La ricerca dell'eccellenza nel mondo della pasticceria è un percorso continuo, un'avventura che ha radici profonde nella storia e si proietta verso il futuro attraverso l'innovazione. Angelo Motta, con la sua visione pionieristica, ha segnato un'epoca, e Bauli, raccogliendone l'eredità, continua a esplorare nuove frontiere del gusto. Questo articolo analizza gli ingredienti e i valori nutrizionali di alcuni prodotti iconici, con un'attenzione particolare al "Tartufone Dolce Noir" di Bauli e al Panettone Classico Senza Glutine e Senza Lattosio, esplorando anche la collaborazione tra Motta e lo Chef stellato Bruno Barbieri.
La Rivoluzione di Angelo Motta: Dalla Tradizione all'Icona
Nel lontano 1919, a Milano, il pasticcere Angelo Motta intraprese un'avventura destinata a cambiare per sempre il mondo dei dolci natalizi. Il suo laboratorio, nato dalla passione e dalla dedizione, si concentrò sulla rivisitazione del panettone, il dolce simbolo del Natale italiano. Grazie all'antico metodo della lievitazione naturale, Motta riuscì a creare un panettone straordinariamente soffice, più alto e generosamente arricchito con uvetta. Questo panettone, frutto di un'innovazione audace, conquistò rapidamente il cuore degli italiani e si diffuse in tutto il mondo, diventando un'icona indiscussa della tradizione dolciaria.
L'innovazione, infatti, è intrinseca al DNA del brand Motta fin dalla sua nascita. Angelo Motta non era solamente un abile pasticcere, ma anche una mente creativa, sempre alla ricerca di nuove idee e soluzioni per migliorare i suoi prodotti. Questa mentalità innovativa ha permesso al marchio di evolversi nel tempo, mantenendo sempre un forte legame con la tradizione, ma aprendosi costantemente alle nuove tendenze e ai gusti dei consumatori.
Motta e Bruno Barbieri: Un Connubio di Stelle per Reinterpretare la Tradizione
Oggi, la tradizione si fonde con la creatività grazie alla stimolante collaborazione tra Motta e lo Chef stellato Bruno Barbieri. Questo connubio di eccellenze ha dato vita a una nuova collezione di panettoni che reinventa la tradizione con sapori innovativi e ingredienti d'eccellenza. Il nuovo corso intrapreso da Motta, sotto la guida di Barbieri, punta soprattutto su ricette ispirate alla gastronomia italiana, reinterpretate in modo creativo, con un'attenzione particolare alla semplicità e alla ricerca di ingredienti di alta qualità.
Tra le creazioni più interessanti di questa collaborazione spiccano:
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- Panettone Classico: Arricchito con uvetta sultanina e canditi d’arancia di Calabria, un omaggio ai sapori autentici della tradizione italiana.
- Panettone Glassato: Caratterizzato da scaglie di cioccolato al gianduia fondente e ciliegie candite con metodo alla francese, un incontro tra la tradizione italiana e l'eleganza francese.
- Panettone Senza Canditi: Realizzato con un blend selezionato di uvetta sultanina e uvetta di Corinto, con dolci note di vaniglia bourbon del Madagascar e miele italiano, un'alternativa per chi preferisce un gusto più delicato e raffinato.
- Panettone Malaga: Il segreto del suo gusto avvolgente è un blend selezionato di uvetta sultanina e uvetta di Corinto che si uniscono a sapori intensi di Malaga, agrumi e vaniglia, un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori esotici e avvolgenti.
Luca Casaura, Chief marketing officer di Bauli, sottolinea con orgoglio che "L’innovazione è nel Dna del brand fin dalla sua nascita nel 1919 per mano di Angelo Motta", evidenziando come l'azienda continui a perseguire la strada tracciata dal suo fondatore, con un costante impegno nella ricerca e nello sviluppo di nuovi prodotti.
Bruno Barbieri, dal canto suo, commenta: "Quando mi è stato chiesto di lavorare al progetto della nuova Motta sono rimasto sorpreso, ma credo che aver unito l’esperienza di un cuoco con quella di un pasticcere sia stata la chiave per un risultato che lascerà il segno". Queste parole testimoniano la sinergia creativa che si è creata tra lo chef e l'azienda, un connubio di competenze e passioni che ha portato alla realizzazione di prodotti unici e innovativi. "Questo progetto, che ha richiesto circa un anno di lavoro, va oltre una semplice collaborazione tra un’azienda e uno Chef: non si tratta solo delle idee di un visionario, ma delle emozioni di un’anima con lo spirito libero. Ho lavorato su prodotti che evocano ricordi e dentro ogni nuovo prodotto ci sono i segreti, l’esperienza, ma anche i sogni di uno Chef."
Tartufone Dolce Noir: Un'Esplosione di Cioccolato
Un esempio della maestria di Bauli è il "Tartufone Dolce Noir", un dolce pensato per gli amanti del cioccolato in tutte le sue forme. Questo prodotto, disponibile in astuccio da 650 g, è un vero e proprio tripudio di gusto, grazie alla sua ricopertura e farcitura di cioccolato.
Ingredienti:
- Farina di FRUMENTO
- Cioccolato fondente extra (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti: lecitina di SOIA, aromi)
- Zucchero
- UOVA fresche
- Oli e grassi vegetali (palma, girasole)
- Sciroppo di glucosio-fruttosio
- Lievito naturale (FRUMENTO)
- Cioccolato nella farcitura (1,5%)
- Destrosio
- Cacao magro in polvere
- Olio di girasole
- Emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi
- LATTE in polvere
- LATTE scremato in polvere
- Alcool
- Sale
- Tuorlo d'UOVO
- Aromi
- Addensanti: pectina
- Conservanti: sorbato di potassio
Allergeni: Il prodotto contiene FRUMENTO, UOVA, SOIA e LATTE. Può contenere FRUTTA A GUSCIO.
Il "Tartufone Dolce Noir" si presenta come un'opzione golosa per chi desidera concedersi un momento di puro piacere, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla ricchezza del sapore di cioccolato.
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Panettone Classico Senza Glutine e Senza Lattosio: Un Dolce per Tutti
Consapevole delle diverse esigenze alimentari dei consumatori, Bauli ha sviluppato un Panettone Classico specificamente formulato per celiaci e intolleranti al lattosio. Questo prodotto, senza glutine e senza lattosio, permette a tutti di godere del piacere del panettone senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Ingredienti:
- Uvetta sultanina (14,5%)
- Latte intero senza lattosio*
- Uova fresche
- Amido di mais
- Burro anidro (latte)*
- Lievito naturale (farina di riso, acqua)
- Scorze di agrumi candite (4%) (scorze d'arancia, scorze di cedro, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero)
- Zucchero
- Amido di riso
- Addensanti: idrossipropilmetilcellulosa e gomma di xantano
- Sciroppo di zucchero invertito
- Miele
- Fibra di plantago
- Pasta di scorze di arancia candite (1,5%) (scorze d'arancia, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, succo di limone)
- Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi
- Lievito di birra
- Alcool
- Aromi
- Sale
*latte e burro sono presenti in quantità tali da garantire, nel prodotto finale, un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01%.
Allergeni: Può contenere soia, senape, sesamo e amido di frumento deglutinato.
Valori Nutrizionali (per 100g):
- Energia: 1.182 kJ / 282 kcal
- Grassi: 12 g
- di cui acidi grassi saturi: 7,6 g
- Carboidrati: 38 g
- di cui zuccheri: 21 g
- Fibre: 5,3 g
- Proteine: 2,8 g
- Vitamina E: 0,52 g
Questo panettone rappresenta un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze alimentari, senza compromettere il gusto e la qualità del prodotto. La presenza di uvetta sultanina e scorze di agrumi candite conferisce al panettone un sapore ricco e aromatico, mentre l'assenza di glutine e lattosio lo rende adatto a un pubblico più ampio.
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