Il baccalà, ingrediente versatile e ricco di storia, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Dalle preparazioni più tradizionali, perfette per le festività, a rivisitazioni moderne e creative, questo pesce conquista sempre il palato. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di spaghetti al baccalà, un primo piatto che celebra i sapori autentici della cucina italiana, con un occhio di riguardo alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti.
Spaghetti al Baccalà e Zucchine: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta nasce dall'estro di un cuoco attento alla salute e alla qualità degli ingredienti, che ha sapientemente accostato il baccalà alle zucchine, creando un piatto equilibrato e gustoso. L'utilizzo di baccalà sotto sale, anziché stoccafisso, semplifica la preparazione, mentre i germogli di rucola aggiungono una nota fresca e leggermente piccante. Un tocco genovese, con il pesto frullato con grani di sale grosso, garantisce un colore verde brillante e un sapore intenso.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Baccalà sotto sale
- Zucchine
- Germogli di rucola
- Pesto genovese
- Sale grosso
Preparazione:
- Dissalare accuratamente il baccalà sotto sale.
- Tagliare le zucchine a julienne.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- In una padella, saltare le zucchine con il baccalà.
- Scolare gli spaghetti e mantecarli nella padella con il condimento.
- Aggiungere i germogli di rucola e il pesto.
- Servire caldo.
Consigli:
- Prestare attenzione ai tempi di cottura delle verdure, per evitare che diventino una "pappa".
- Utilizzare germogli di rucola freschi per un sapore più intenso.
Linguine al Baccalà con Peperoni e Olive: Un Tocco di Colore e Sapore
Questa ricetta unisce la delicatezza del baccalà alla dolcezza dei peperoni e alla sapidità delle olive, creando un piatto equilibrato e ricco di gusto. Le linguine, colorate di rosa grazie a un tocco di passata di pomodoro, rendono il piatto elegante e invitante.
Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g di linguine
- 150 g di baccalà dissalato e a pezzi
- 1 peperone rosso medio
- 2 cucchiai di olive (verdi o nere, denocciolate e tagliate)
- 1 spicchio d’aglio
- 150 ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Lavare e tagliare il peperone a listarelle sottili.
- In una padella, scaldare un filo d’olio con l’aglio schiacciato, aggiungere i peperoni e farli ammorbidire per circa 10 minuti a fuoco medio.
- Unire il baccalà a pezzi e lasciare insaporire qualche minuto, poi versare la passata di pomodoro, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungere le olive e tenere in caldo.
- Cuocere le linguine in acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella con il condimento.
- Saltare tutto insieme per amalgamare i sapori.
- Completare con una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.
Consigli:
- Utilizzare peperoni di alta qualità per un sapore più intenso.
- Scegliere olive verdi o nere in base ai propri gusti.
- Non cuocere troppo il baccalà, per evitare che diventi stopposo.
Spaghetti al Baccalà con Olive e Capperi: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta propone una versione leggera e sfiziosa della pasta con baccalà, arricchita da olive e capperi. L'aggiunta di una panure croccante conferisce al piatto una nota di originalità.
Ingredienti:
- 400g Spaghetti
- 1 spicchio Aglio
- 300g Baccalà (dissalato e deliscato)
- Olive verdi denocciolate
- Capperi
- Vino bianco
- Panure
- Olio Extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Dissalare il baccalà, cambiando l'acqua ogni 4 ore per circa 2 giorni.
- Tagliare il baccalà a pezzetti.
- Tritare finemente una cipolla rossa di Tropea.
- Tagliare a rondelle le olive verdi denocciolate.
- In una padella, soffriggere la cipolla con l'aglio.
- Aggiungere il baccalà, le olive e i capperi.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
- Preparare la panure.
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Ultimare la cottura a fiamma viva, bagnando con l'acqua della pasta al bisogno.
- Aggiungere la panure croccante.
- Servire caldo.
Consigli:
- Utilizzare una cipolla rossa di Tropea per un sapore più dolce e delicato.
- Non eccedere con il sale, in quanto il baccalà e i capperi sono già sapidi.
- Preparare la panure con pane raffermo, erbe aromatiche e un pizzico di sale.
Spaghetti al Baccalà con Puntarelle e Olive Nere: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Questa ricetta combina il sapore intenso del baccalà con la freschezza delle puntarelle e la sapidità delle olive nere, creando un piatto ricco di contrasti e di aromi mediterranei.
Leggi anche: Sapori Mediterranei
Ingredienti:
- 400g Spaghetti
- 1 spicchio Aglio
- 300g Baccalà (dissalato e deliscato)
- 200g Puntarelle (già pulite)
- 250g Olive nere denocciolate
- Pepe nero
- Olio Extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Stracciare il filetto di baccalà in falde e tagliare le olive a rondelle.
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
- Nel frattempo, tritare finemente l'aglio e soffriggerlo in una padella capiente con un po' di olio.
- Aggiungere le puntarelle e far insaporire a fiamma vivace.
- Unire il baccalà e mescolare.
- Aggiustare di sale e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare gli spaghetti al dente e aggiungerli nella padella, mantecare e portare a cottura.
- Servire caldo.
Consigli:
- Utilizzare puntarelle fresche e croccanti per un sapore più intenso.
- Non cuocere troppo le puntarelle, per evitare che perdano la loro croccantezza.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
Spaghetti al Baccalà con Pomodorini, Capperi e Olive: Un Classico Intramontabile
Questa ricetta ripropone un classico della cucina italiana, gli spaghetti al baccalà con pomodorini, capperi e olive, in una versione semplice e gustosa.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Baccalà dissalato
- Pomodorini
- Capperi
- Olive
- Cipolla
- Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva
- Origano
- Prezzemolo
- Zeste di limone
Preparazione:
- Tagliare il baccalà a pezzetti.
- Tritare la cipolla e il peperoncino.
- Tagliare i pomodorini in quattro parti.
- In una padella, soffriggere la cipolla e il peperoncino con l’olio.
- Aggiungere i capperi e i pezzettini di baccalà.
- Aggiungere i pomodorini e le olive.
- Cuocere per circa 20 minuti a fuoco bassissimo.
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
- Scolare la pasta direttamente nel sugo di baccalà e fare saltare il tutto.
- Spegnere il fuoco e profumare con origano e prezzemolo.
- Servire la pasta con zeste di limone e un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli:
- Utilizzare pomodorini freschi e maturi per un sapore più dolce e intenso.
- Non eccedere con il peperoncino, per evitare che il piatto diventi troppo piccante.
- Aggiungere un po' di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodorini.
La Genovese di Mare con il Baccalà: Un Omaggio alla Tradizione Campana
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta una variante della classica genovese, realizzata con il baccalà anziché con la carne di manzo. Un piatto ricco di sapore e di storia, che celebra la tradizione culinaria campana.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta (ziti o spaghetti a scelta)
- ½ kg di baccalà già dissalato
- 1 kg di cipolle ramate
- 5 o 6 carote piccole
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio extraverghine d'oliva qb
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Controllare che il baccalà sia perfettamente pulito e non abbia lische. Sciacquatelo e mettetelo da parte.
- Lavare, pulire e tritare le carote e il sedano.
- Lavare, pulire e tagliare a fettine le cipolle.
- In una padella fate soffriggere le carote e il sedano, versate le cipolle, sfumate con il vino e, una volta evaporato, fate cuocere con il coperchio a fuoco lento circa mezz'ora finché le cipolle diventano morbide.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro e il baccalà a pezzetti (se usate la genovese di mare per la pasta, più piccoli sono i pezzetti più risultano gustosi perché si amalgamo meglio al sugo).
- Fate cuocere altri dieci minuti a fuoco basso.
- Mentre cuoce il baccalà mettete la pasta nell'acqua bollente.
- Una volta pronta, scolatela e versate la pasta nella padella della genovese.
Consigli:
- Utilizzare cipolle ramate di alta qualità per un sapore più dolce e delicato.
- Non essere avari con le cipolle, in quanto sono l'ingrediente principale della genovese.
- Scegliere il formato di pasta in base ai propri gusti: gli ziti trafilati al bronzo sono perfetti per "acchiappare" il sugo, ma anche gli spaghetti sono un'ottima alternativa.
Suggerimenti Aggiuntivi per un Perfetto Spaghetti al Baccalà
- La Qualità del Baccalà: La scelta del baccalà è fondamentale per la riuscita del piatto. Optare per un baccalà di buona qualità, ben dissalato e con una polpa soda e compatta.
- La Dissalazione: Una corretta dissalazione è essenziale per eliminare l'eccesso di sale e preservare il sapore del baccalà. Seguire attentamente le indicazioni riportate sulla confezione o chiedere consiglio al pescivendolo.
- La Cottura: Non cuocere troppo il baccalà, per evitare che diventi stopposo e perda il suo sapore.
- La Creatività in Cucina: Non aver paura di sperimentare e personalizzare le ricette, aggiungendo ingredienti e aromi in base ai propri gusti.
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