L'abbinamento tra pizza e vino, in particolare con le bollicine, rappresenta un territorio gastronomico affascinante e in continua evoluzione. Rompendo gli schemi tradizionali che vedono la pizza accompagnata quasi esclusivamente dalla birra, si aprono nuove prospettive di gusto, esaltando sia la semplicità della pizza che la complessità del vino.
Pizza e Vino: Un Matrimonio Possibile
Il 17 gennaio, giornata mondiale della pizza, offre l'occasione perfetta per esplorare questo connubio. Invece di relegare il vino a contorno di piatti più elaborati, si può sperimentare l'abbinamento con una delle eccellenze italiane più amate: la pizza.
Champagne e Pizza: Un'Azzardo Riuscito
L'immaginario collettivo spesso associa lo Champagne a ostriche, caviale e piatti raffinati. Tuttavia, l'abbinamento con la pizza, anche quella più semplice come la Margherita, può rivelarsi sorprendentemente azzeccato. Le bollicine, con la loro freschezza e vivacità, sono in grado di pulire il palato dalla grassezza della mozzarella e di esaltare i sapori del pomodoro e del basilico.
Prosecco e Pizza: Un Abbinamento Versatile
Il Prosecco DOC Brut Bacio della Luna, con il suo bouquet morbido e intensamente aromatico, rappresenta un'ottima scelta per accompagnare la pizza. Le sue delicate note floreali e fruttate si sposano bene con la varietà di ingredienti che possono caratterizzare una pizza. Questo spumante, prodotto nella zona pedemontana di Treviso, si distingue per la pressatura soffice delle uve e la fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio sterili, garantendo un prodotto di alta qualità.
Abbinamenti Specifici: Pizza per Pizza
La scelta del vino giusto dipende dal tipo di pizza. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Margherita: Un Prosecco DOC o un Etna Bianco Spumante sono perfetti per esaltare la semplicità e la freschezza degli ingredienti. Anche un rosato leggero da uve Aglianico può sorprendere.
- Capricciosa: Un vino più strutturato, come un Etna Rosso, può bilanciare la ricchezza dei sapori di prosciutto, funghi, carciofi e olive.
- Pizza con salumi: Uno Champagne o un Sangiovese della costa toscana si abbinano bene alla sapidità dei salumi italiani.
- Pizza Zucca Incilentata (con crema di zucca e salamino cilentano): Un Fiano di Avellino, con la sua complessità e le note di nocciola, può creare un abbinamento armonioso.
- Pizza Patanera (con crema di patate e salsiccia di maiale nero): Un Irpinia Campi Taurasini DOC, con le sue note di frutti rossi e speziate, si accorda bene ai sapori di sottobosco.
- Pizza con pesce (come la Vaporea di Menaica con alici): Un ripasso con bollicine, come il Ripa Bassa Metodo Classico Brut, può esaltare la sapidità del pesce e la freschezza degli altri ingredienti.
Oltre la Pizza: Abbinamenti Inaspettati
L'abbinamento tra vino e cibo non si limita alla pizza. Esistono molte altre combinazioni sorprendenti e deliziose.
Vino Rosso e…
- Carne: Un classico intramontabile. Per la carne al sangue, meglio un vino giovane; per la carne bollita o molto cotta, un vino più maturo. Il Montepulciano d'Abruzzo è ottimo con la carne alla brace, mentre il Nero d'Avola o il Sirah si abbinano bene a salsiccia e bistecche. Anche la carne bianca, se cotta alla brace o alla griglia, può essere accompagnata da un vino rosso fresco e leggero come il Marzemino del Trentino.
- Pesce: Un abbinamento insolito ma possibile. Piatti di pesce molto aromatizzati, come il Cacciucco, richiedono rossi giovani e freschi, come il Chianti e il Montecarlo rosso.
- Formaggio: Un abbinamento più tradizionale. Esempi vincenti sono il Grana Padano stagionato con il Barbaresco, il Gorgonzola con il Marsala, la caciotta di pecora con il Montepulciano d'Abruzzo.
- Salumi: Lo Champagne e il Sangiovese della costa toscana si rivelano ottimi compagni per salumi italiani.
Vino Dolce e Dolci
La regola generale è abbinare ai dolci un vino dolce.
L'Arte dell'Abbinamento: Un'Esperienza Personale
Saper creare la giusta armonia tra gli aromi e i sapori del vino e quelli del piatto è una sfida appassionante. Non esistono regole fisse e immutabili, ma piuttosto linee guida da adattare al proprio gusto personale. L'importante è sperimentare, lasciarsi guidare dall'istinto e scoprire nuovi abbinamenti che esaltino i sapori e rendano ogni pasto un'esperienza unica.
Pizzerie Innovative: I Borboni a Pontecagnano
La pizzeria I Borboni a Pontecagnano Faiano, vicino Salerno, rappresenta un esempio di innovazione nel mondo della pizza. Daniele Ferrara e Valerio Iessi propongono pizze con impasti digeribili e farciture attente alla qualità e alla stagionalità degli ingredienti, spesso provenienti da produttori locali. La pizzeria offre anche un'ampia selezione di vini, con abbinamenti studiati per esaltare i sapori delle pizze. Tra le loro creazioni, spiccano la pizza in doppia cottura Carulì, omaggio alla pizza prima della Margherita, e la Sinfonia di Bufala, un trionfo di formaggi di bufala provenienti da diverse regioni d'Italia.
Viticoltura Eroica alle Pendici dell'Etna
Ai piedi dell'Etna, il vulcano attivo più alto d'Europa, la viticoltura eroica siciliana regala vini davvero speciali. La denominazione Etna DOC prevede la produzione di diverse tipologie di vino, tra cui Etna Bianco, Etna Bianco Superiore, Etna Rosato, Etna Rosso, Etna Rosso Riserva ed Etna Spumante. Questi vini, caratterizzati da un terroir unico e da una grande personalità, si prestano ad abbinamenti originali e sorprendenti con la pizza e con altri piatti della cucina italiana.
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