I pancake, soffici e versatili, sono diventati un elemento irrinunciabile nelle colazioni e nei brunch di tutto il mondo. La loro popolarità, alimentata da una ricca storia e dalla capacità di adattarsi a diverse culture gastronomiche, ha portato a una crescente domanda di attrezzature professionali per pancake. Questo articolo esplora il mondo degli strumenti dedicati alla preparazione di pancake, dalle padelle tradizionali alle moderne macchine automatizzate, offrendo una panoramica completa per ristoratori, appassionati di cucina e chiunque desideri elevare la propria esperienza culinaria.
La Storia e l'Ascesa dei Pancake
La tradizione narra di una signora inglese che, sorpresa dal suono delle campane durante la preparazione dei pancake nel Martedì Grasso, corse in chiesa con la padella in mano, facendo saltellare i pancake per aria per evitare che bruciassero. Questa leggenda è all'origine del Pancake Day, una festa celebrata nei paesi anglosassoni. Oggi, i pancake sono un alimento amato, scelto dal 50% dei giovani tra i 18 e i 35 anni.
L'amore per i pancake ha contagiato anche gli italiani, con 9 su 10 che li hanno inclusi nella propria colazione, spesso "italianizzandoli" con abbinamenti dolci come crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) e frutta fresca (24%). Non mancano lo sciroppo d'acero (22%), la crema (17%) e le scaglie di cioccolato (16%).
La popolarità dei pancake si manifesta anche in gare e sfide sui social network, come la Great Spitalfields Pancake Race a Londra e la Parliamentary Pancake Race. The Breakfast Club, una catena di locali famosi per la colazione, organizza la Pancake Challenge, una competizione in cui i partecipanti devono mangiare 12 pancake in 12 minuti.
Strumenti Essenziali per Pancake Perfetti
Per preparare pancake deliziosi, è fondamentale disporre degli strumenti giusti. Ecco una panoramica delle attrezzature più comuni e innovative:
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- Padelle per pancake: Le padelle antiaderenti sono un classico per la preparazione dei pancake. Alcune sono dotate di forme particolari, come cuori o faccine sorridenti, per rendere i pancake più divertenti, soprattutto per i bambini. La padella LONSVTTU, ad esempio, consente di cucinare un pancake alla volta dandogli una simpatica forma a cuore. Per chi preferisce maggiore libertà nella dimensione dei pancake, le padelle antiaderenti più larghe permettono di disporre il composto a piacimento. Alcune padelle sono dotate di coperchio per evitare schizzi durante la cottura.
- Piastre per pancake: Per chi desidera cuocere più pancake contemporaneamente, le piastre per pancake sono la soluzione ideale. Esistono piastre per cuocere da 4 pancake in su alla volta. La piastra Bestron, ad esempio, è velocissima e ha una piastra provvista di 14 stampi per piccoli pancake.
- Macchine per pancake: Le macchine per pancake sono piccoli elettrodomestici progettati per semplificare al massimo il processo di preparazione dei pancake. Si riscaldano elettricamente e, una volta raggiunta la temperatura, è possibile posizionare la dose di impasto giusta, che viene cotta in pochi secondi. Esistono macchine per pancake aperte, con piastra e alloggiamenti per i pancake, e macchine con coperchio, simili alle macchine per waffle. Alcune macchine sono mini, per preparare pancake in piccolo formato ma in serie.
- Dosatori per pastella: Il dosatore per pastella Perfetsell è uno strumento utile per realizzare pancake della stessa dimensione, senza sporcare.
- Set di spatole: Un set di spatole in acciaio inox, comprendente una spatola da cucina, una spatola per griglia e un raschietto per griglia, è ideale per girare e servire i pancake.
- Stampi per pancake: Se si preferisce utilizzare una padella classica, gli stampi in silicone per alimenti, utilizzabili in qualsiasi padella da 25,4 cm in su e forno, permettono di creare decorazioni e forme particolari.
- Altri utensili: Fruste, spatole in silicone, rastrelli per crepes e imbuti per frittelle tirolesi sono altri strumenti utili per la preparazione di pancake e frittelle.
Macchine Professionali per Pancake: Un Investimento per la Qualità e l'Efficienza
Le macchine per pancake professionali sono strumenti indispensabili per ristoranti, caffetterie e qualsiasi altra attività che desideri offrire pancake di alta qualità ai propri clienti. Una caratteristica distintiva di queste macchine è la capacità di regolare la temperatura e il tempo di cottura, consentendo agli operatori di adattarsi a diverse ricette e preferenze di consistenza.
Investire in una macchina per pancake professionale è una decisione saggia per qualsiasi attività che voglia migliorare la qualità e l'efficienza del proprio servizio di colazione o brunch.
Accessori Utili per la Preparazione di Pancake
Oltre agli strumenti principali, esistono numerosi accessori che possono semplificare e migliorare la preparazione dei pancake:
- Paletta flessibile per omelette: Ideale per girare cibi di grandi dimensioni come omelette e crepes, grazie al bordo sottile e flessibile.
- Paletta forata flessibile in acciaio: Perfetta per sollevare cibi delicati come filetti di pesce, omelette e crepes, mantenendoli intatti.
- Frusta a fili: Indispensabile per mescolare e sbattere gli ingredienti in modo uniforme.
- Sbattitore manuale a manovella: Sbatte e amalgama facilmente uova, pastelle e panna montata, riducendo l'affaticamento del braccio.
- Dispenser di precisione per pastella: Permette di dosare la pastella in modo preciso e senza sporcare.
- Rastrello spatola per crepes in legno: Ideale per realizzare crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
- Spatola in silicone pulisci frusta: Permette di pulire la frusta e la ciotola con un solo accessorio, raccogliendo i residui di impasto.
- Coperchio girafrittata: Aiuta a girare frittate, omelette, tortillas e pancake senza fatica.
Ricette Regionali e Strumenti Specifici
Ogni regione ha la sua ricetta e il suo strumento per realizzare frittelle e pancake. Dalla Sardegna provengono le frittelle lunghe a forma di chiocciola, da realizzare con un pratico imbuto per frittelle. Dall'Alto Adige arrivano le frittelline dolci dalle forme variegate, da preparare con un apposito set stampi frittelle. Per chi ama il gusto internazionale, da non perdere è la padella per ebleskiver, in cui preparare le tipiche dolcezze sferiche danesi.
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