezione con la consistenza croccante e gommosa dei macarons, creando un'esplosione di sapori e consistenze in bocca.
Ricetta Macarons con Ganache al Cioccolato Bianco e Fragole
Ingredienti per i macarons:
- 3 albumi
- 100g di farina di mandorle
- 162g di zucchero a velo
- 37g di zucchero semolato
- Colorante alimentare (rosa o rosso)
Ingredienti per la ganache:
- 200g di cioccolato bianco
- 100g di panna fresca
- 2 cucchiai di marmellata di fragole
Preparazione dei macarons:
- Preparare le polveri: In un mixer, frullare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il colorante alimentare fino a ottenere una polvere finissima.
- Montare gli albumi: In una ciotola, montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto sodo e lucido.
- Unire i composti: Incorporare delicatamente le polveri agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Formare i macarons: Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare dei dischetti di circa 3 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.
- Far riposare i macarons: Lasciar riposare i macarons a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
- Cuocere i macarons: Cuocere i macarons in forno preriscaldato a 160°C per circa 13 minuti.
- Far raffreddare i macarons: Sfornare i macarons e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli dalla carta forno.
Preparazione della ganache:
- Tritare il cioccolato bianco: Tritare finemente il cioccolato bianco.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere la marmellata di fragole: Aggiungere la marmellata di fragole e mescolare per amalgamare il tutto.
- Far raffreddare la ganache: Coprire la ganache con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Assemblaggio dei macarons:
- Accoppiare i gusci: Accoppiare i gusci dei macarons in base alla dimensione e alla forma.
- Farcire i macarons: Trasferire la ganache in una sac à poche con bocchetta liscia e farcire la metà dei gusci dei macarons.
- Chiudere i macarons: Chiudere i macarons con i gusci rimanenti, premendo delicatamente per far aderire la ganache.
- Far riposare i macarons: Far riposare i macarons in frigorifero per almeno 24 ore prima di servirli, in modo che la ganache si stabilizzi e i sapori si amalgamino.
Crostata con Ganache al Cioccolato Bianco e Fragole: un Classico Rivisitato
La ganache al cioccolato bianco e fragole può essere utilizzata anche per farcire una crostata, un dolce classico e intramontabile. La base di pasta frolla, croccante e friabile, si sposa alla perfezione con la cremosità della ganache e la freschezza delle fragole, creando un dessert irresistibile.
Ricetta Crostata con Ganache al Cioccolato Bianco e Fragole
Ingredienti per la pasta frolla:
- 200g di farina 00 (o 200g di farina di tipo 1)
- 50g di farina di grano saraceno
- 100g di burro
- 100g di zucchero a velo
- 1 uovo (e eventualmente un cucchiaio di latte se si utilizza farina di tipo 1)
- Un pizzico di sale
- Zeste di limone o vaniglia
Ingredienti per la ganache:
- 200g di panna fresca al 35%
- 300g di cioccolato bianco
- Zeste di limone
Ingredienti per la base:
- Confettura di fragole (o burro di cacao sciolto)
Preparazione della pasta frolla:
- Preparare la sabbiatura: Mischiare la farina (o le farine) con il burro freddo tagliato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Unire lo zucchero a velo, il sale e le zeste di limone (o la vaniglia).
- Aggiungere l'uovo: Aggiungere l'uovo (e il latte, se necessario) e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Far riposare la pasta frolla: Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore (o anche tutta la notte).
Preparazione della ganache:
- Tritare il cioccolato bianco: Tritare finemente il cioccolato bianco.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere le zeste di limone: Aggiungere le zeste di limone e mescolare per amalgamare il tutto.
- Far raffreddare la ganache: Coprire la ganache con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Assemblaggio della crostata:
- Stendere la pasta frolla: Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestire una teglia per crostata imburrata e infarinata.
- Bucherellare il fondo: Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta.
- Cuocere la pasta frolla: Cuocere la pasta frolla in forno preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata. Se si desidera cuocere la pasta frolla in bianco (senza farcitura), ricoprire il fondo con carta forno e pesi (fagioli secchi o appositi pesi in ceramica) e cuocere per circa 15 minuti, quindi rimuovere la carta forno e i pesi e cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
- Spennellare la base con confettura o burro di cacao: Una volta raffreddata, spennellare la base della crostata con un velo di confettura di fragole (oppure spennellare con burro di cacao sciolto per impermeabilizzare la frolla).
- Farcire la crostata: Versare la ganache al cioccolato bianco e fragole sulla base della crostata e livellare la superficie.
- Decorare la crostata: Decorare la crostata con fragole fresche tagliate a fettine o a pezzetti.
- Far raffreddare la crostata: Far raffreddare la crostata in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
Charlotte alle Fragole con Ganache Speciale: un Dolce Scenografico
La charlotte alle fragole è un dolce semifreddo di origine francese, caratterizzato da una corona di savoiardi che racchiude un ripieno cremoso e goloso. La ganache al cioccolato bianco e fragole può essere utilizzata per arricchire il ripieno della charlotte, conferendole un sapore unico e una consistenza irresistibile.
Ricetta Charlotte alle Fragole con Ganache Speciale
Ingredienti per la charlotte:
- Savoiardi q.b.
- Fragole fresche q.b.
- Succo di macerazione delle fragole (o succo di frutta) q.b.
Ingredienti per la ganache speciale:
- 200g di cioccolato bianco
- 200ml di panna fresca
- 250g di mascarpone
- 170g di latte condensato
- Zucchero q.b.
- Succo di limone q.b.
Preparazione della ganache speciale:
- Tritare il cioccolato bianco: Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
- Scaldare la panna: In un pentolino, scaldare la panna a fuoco minimo fino a sfiorare il bollore.
- Versare la panna calda sul cioccolato: Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Far raffreddare la ganache: Coprire la ganache con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare in frigorifero fino a quando non sarà ben fredda.
- Montare la ganache: Montare la ganache con le fruste elettriche fino a ottenere una crema spumosa.
- Montare il mascarpone con il latte condensato: In un'altra ciotola, montare il mascarpone con il latte condensato fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unire le due creme: Incorporare delicatamente la ganache montata alla crema di mascarpone e latte condensato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Assemblaggio della charlotte:
- Preparare le fragole: Lavare le fragole, tagliarle a pezzettini e condirle con zucchero e succo di limone. Lasciarle macerare per almeno 30 minuti.
- Inzuppare i savoiardi: Inzuppare velocemente i savoiardi nel succo di macerazione delle fragole (o nel succo di frutta).
- Rivestire l'anello per dolci: Adagiare un anello regolabile per dolci su un vassoio da portata e rivestire l'interno del cerchio con i savoiardi inzuppati, disponendoli in verticale con la parte zuccherata rivolta verso l'esterno.
- Farcire la charlotte: Versare metà della crema nella charlotte, quindi aggiungere le fragole a pezzettini e ricoprire con la restante crema.
- Far raffreddare la charlotte: Far raffreddare la charlotte in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
- Decorare la charlotte: Sformare la charlotte, decorarla con fragole fresche intere e spruzzare con gelatina neutra a spray per lucidare la frutta.
Consigli e Varianti
- Per intensificare il sapore delle fragole nella ganache, si può utilizzare una purea di fragole fatta in casa, ottenuta frullando fragole fresche e filtrando il composto per eliminare i semi.
- Per una ganache più golosa, si può aggiungere un cucchiaio di liquore alle fragole o di Kirsch.
- La ganache al cioccolato bianco e fragole si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni, in un contenitore ermetico.
- Oltre alle fragole, si possono utilizzare altri frutti di bosco, come lamponi, mirtilli o more, per creare varianti gustose della ganache.
- Per una versione più leggera della ganache, si può utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca.
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