I baci panteschi sono un dolce tipico dell’Isola di Pantelleria, una piccola perla del Mediterraneo. Tanti sono i baci che diamo e riceviamo ogni giorno dai nostri affetti, ma non si possono ritenere i più dolci se non si sono mai provati i baci di Pantelleria: un dolce tipicamente siciliano che richiama il gusto dell'isola. Non si conosce l’origine precisa di questo dolce, ma sicuramente sappiamo che per prepararli è indispensabile il tipico attrezzino con cui formare le frittelle: una via di mezzo tra uno strumento di cucina e una bacchetta magica. Ogni famiglia e ogni pasticceria dell’isola hanno il loro simbolo. Questo attrezzo faceva un tempo parte della dote di ogni ragazza, e merita davvero l’assaggio: scegli tu se gustarlo in sol morso o se separare la prima frittella per poi affondare nella sofficità della ricotta!
La preparazione è molto particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo: uno stampo metallico a forma di corolla di fiore, farfalla e stella stilizzati. Le frittelle ottenute si possono riempire in maniera classica cioè con ricotta e gocce di cioccolato, ma si possono gustare anche con crema pasticcera e per i più golosi con nutella.
In questa guida, esploreremo la ricetta tradizionale dei baci panteschi, svelandone i segreti per una preparazione perfetta.
Preparazione: 30 min.Cottura: 20 min.
Ingredienti
Gli ingredienti principali per preparare i baci panteschi si dividono in due categorie: quelli per le frittelle e quelli per il ripieno.
Leggi anche: Il significato dei Baci Perugina
Ingredienti per le Frittelle
- Farina 00
- Uova
- Birra
- Una punta di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere
Ingredienti per il Ripieno
- Ricotta
- Zucchero
- Gocce di cioccolato (o altri ingredienti a piacere, come crema pasticcera o nutella)
Un ottima mandorla è alla base di un gusto delicato di ogni pasticcino, poche gocce di vaniglia un po' di zucchero… Vuoi conservare un gusto estivo per la stagione invernale? Allora segui il procedimento della buona e genuina… Il buccellato di fichi è un dolce tipicamente siciliano che solitamente viene preparato per le feste di Natale, la sua… Piccola cialda tempestata di zucchero perlato, la gaufre di Liegi sarebbe apparsa nel 18° secolo, su espressa… - Dosi 500 gr. Baci di Dama, una preparazione molto semplice che portano a un risultate eccellente, dal gusto intenso e memorabile… Ricetta dei biscotti all'anice, tipici della pasticceria siciliana preparati con farina, uova, zucchero, e semi di… Quanti frollini ho preparato per la colazione dei miei figli, tanti, tantissimi. Una ricetta facile, veloce, ma di una… I biscotti al burro, delicati e friabili i, si sciolgono in bocca in un batter d'occhio. Si presta nella lavorazione… Fate più… Le pepite di cioccolato sono dei frollini deliziosi grazie al loro sapore intenso dato dall'ingrediente chiave: il… Nelle prime giornate autunnali è molto piacevole accendere il forno, e dedicarsi a mettere le mani in pasta per creare… La marmellata di limoni è una vera delizia del palato, dolce ma con il suo retro gusto amarognolo che ne esalta il…
Preparazione dei Baci Panteschi
La preparazione dei baci panteschi prevede diverse fasi, dalla realizzazione della pastella per le frittelle alla preparazione del ripieno e all'assemblaggio finale.
Preparazione della Pastella
- Per realizzare i baci panteschi dovete partire dalle frittelle. All’interno di una ciotola, quindi, dovrete creare la pastella da cui ricavarle.
- Mettere le uova in una ciotola e lavorarle.
- Aggiungere la birra, la farina, una punta di vaniglia ed un pizzico di sale e mescolare il tutto per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Con l’aiuto di una frusta incorporate, qualche cucchiaiata alla volta, la farina 00.
- Ora non resta che versare l’ultimo ingrediente, il tuorlo.
- La pastella è pronta per cui potete passare alla formazione delle frittelle.
Frittura delle Frittelle
- Si usa quindi lo stampo in metallo per ottenere la forma desiderata.
- Prima di friggere la pastella, immergere lo stampo nell'olio per 1 minuto ca. e farlo riscaldare. A questo punto toglierlo e lasciare scolare l'olio in eccesso.
- Immergete il ferro nell’olio portato a circa 170°C.
- Intingere lo stampino per un 3/4 dell'altezza nella scodella ripiena d'impasto. ATTENZIONE: lo stampino non deve essere coperto completamente con l'impasto, altrimenti si rischia che quest'ultimo non si stacchi facilmente.
- Mantenere lo stampo imbevuto d'impasto per ca. 40-60 sec. nell'olio bollente (fino a che l'impasto non frigge fino a doratura).
- Spostate ora il ferro nell’olio, rimanendo sulla superficie. In questo modo la pastella si gonfierà e si staccherà dal ferro. Se volete velocizzare questa operazione potete aiutarvi con la punta del coltello per staccare la frittella.
- Estrarre lo stampino e rimuovere delicatamente il wafer bollente dallo stampino, con l'ausilio di unaforchetta e appoggiare il prodotto su una griglia per farlo raffreddare.
- Continuate in questo modo creando tutte le frittelle.
- Immergi ora lo stampo nell’olio a temperatura e attendi che la pastella si gonfi e inizi a staccarsi dallo stampo. Se non si staccherà da sola, puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta. Una volta staccata lasciala friggere un paio di minuti per lato per farla diventare dorata, poi scola la frittella su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
- Scolate le frittelle e passatele su un foglio di carta assorbente così da eliminare l’olio in eccesso.
- Friggi allo stesso modo tutta la pastella fino a terminarla.
Preparazione del Ripieno
- Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e amalgamare il tutto. Successivamente aggiungere le gocce di cioccolato.
- Rendere l'impasto omogeneo mescolando insieme tutti gli ingredienti.
- La crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
Assemblaggio dei Baci Panteschi
- Ora potete creare i baci panteschi.
- Sovrapponete un’altra frittella ed ecco formato il vostro bacio pantesco.
- Per finire, farcire le frittelle con la ricotta e spolverarle con lo zucchero a velo.
I baci panteschi sono davvero deliziosi appena fatti!
Consigli e Varianti
- Per una pastella più leggera, si può sostituire parte della farina 00 con farina di riso.
- Per un ripieno più goloso, si possono aggiungere canditi o frutta secca tritata alla ricotta.
- Le frittelle possono essere farcite anche con crema pasticcera, nutella o altre creme a piacere.
- Per una presentazione più elegante, si possono decorare i baci panteschi con zucchero a velo o glassa.
Conservazione
I baci panteschi si conservano in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. È consigliabile consumarli freschi per apprezzarne al meglio la fragranza e la sofficità.
Leggi anche: Come preparare i Baci di Meringa
Leggi anche: Un assaggio d'Italia: Marmellata di Baci dei Nonni