L'aspic di prosciutto e insalata russa, un antipasto iconico degli anni '70 e '80, evoca ricordi di un'epoca culinaria caratterizzata da audaci abbinamenti e dall'uso diffuso della gelatina. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale, le varianti moderne e il fascino nostalgico di questo piatto intramontabile.
Un Viaggio nella Nostalgia Culinaria
Per chi è nato alla fine degli anni '60, gli anni '80 rappresentano un periodo di trasformazione personale e culturale. Le mode eccentriche, come le spalline esagerate e i colori sgargianti, si riflettevano anche in cucina, dove la sperimentazione era all'ordine del giorno. L'aspic di prosciutto e insalata russa incarna perfettamente questo spirito, offrendo un mix di sapori e consistenze inaspettato e invitante.
Ricetta Tradizionale degli Involtini di Prosciutto Cotto e Insalata Russa in Gelatina
Questa ricetta ripropone un classico dell'epoca, adattandolo ai gusti moderni con un tocco casalingo.
Ingredienti:
- 12 fette di prosciutto cotto
- 250 g di patate tagliate a cubettini
- 200 g di carote tagliate a cubettini
- 160 g di piselli surgelati
- 250 g di maionese (preferibilmente fatta in casa)
- Sale
- Una spruzzata di aceto
- 2 dadi per gelatina da 500 g cadauno (per circa 1 litro di gelatina)
- Carote e piselli per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione dell'Insalata Russa:
- Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i cubetti di patate finché non saranno teneri. Scolarli e lasciarli asciugare su un panno pulito.
- Cuocere separatamente le carote e i piselli, quindi asciugarli su un panno.
- Versare tutte le verdure in una ciotola, condire con una spruzzata di aceto, sale e mescolare con la maionese.
- Preparazione degli Involtini:
- Stendere le fette di prosciutto cotto su un piano di lavoro.
- Distribuire su ogni fetta circa 2 cucchiai di insalata russa.
- Arrotolare le fette di prosciutto per formare gli involtini.
- Sistemare gli involtini in una o più pirofile.
- Preparazione della Gelatina:
- Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Per un tocco più aromatico, si può aggiungere un paio di cucchiai di aceto bianco all'acqua. Qualche goccia di limone possono fare la differenza. Lasciare raffreddare la gelatina.
- Assemblaggio:
- Versare delicatamente la gelatina raffreddata nella pirofila, ricoprendo completamente gli involtini.
- Mettere la pirofila in frigorifero e lasciare riposare finché la gelatina non si sarà ben addensata (almeno 3-4 ore).
- Decorazione (Facoltativa):
- Prima di servire, decorare con fiorellini di carote e piselli per un tocco di colore e originalità.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può preparare la maionese in casa.
- Gli involtini possono essere preparati anche uno o due giorni prima, in modo che i sapori si amalgamino meglio.
- Per una presentazione più curata, si può decorare dopo aver fatto rapprendere la gelatina, in modo da non danneggiare la decorazione.
Varianti e Alternative
L'aspic di prosciutto e insalata russa si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e preferenze.
- Con Prosciutto Crudo: Invece del prosciutto cotto, si possono utilizzare fette di prosciutto crudo per un sapore più deciso.
- Con Insalata Russa di Mare: Per un tocco più raffinato, si può sostituire l'insalata russa tradizionale con una versione a base di gamberetti, polpa di granchio e altri frutti di mare.
- Con Verdure Fresche: Per un sapore più fresco e croccante, si possono aggiungere all'insalata russa verdure fresche tagliate a cubetti, come peperoni, cetrioli e sedano.
- Maionese Gelatinata: Per un effetto scenografico, si può utilizzare maionese gelatinata al posto della gelatina trasparente. Per prepararla, basta aggiungere della gelatina in fogli (precedentemente ammollata in acqua fredda) alla maionese e mescolare bene.
Consigli per la Preparazione della Gelatina
La gelatina è un elemento fondamentale per la riuscita dell'aspic. È importante seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione e utilizzare la giusta quantità di liquido per ottenere la consistenza desiderata. Per un sapore più ricco, si può aromatizzare l'acqua con brodo vegetale, vino bianco o brandy.
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L'Aspic di Prosciutto e Insalata Russa: Un Piatto Versatile
L'aspic di prosciutto e insalata russa è un piatto versatile che si presta a diverse occasioni. Può essere servito come antipasto, accompagnato da crostini di pane o gallette, oppure come piatto unico leggero e sfizioso. È perfetto per buffet, feste e cene informali, ma può essere anche un'idea originale per un pranzo al sacco.
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