Stai cercando un primo piatto che sia allo stesso tempo semplice, veloce e ricco di sapore? La risposta è la pasta con baccalà al sugo! Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per un pranzo veloce o una cena di pesce con amici e familiari.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Il segreto per un'ottima pasta con baccalà sta nella qualità degli ingredienti e nella preparazione accurata del baccalà.
- Baccalà: Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare baccalà già ammollato e dissalato, facilmente reperibile in pescheria. In alternativa, è possibile dissalare il baccalà a casa, lasciandolo in ammollo in acqua fredda per circa tre giorni, avendo cura di cambiare l'acqua due volte al giorno (mattina e sera). Prima di procedere con la cottura, tagliare il baccalà a cubetti di dimensioni uniformi, preferibilmente eliminando la pelle. È consigliabile assaggiare un pezzetto di baccalà crudo per verificarne la salinità e regolarsi con il sale in cottura. A volte, potrebbe non essere necessario aggiungere sale. Pulire il baccalà eliminando la pelle ed eventuali spine. In genere ne trovate solo qualcuna e anche abbastanza lunga e visibile.
- Pasta: La ricetta originale prevede l'uso di paccheri o caserecce, ma è possibile utilizzare qualsiasi formato di pasta preferito.
- Altri Ingredienti: Per un sugo ricco e saporito, avremo bisogno di cipolla (rossa, bianca o dorata), olio d'oliva, passata di pomodoro, olive taggiasche, pinoli, uvetta, capperi, peperoncino (facoltativo), prezzemolo fresco tritato, spicchi d'aglio e acciughe.
Preparazione del Sugo
Il sugo è il cuore di questa ricetta. La sua preparazione è semplice e veloce, ma richiede attenzione per esaltare al meglio il sapore del baccalà.
- Soffritto: In una padella capiente, far soffriggere in un filo d'olio d'oliva una cipolla tritata finemente. Aggiungere anche gli spicchi d'aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione.
- Cottura del Baccalà: Aggiungere i cubetti di baccalà al soffritto e farli rosolare per qualche minuto, fino a quando non risulteranno leggermente asciutti.
- Aggiunta della Passata di Pomodoro: Versare la passata di pomodoro nella padella, aggiungere un goccio d'acqua e un pizzico di sale (se necessario). Lasciar cuocere il sugo per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Arricchimento del Sugo: A questo punto, aggiungere le olive taggiasche, i pinoli, l’uvetta e i capperi per dare un tocco di sapore in più al sugo. Eliminare gli spicchi d'aglio.
- Cottura Finale: Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciar cuocere il sugo per circa 5 minuti, fino a quando non si sarà addensato leggermente.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mentre il sugo cuoce, lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Trasferire la pasta nella padella con il sugo di baccalà. Saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, per creare una salsa cremosa che avvolga la pasta.
- Servizio: Servire la pasta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Variante con Pomodorini Freschi: Per un sugo ancora più fresco e leggero, è possibile utilizzare pomodorini freschi al posto della passata di pomodoro. In questo caso, lavare e tagliare i pomodorini a metà e saltarli in padella con il baccalà per un paio di minuti, fino a quando non diventano morbidi.
- Pasta Integrale: Per un piatto più sano e ricco di fibre, si può utilizzare la pasta integrale.
- Abbinamenti: La pasta con baccalà al sugo si abbina perfettamente a un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e a un secondo prelibato come i calamari ripieni.
Benefici Nutrizionali
Questo piatto è un'ottima fonte di proteine, grazie al baccalà, e di carboidrati complessi, grazie alla pasta. Il baccalà è anche ricco di acidi grassi omega-3, importanti per la salute del cuore e del cervello. L'utilizzo di pasta integrale e l'aggiunta di verdure come pomodorini e cipolle contribuiscono ad aumentare l'apporto di fibre, vitamine e minerali.
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Mangiare tutto integrale, dal pane alla pasta. Questa una delle regole per provare a seguire una settimana ipocalorica per ripulirci dopo grandi abbuffate o periodi di eccesso. Le fibre contenute naturalmente nel cibo, infatti, riducono le calorie del cereale, inoltre nutrono il microbiota intestinale. Ma attenzione ai condimenti: meglio pasta con il pesce o le verdure di stagione e per una settimana lasciamo perdere la carbonare. Ottimo l’abbinamento carboidrato-pesce, un altro ingrediente che richiede pochi condimenti per essere buono e che ha un modesto contenuto di calorie se non viene pasticciato con condimenti o creme varie che impediscono solo di sentirne il sapore naturale.
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