Il baccalà alla napoletana è un'autentica celebrazione dei sapori del Sud Italia, un secondo piatto di pesce che incanta per la sua vivacità di colori e la ricchezza di profumi. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, esalta il gusto unico del baccalà grazie all'incontro con ingredienti semplici ma intensi come pomodori, olive, capperi e origano. Perfetto per essere condiviso in famiglia, il baccalà alla napoletana è un piatto che sa di casa e di festa.
Un'Esplosione di Colori e Sapori Mediterranei
La ricetta del baccalà alla napoletana è un vero e proprio omaggio alla generosità della terra campana. I pomodori pelati, con il loro sapore delicato e il colore rosso brillante, conferiscono al condimento una corposità avvolgente, rendendo il piatto un piacere sia per il palato che per gli occhi. Le olive, i capperi dissalati e l'origano completano il quadro aromatico, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Ricetta Tradizionale: Passo dopo Passo
Ecco come preparare un autentico baccalà alla napoletana, seguendo la ricetta della tradizione:
- Preparazione del Condimento: In una casseruola, versare 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato. Far rosolare l'aglio, quindi eliminarlo e unire un peperoncino a rondelle (facoltativo, per chi ama il piccante). Lasciar insaporire per qualche istante e aggiungere i pomodori pelati (o la salsa di pomodoro). Mescolare e cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Salare, pepare e aggiungere le olive, i capperi dissalati e l'origano.
- Preparazione del Baccalà: Lavare il baccalà sotto acqua corrente, asciugarlo con carta da cucina e verificare l'eventuale presenza di spine, che andranno rimosse con una pinzetta. Tagliare il baccalà in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinarli leggermente e friggerli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180° fino a doratura.
- Unione dei Sapori: Scolare i tranci di baccalà dall'olio in eccesso e adagiarli nella casseruola con il condimento. Mescolare delicatamente per far amalgamare i sapori e cuocere per qualche minuto, in modo che il baccalà si insaporisca.
- Servizio: Servire il baccalà alla napoletana caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e, a piacere, con una spolverata di origano.
Varianti e Consigli Utili
- Baccalà al Forno con Patate: Per una versione più semplice e comoda, si può preparare il baccalà al forno con patate. Tagliare le patate a fette sottili e disporle a strati in una teglia con il baccalà, aglio, prezzemolo, olive e un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuocere in forno fino a doratura.
- Scelta del Baccalà: Si può utilizzare sia baccalà già ammollato che stoccafisso (in questo caso, è necessario metterlo in ammollo per 2-3 giorni, cambiando spesso l'acqua). Per una preparazione più rapida, si può acquistare baccalà fresco, spinato e senza lische.
- Personalizzazione: La ricetta del baccalà alla napoletana si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti come peperoni, melanzane o zucchine, a seconda dei gusti personali e della stagionalità.
- Cottura in Pentola: Una variante gustosa prevede la cottura del baccalà con patate direttamente in pentola. In questo caso, le patate vengono tagliate a fette e disposte sul fondo della pentola, quindi si aggiungono i tocchetti di baccalà, le olive nere, sale, pepe e altri aromi a piacere. Si copre con il coperchio e si cuoce a fuoco medio-basso fino a quando le patate e il baccalà saranno ben cotti.
- Il Segreto della Dissalazione: Se si utilizza baccalà salato, è fondamentale dissalarlo correttamente per evitare che il piatto risulti troppo sapido. Mettere il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte.
Il Baccalà nella Tradizione Napoletana
Il baccalà occupa un posto di rilievo nella gastronomia napoletana, soprattutto durante le festività religiose. In particolare, è tradizione consumare il baccalà il venerdì Santo, in segno di penitenza e astinenza dalla carne. Il baccalà alla napoletana rappresenta quindi un piatto ricco di storia e significato, che affonda le sue radici nella cultura popolare campana.
Accompagnamenti Consigliati
Il baccalà alla napoletana si abbina perfettamente a contorni semplici e leggeri, come insalata verde, patate al forno o verdure grigliate. Per esaltare ulteriormente il sapore del piatto, si consiglia di accompagnarlo con un buon bicchiere di vino bianco secco, come un Falanghina o un Greco di Tufo.
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Conservazione
Il baccalà alla napoletana si conserva in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore a chiusura ermetica. Prima di consumarlo, si consiglia di riscaldarlo delicatamente in padella o al forno.
Baccalà con Patate: un Piatto Unico e Versatile
Il baccalà con patate è un piatto che si presta a essere servito come piatto unico o come secondo ricco, accompagnato da pane casareccio per raccogliere il sugo saporito. La combinazione di sapori e consistenze lo rende un'opzione ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La sapidità del baccalà si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate, creando un equilibrio gustativo irresistibile. L'aggiunta di cipolla, aglio e prezzemolo conferisce al piatto un tocco aromatico e fresco.
Consigli per un Baccalà Perfetto
- Partire da Ingredienti di Qualità: Utilizzare baccalà di buona qualità, preferibilmente fresco o ben dissalato, è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Non Aggiungere Troppo Sale: Prestare attenzione alla quantità di sale utilizzata, soprattutto se si utilizza baccalà salato. Assaggiare il piatto durante la cottura e aggiustare di sale solo se necessario.
- Cuocere a Fuoco Lento: Cuocere il baccalà a fuoco lento permette di esaltare i sapori e di evitare che il pesce si asciughi troppo.
- Non Esagerare con la Cottura: Il baccalà è un pesce delicato che tende a diventare stopposo se cotto troppo a lungo. Controllare la cottura e togliere il pesce dal fuoco quando è ancora tenero e succoso.
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