La passata di pomodoro è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana e internazionale, utilizzata in una vasta gamma di ricette, dai sughi per la pasta alle basi per pizza, fino a secondi piatti di carne e preparazioni vegetariane. La produzione industriale di passata di pomodoro richiede un'attenta pianificazione e l'utilizzo di macchinari specifici per garantire un prodotto di alta qualità, sicuro e costante nel tempo.
Selezione e Preparazione del Pomodoro
Un passaggio cruciale nella produzione della passata è un'attenta selezione del pomodoro, che può influire sulla qualità e sulla durata del prodotto finito. I criteri di selezione includono la maturità e l'assenza di imperfezioni e difetti. I pomodori maturi, di colore rosso intenso e con elevati livelli di solidi solubili totali (TSS) e polpa, sono preferibili per ottenere un prodotto di qualità superiore.
Dopo la selezione, i pomodori vengono sottoposti a fasi di lavaggio e cernita per eliminare eventuali impurità e scartare i prodotti non idonei. Successivamente, si procede con un trattamento di disattivazione enzimatica, che sfrutta l'azione del calore per bloccare l'attività degli enzimi pectolitici responsabili dell'ossidazione. La metodologia Hot Break è preferibile per la passata di pomodoro, in quanto permette di raggiungere rapidamente la temperatura necessaria (anche superiore a 90°C) e di ottenere un'elevata consistenza.
Estrazione e Concentrazione
Dopo la disattivazione enzimatica, il pomodoro triturato, comprensivo di bucce e semi, viene introdotto in turbo-estrattori. Questi macchinari separano gli scarti dal succo, ottenendo un prodotto liquido privo di parti solide.
Per ottenere una passata di pomodoro di alta qualità, è fondamentale utilizzare sistemi di evaporazione efficienti. Le soluzioni di evaporazione sviluppate da Ing. A. Rossi includono una vasta gamma di prodotti, dai sistemi a circolazione forzata a quelli a film discendente. I concentratori a film cadente si distinguono per il loro design compatto, che raggruppa diversi effetti in un unico corpo coibentato, anziché disperderli in colonne separate. Questa soluzione offre un'efficienza energetica superiore e permette di raggiungere livelli di concentrazione più elevati (fino a 12 Bx Hot Break e 16 Bx Cold Break) rispetto ad altri evaporatori.
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Macchinari per l'Industria Conserviera
Le macchine per l'industria conserviera svolgono un ruolo fondamentale nel processo di produzione della passata di pomodoro, occupandosi del trattamento termico del contenitore riempito e dell'imballaggio finale. Il cuore di queste linee di produzione è rappresentato dai gruppi automatici di riempimento/chiusura, dove i contenitori vengono riempiti (per gravità, sottovuoto o volumetricamente) e chiusi automaticamente dalle aggraffatrici.
Riempitrici Automatiche per Passata di Pomodoro
Le riempitrici automatiche sono progettate specificamente per il riempimento di bottiglie e vasi di vetro con passata di pomodoro, sughi, salse con pezzi, conserve, marmellate e confetture. Queste macchine sono dotate di una tramoggia riscaldata con agitatore per mantenere il prodotto omogeneo e di dosatori volumetrici a pistone per un riempimento preciso. Un orientatore vibrante alimenta automaticamente le capsule in alluminio twist-off alla stazione di tappatura.
Le riempitrici possono essere personalizzate in base alle specifiche esigenze del cliente.
Turbo Estrattori
I turbo estrattori della serie ULTRA HX rappresentano un'evoluzione tecnologica nel settore, offrendo prestazioni, affidabilità, lavaggio igienico e manutenzione migliorati. Questi macchinari sono adatti alla lavorazione di diverse tipologie di frutta e verdura, garantendo rese elevate.
Automazione e Controllo del Processo
Gli impianti moderni per la produzione di passata di pomodoro sono dotati di sistemi di automazione avanzati. Pilotati da un PLC (Programmable Logic Controller), questi sistemi sono programmati per svolgere il ciclo di lavoro in modo totalmente autonomo. Il funzionamento è completamente automatico e le diverse fasi del processo vengono eseguite senza l'intervento diretto dell'operatore.
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L'automazione offre numerosi vantaggi, tra cui:
- Alti rendimenti: Ottimizzazione del processo produttivo per massimizzare la resa.
- Bassi consumi energetici: Efficienza energetica grazie al controllo preciso dei parametri di processo.
- Versatilità: Adattamento del ciclo di funzionamento al tipo di prodotto da trattare.
- Facilità d'uso: Interfaccia intuitiva con pannello operatore per la guida degli operatori.
Certificazioni e Conformità
La qualità e la sicurezza delle macchine utilizzate nella lavorazione del pomodoro sono garantite da certificazioni riconosciute a livello internazionale. La certificazione ISO 22000 svolge un ruolo cruciale nel garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti, costituendo un riferimento affidabile per l'accesso al mercato, la conformità normativa e la soddisfazione del cliente.
È fondamentale assicurarsi che i fornitori di macchinari abbiano certificazioni come ISO 9001 per la qualità e ISO 14001 per la gestione ambientale.
Considerazioni sull'Acquisto di Macchinari
Quando si acquistano macchinari per la produzione di passata di pomodoro, è importante considerare diversi fattori:
- Qualità: Richiedere dati tecnici dettagliati sull'efficienza operativa e sui tempi di manutenzione.
- Prezzo: Chiedere chiarezza sui costi aggiuntivi come trasporto e installazione.
- Personalizzazione: Verificare la possibilità di personalizzare i macchinari in base alle proprie esigenze.
- Spedizione e Pagamento: Verificare i termini di spedizione (EXW, FOB, CIF) e i metodi di pagamento accettati.
- Campioni: Richiedere un campione per testare le prestazioni dei macchinari.
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