Si fa presto a dire salsa per l’arrosto, ma esistono diversi modi per preparare un sughetto che renda il tuo secondo piatto insuperabile. Che si tratti di versioni veloci, di ricette che utilizzano il fondo di cottura o di preparazioni arricchite con verdure, la salsa è l'elemento che trasforma un semplice arrosto in un piatto memorabile. L’arrosto, un classico della cucina italiana, è spesso il protagonista di menù festivi, come quelli natalizi o pasquali, e va servito rigorosamente con una salsina gustosa.
La Classica Salsa per Arrosto: Un Grande Classico
La salsa per arrosto più semplice e tradizionale si basa su pochi ingredienti e una preparazione rapida.
Ingredienti:
- Fondo di cottura dell'arrosto
- Farina q.b.
- Burro q.b.
Preparazione:
La quantità di farina e burro deve essere proporzionata alla quantità del fondo dell’arrosto. In una terrina, mescola farina e burro. Metti la terrina sul fuoco a fiamma molto bassa e fai sciogliere e amalgamare il tutto fino a ottenere una cremina. Quando avrà raggiunto una consistenza leggermente liquida, spegni il fuoco. È importante che la crema sia fluida, perché raffreddandosi tenderà ad addensarsi.
Salsa Semplice con Verdure Fresche
Una variante fresca e leggera si ottiene con l'aggiunta di verdure.
Ingredienti:
- Cipolla rossa di Tropea
- Carote
- Sedano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Pulisci e taglia finemente le verdure. In una padella con olio extravergine d’oliva e sale, cuocile a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frulla il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi una spolverata di pepe a piacere e servi calda sull’arrosto.
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Salsa Arricchita con il Fondo di Cottura
Per un sapore più intenso e profondo, puoi utilizzare le verdure cotte insieme all'arrosto.
Preparazione:
Prendi le verdure che sono sul fondo del tegame di cottura dell'arrosto e frullale. Miscela la purea ottenuta al resto del sughetto di cottura per arricchirlo.
Alternative Sfiziose: Salsa di Peperoni e Salsa al Vino
Per chi ama i sapori agrodolci, la salsa di peperoni è un'ottima alternativa. Un'altra opzione popolare è la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Arrosto con Crema di Carote: La Ricetta Bimby per un Successo Assicurato
Oggi scopriremo com’è facile cucinare uno squisito arrosto con crema di carote con il Bimby, una ricetta perfetta per un pranzo della domenica in famiglia o una cena anche formale. Gli ingredienti per preparare un ottimo arrosto con la crema di carote con il Bimby sono la carne di vitello, il marsala, il brodo di carne, l’olio e le carote. Pochi ingredienti che cucinati insieme ti conquisteranno fin dal primo assaggio!
Preparare la ricetta dell’arrosto con il Bimby è molto più facile e immediato rispetto al metodo tradizionale e ti consentirà di portare in tavola un arrosto dalle fette morbide e saporite. Ciò è possibile perché dopo aver rosolato la carne di vitello in padella lo cuoceremo nel boccale. Il tocco finale che renderà speciale il nostro arrosto Bimby?
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Ingredienti:
- Carne di vitello
- Marsala
- Brodo di carne
- Olio
- Carote
- Rosmarino
- Sale
Preparazione:
- In una padella rovente rosolare la carne su tutti i lati, bagnare con il marsala, far evaporare l'alcol e spegnere il fuoco.
- Mettere nel boccale le carote a rondelle e l'olio: 5 sec. vel. 3,5.
- Poi: 5 min. 120° vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere sulle lame la carne rosolata, il brodo e il rosmarino: 30 min. temp. Varoma vel. 1 con il cestello al posto del misurino.
- Girare la carne e aggiungere il sale: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
- Rimuovere la carne, poggiarla su un tagliere e lasciare raffreddare completamente.
- Poi: 30 sec. vel.
Arrosto al Varoma con Salsa: la Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- Carne (taglio per arrosto)
- Cipolle
- Aglio
- Carote
- Pomodori
- Sedano
- Funghi
- Bacche di ginepro
- Alloro
- Pepe
- Acqua
- Vino
- Dado
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Insaporire la carne con sale e pepe massaggiandola bene per farli aderire. Adagiare la carne nella campana del varoma mettendo una carota sotto la carne per tenerla un po' sollevata e permettere al vapore di passare bene.
- Nel boccale del Bimby mettere cipolle e aglio: 4sec/vel5/. Aggiungere l'olio: 3min/varoma/vel1. Unire carota, pomodoro, sedano, funghi e tritare: 3sec/vel5.
- Inserire il cestello nel boccale e mettere: bacche di ginepro, alloro, pepe. In questo modo restano separati e sono più facili da eliminare alla fine.
- Unire acqua, vino e dado, chiudere il boccale e porre il varoma sopra. Cuocere 60min/varoma/vel1.
- A questo punto controllare il livello del liquido nel boccale e se occorre riportare la quantità a 3/4 l con l'aggiunta di parti uguali di acqua e vino. Girare anche la carne e cuocere altri 30min/varoma/vel1 (in ogni caso controllare se la carne è tenera altrimenti prolungare la cottura per il tempo necessario).
- Tenere la carne in caldo. Togliere il cestello. Frullare la salsa: 30sec/vel8. Se dovesse risultare troppo densa allungarla con un po' d'acqua.
Salsa Veloce per Arrosto con Verdure Fresche: un'Alternativa Semplice e Gustosa
Quando preparo l’arrosto di carne, non posso fare a meno di preparare una deliziosa salsina per accompagnarlo. La salsa di cui ti parlo oggi, si prepara con ingredienti semplicissimi, sempre presenti nelle nostre dispense. Questa salsa, può essere preparata anche per accompagnare altri piatti, come ad esempio delle semplici fettine di carne, sia rossa che bianca. Scopriamo insieme come realizzare una semplice e deliziosa salsa per arrosto!
Ingredienti:
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 2 coste Sedano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare e pulire bene tutte le verdure. Per quanto riguarda la cipolla rossa, togliere l’estremità inferiore ed il primo strato esterno. Tagliare la cipolla a rondelle sottili.
- Pulire la carota, eliminando le due estremità e la parte esterna della carota. Per questa operazione, potrai aiutarti con un pelapatate se lo prefrisci, altrimenti, puoi “grattarla” con un coltello. Tagliare la carota a rondelle piuttosto sottili, così si ridurranno i tempi di cottura.
- Pulire le coste di sedano, eliminare le foglie e le eventuali parti sciupate e tagliarlo a pezzettini.
- In una padella antiaderente, oppure in un tegame, versare l’olio extravergine d’oliva, dove andrai a far insaporire le verdure per qualche minuto.
- Allungare le verdure con un bicchiere di acqua ed aggiustare con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o fino a che le verdure non risulteranno tenere.
- A questo punto, dovrai frullare le verdure. Potrai farlo con un mixer, oppure con un frullatore ad immersione. L’importante è che tu ottenga una salsa cremosa e liscia.
- Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, portarla nuovamente sul fornello e far cuocere qualche minuto, in modo da farla addensare un pochino.
Salsa Gravy Bimby: Un Tocco Internazionale
La gravy si utilizza nella cucina inglese e americana. Qui di seguito ti propongo la versione della salsa gravy Bimby con il brodo di carne in sostituzione del fondo di cottura.
Ingredienti:
- 480 g di brodo di carne
- 60 g di burro
- 40 g di farina
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Scalda in una pentola 480 g di brodo di carne.
- Metti nel boccale 60 g di burro e scalda 2 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
- Aggiungi 40 g di farina 2 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
- Cuoci 7 Min. 100° Vel. 3 aggiungendo lentamente dal foro nel coperchio il brodo caldo (io mi aiuto con un mestolino).
- Assaggia la salsa e regola di sale. Poi aggiungi una macinata di pepe nero, una grattugiata di noce moscata e mescola 1 Min. Vel.
Consigli Utili
- Per una salsa vellutata: Se preferisci una salsa dalla consistenza particolarmente liscia e vellutata, puoi filtrarla con un colino dopo averla frullata.
- Aromi Extra: Per arricchire ulteriormente il sapore della tua salsa, puoi aggiungere erbe aromatiche fresche come timo, salvia o rosmarino durante la cottura.
- Conservazione: La salsa per arrosto si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
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