Se non siete amanti degli asparagi grigliati o lessi, la ricetta degli asparagi fritti in pastella potrebbe farvi cambiare idea. Questo contorno delizioso e croccante, che all’occorrenza può trasformarsi in un antipasto, è perfetto per arricchire qualsiasi pasto con un tocco di originalità. Gli asparagi fritti in pastella sono un antipasto primaverile semplice e sfizioso, facile e veloce da realizzare.
Selezione e Preparazione degli Asparagi
La preparazione degli asparagi fritti in pastella inizia con la scelta degli asparagi più freschi e teneri. Anche gli asparagi selvatici sono adatti a questa ricetta. Una volta scelti, gli asparagi vanno puliti accuratamente per eliminare ogni traccia di terra. Successivamente, si procede tagliandoli e lessandoli per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli. Per preparare gli asparagi in camicia iniziate a lavare e asciugare gli asparagi. Eliminate la parte più legnosa del gambo, basterà fare una leggera pressione con le mani e la parte finale si spezzerà, e pelate la parte più fibrosa.
Un consiglio utile per un piatto anti-spreco è quello di non buttare via i gambi recisi: potrete utilizzarli insieme a un pezzetto di radice di zenzero per preparare una tisana depurativa oppure per arricchire un brodo vegetale.
Pulisci gli asparagi ed elimina la parte più dura e radicale del gambo. Pela leggermente i gambi con l'aiuto di un pelapatate. Sistema gli asparagi nel cestello di una vaporiera; disponi il cestello sopra un'apposita pentola con all'interno tre dita di acqua e cuocili al vapore per 5 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare.
La Pastella: Il Segreto per una Frittura Perfetta
Il passaggio successivo è la preparazione della pastella. La pastella tradizionale è a base di farina, uova e birra, con l'aggiunta di altri ingredienti per insaporire.Per prima cosa preparate la pastella, in una ciotola setacciate la farina, aggiungete un pizzico di sale, i tuorli (tenete da parte gli albumi), l’olio extravergine d’oliva ed il latte. Fate riposare la pastella per 1 ora e nel frattempo preparate gli asparagi. Montate gli albumi a neve ed incorporateli delicatamente alla pastella.
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Per preparare gli asparagi in camicia preparate la pastella: in una ciotola mescolate la farina con il sale e il pepe. Versate a filo la birra fredda di frigo e girate continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Frittura e Servizio
Una volta che sia gli asparagi che la pastella sono pronti, i primi vanno immersi nella seconda in modo uniforme, ricoprendoli completamente. Successivamente, si procede con la frittura in padella, in olio caldo, fino a quando gli asparagi non risultano perfettamente cotti e dorati. Trascorso il tempo di riposo immergete gli asparagi in pastella, uno per uno, e friggeteli, pochi alla volta, in olio di semi di arachidi a scaldato a 170°C. Girateli in modo che cuociano in maniera uniforme e quando saranno croccanti e dorati prelevateli con un mestolo forato e deponeteli ad asciugare su carta da cucina.
Una volta cotti, lasciali raffreddare e passali poi nella farina. Panali infine con il pangrattato. Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente.
Scolati su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, gli asparagi fritti in pastella vanno serviti immediatamente, ben caldi. Magari accompagnati da una salsa di pomodoro o dal ketchup, o da un dip a piacere, a base di yogurt ed erbe. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e gustateli caldi. Disponi gli asparagi fritti su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Sono perfetti da consumare durante un buffet o da mangiare con le mani o con l’aiuto di stuzzicadenti.
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Conservazione
Gli asparagi fritti danno il loro meglio gustati appena cotti. Nel caso in cui dovessero avanzare, per conservare gli asparagi fritti in pastella, lasciateli raffreddare completamente e poi trasferiteli in un contenitore ermetico. Conservateli in frigorifero e consumateli entro 2-3 giorni.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Pastella senza uova: Per una versione più leggera, è possibile preparare una pastella senza uova, utilizzando solo farina, acqua frizzante o birra, e un pizzico di sale.
- Asparagi croccantissimi: Per ottenere degli asparagi particolarmente croccanti, si può aggiungere un cucchiaio di amido di mais alla pastella.
- Frittura in forno: Per una versione più leggera, gli asparagi possono essere cotti in forno. In questo caso, è consigliabile spennellarli con un filo d'olio prima di infornarli.
- Salse di accompagnamento: Oltre alle classiche salse come ketchup e maionese, si possono servire gli asparagi fritti con salse più elaborate, come una salsa allo yogurt e menta, una salsa al formaggio o una salsa agrodolce.
- Frittelle di asparagi: Invece di friggere gli asparagi interi, si possono tagliare a pezzetti e mescolarli alla pastella per ottenere delle frittelle.
Asparagi Fritti: Un Successo Inaspettato
Gli asparagi fritti sono un successo inaspettato e favoloso, scrocchiarelli fuori e morbidissimi dentro. Questa ricetta è perfetta come contorno, come antipasto o come secondo piatto vegetariano. Sono perfetti da consumare durante un buffet o da mangiare con le mani o con l’aiuto di stuzzicadenti.
Frittelle di Asparagi: Una Variazione Golosa
Un'altra deliziosa variazione sono le frittelle di asparagi in pastella. Quanto sono buoni gli asparagi! Peccato che la loro stagione duri pochissimo e allora meglio approfittarne per farne grandi scorpacciate e preparare tante ricette. Proprio come quella che voglio raccontarvi oggi: le Frittelle con asparagi. Una leggera e delicata pastella e tanti deliziosi asparagi. Si preparano in pochissimi minuti e conquistano tutti a tavola. Io le ho fritte, ma se preferite potete anche cuocerle in forno, saranno speciali in entrambi i modi. La mia pastella contiene la birra, ma se preferite potete sostituirla con dell’acqua gassata sempre fredda.
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