Se siete alla ricerca di un'autentica esperienza culinaria napoletana in Calabria, la pizzeria di Vincenzo Fotia a Siderno è la risposta. Situata in una posizione strategica affacciata sul mar Jonio, questa pizzeria è diventata un punto di riferimento per gli amanti della pizza, combinando sapientemente tradizione e innovazione.
Siderno: Un Crocicchio di Sapori e Culture
Siderno, situata alla confluenza della SS 682, funge da collegamento tra la costa orientale e le spiagge del Tirreno, nel punto più stretto tra i due mari. A breve distanza si trovano lo splendido balcone di Geraci e chilometri di spiaggia, che offrono un'esperienza completa tra gusto e paesaggio.
Vincenzo Fotia: Un Maestro Pizzaiolo tra Napoli e la Calabria
Vincenzo Fotia si definisce "l'artigiano della pizza" e ha saputo portare le sue esperienze partenopee in Calabria, creando un connubio perfetto tra la tradizione napoletana e gli ingredienti locali. La sua pizza è napoletana nell'anima, ma con uno sguardo attento alle tendenze contemporanee.
Fotia, con i corsi dell'Accademia Pizza Doc, è un vero e proprio insegnante dell'arte della pizza. Il suo approccio si basa sull'utilizzo di un pre-fermento al 50% e sulla sperimentazione con impasti diversi, tra cui farine integrali e semi-integrali. Non mancano incursioni audaci come l'utilizzo del carbone attivo, che, pur potendo far storcere il naso ai puristi, aggiunge un tocco distintivo alle sue creazioni.
La Pizza Napoletana Contemporanea di Vincenzo Fotia
La pizza di Vincenzo Fotia è un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. La "Provola e pepe" è un esempio di pizza classica rivisitata in chiave contemporanea, con un cornicione prorompente che rispecchia le tendenze attuali.
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Un Locale Accogliente e Moderno
La pizzeria di Vincenzo Fotia si distingue per il suo stile moderno e accogliente, con forno e bancone a vista. L'arredamento è curato nei dettagli, con neon alle pareti e poltroncine comode, creando un'atmosfera ideale per una serata rilassante. Non si tratta di una semplice pizzeria "mordi e fuggi", ma di un luogo dove poter gustare anche primi piatti, secondi di carne o panini. Il menu è flessibile e stagionale, con un'attenzione particolare agli ortaggi, molti dei quali provengono dall'orto di proprietà.
La pizzeria è diventata un punto di riferimento nella zona, attirando numerosi clienti, soprattutto durante la stagione estiva. La sala è ampia e offre molti posti a sedere, con la possibilità di mangiare anche all'aperto.
Cosa Assaggiare: Specialità e Impasti Innovativi
L'esperienza culinaria da Vincenzo Fotia inizia con un poker di fritti tradizionali, tra cui la mozzarella in carrozza (con fiordilatte importato dalla Campania), la frittatina di bucatini alla napoletana, il crocché e l'arancino.
Il piatto forte della pizzeria è la pizza al padellino, fritta e ripassata al forno. L'impasto al carbone attivo è una vera sorpresa, che può dividere tra avanguardisti e tradizionalisti. L'abbinamento con la 'nduja di Spilinga e la stracciatella crea un equilibrio di sapori inaspettato, con la piccantezza della 'nduja che si sposa alla perfezione con la dolcezza della stracciatella. Da provare anche la pizza con provola affumicata, salsiccia e cime di rapa, un omaggio ai sapori calabresi.
Un'altra specialità è la "Giù Giù", una pizza fritta e ripassata al forno con fiordilatte di Napoli, pomodorino semidried giallo e rosso, olive taggiasche, acciughe, origano e basilico. Un'esplosione di profumi e sapori che conquista al primo morso.
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Pizze Classiche Rivisitate
Nel menu spicca la "A pizza 'ro pizzaiuolo", una rivisitazione della classica "Provola e pepe". Vincenzo Fotia utilizza un impasto contemporaneo e ingredienti di alta qualità, come la provola dei Monti Lattari affumicata, il pomodoro (forse un po' blando, ma compensato da una generosa macinata di pepe al tavolo) e l'olio cilentano di Cantine Barone.
Da non perdere anche la pizza "Verso Tropea", con cipolla di Tropea in doppia consistenza (vellutata cotta sotto cenere e cipolla in agrodolce), fiordilatte di Napoli, pomodoro semidry, 'nduja di Spilinga e filetto di tonno della Callipo. Un mix di ingredienti che, sulla carta, potrebbe sembrare eccessivo, ma che in realtà crea un'armonia di sapori sorprendente.
Il Tocco Finale: Il Tartufo di Pizzo
A conclusione del pasto, non può mancare il tartufo di Pizzo Calabro di Domenico Penna, un gelato che ha fatto la storia della cittadina dagli anni '50. Nocciola, cioccolato fondente con spolverata di cacao amaro e zucchero: un dessert imperdibile.
L'Arte di Innovare nel Rispetto della Tradizione
Vincenzo Fotia ha il merito di aver portato in Calabria la pizza napoletana, senza rinunciare alla tradizione, ma con uno sguardo attento alle tendenze contemporanee. La sua capacità di osare, sperimentando con ingredienti e impasti innovativi, lo rende un vero e proprio artigiano della pizza.
Recensioni e Testimonianze
Le recensioni dei clienti confermano l'eccellenza della pizza di Vincenzo Fotia:
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- "La pizza senza glutine migliore di sempre! Impasto ottimo, leggerissimo e molto gustoso. Consiglio di chiamare per prenotare un panetto senza glutine in anticipo."
- "Posto elegante e raffinato, Vincenzo Maestro Pizzaiolo per Eccellenza, pizza squisita e senza glutine. Soddisfatta al mille per mille, quando alla qualità si unisce il gusto non si può che apprezzare la delicatezza di una pizza gluten free."
- "Locale molto carino, e servizio ottimo. Essendo intollerante ho preso la pizza senza glutine ed era molto buona, ma anche le altre pizze si vedeva che erano squisite. A partire dal servizio, cortesia e nessuna attesa per il servizio, in particolare molto attenti per il senza glutine."
- "Essendo celiaca come antipasto ho potuto prendere delle ottime patatine fritte con buccia croccanti e la pizza eccezionale!"
Queste testimonianze sottolineano la qualità degli ingredienti, la bontà dell'impasto (anche senza glutine) e l'attenzione al cliente.
L'Ascesa di un Maestro Pizzaiolo
Vincenzo Fotia, classe 1978, è oggi uno dei pizzaioli più apprezzati al mondo. La sua carriera è iniziata a 16 anni, quando ha lasciato la Calabria per raggiungere il fratello a Firenze, dove ha scoperto la sua passione per la pizza. Da lì, ha intrapreso un percorso di crescita e formazione, frequentando masterclass dell'AVPN e dell'APN, studiando le farine e sperimentando con impasti sempre più innovativi.
Oggi, Fotia è istruttore dell'Accademia Nazionale Pizza Doc e brand ambassador per la Calabria di importanti aziende del settore. Nel 2019 ha partecipato al Guinness World Records per la realizzazione di 10823 pizze in 24 ore e nel 2020 ha deliziato i palati delle star internazionali alla Mostra Internazionale del Cinema di Venezia.
L'Equipe e l'Ambiente
L'equipe di Vincenzo Fotia è composta da professionisti appassionati e competenti, a partire dalla moglie Giusy, direttrice del ristorante, fino ai giovani pizzaioli Domenico Mazzone e Francesca Archinà.
Il ristorante si trova a Siderno e offre ampi spazi interni ed esterni, arredati con gusto e attenzione ai dettagli. Lo stile è sobrio e accogliente, con richiami alla tradizione napoletana. All'esterno, un gazebo in legno crea un'atmosfera intima e rilassante, mentre l'ampio parcheggio facilita l'accesso al locale.