L'arrosto in salsa di mele è un piatto che evoca immediatamente immagini di calore domestico, tradizioni familiari e sapori avvolgenti. Perfetto per le giornate più fredde, questo secondo piatto rappresenta un vero e proprio comfort food, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Si tratta di una preparazione versatile, che si presta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre un equilibrio tra la dolcezza delle mele e la sapidità della carne.
Arista di Maiale alle Mele: Un'Opzione Semplice e Deliziosa
L'arista alle mele è un secondo piatto delizioso, un succulento e morbido taglio di carne di maiale arrosto, facile da preparare, che vi darà molta soddisfazione anche perché è un vero asso nella manica. L'arista alle mele è un secondo piatto di carne che si prepara in meno di un'ora ed è decisamente facile da realizzare. Il risultato è un arrosto di maiale ben rosolato ma al contempo morbido e succoso. La salsa di mele in accompagnamento, che cuoce direttamente insieme alla carne, aggiunge la giusta nota di acidula dolcezza. La carne di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quella di manzo e per questo si abbina perfettamente al gusto delle mele: un'altra versione di questo felice connubio è l'Arrosto di maiale al sidro e mele.
Preparazione dell'Arista alle Mele
Per preparare l'arista alle mele, lavate e sbucciate le mele, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e tenetele da parte. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Ritirate la carne e frullate le mele con l'aiuto di un frullatore a immersione senza arrivare a ottenere una purea, ma una salsa con i pezzetti di frutta ancora in parte visibili. Tamponare l’arrosto di maiale con carta da cucina e trasferirlo nella casseruola (ideale tirarlo fuori dal frigorifero 30 minuti prima). Rosolarlo bene su tutti i lati. Rimuoverlo dalla casseruola e aggiungere le verdure per il brodo, le cipolle rosse e l’aglio, tagliati grossolanamente a pezzi. Per la marinata mescolare senape, sale, pepe e foglie di timo. Lavare, togliere il torsolo e tagliare in quarti le mele Gala di Mela Alto Adige IGP. Sbucciare le patate e portarle ad ebollizione con abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti. Scaldare il burro insieme al latte in un altro pentolino e poi aggiungerlo alle patate. Schiacciare il tutto con uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Arrosto di Vitello alle Mele: Un Classico Trentino
Quando si dice arrosto di vitello con le mele vengono subito in mente camini accesi, baite di montagna e inverno. È infatti uno dei secondi piatti più tradizionali della cucina italiana perfetto per crogiolare con gusto le giornate invernali. Il piatto, originario del Trentino, è un must della cucina delle Dolomiti accanto alle ricette classiche come lo strudel e i canederli. L’arrosto di vitello alle mele è una ricetta classica, semplice e pratica da realizzare. La ricetta arrosto alle mele prevede infatti una doppia cottura. Prima si rosola la carne in padella e dopo si ultima la cottura in forno insieme alle mele. Innanzitutto la carne di vitello. Delicata, molto più digeribile e saporita, è perfetta per la preparazione dell’arrosto. Non c’è arrosto senza vitello! Si possono usare tagli pregiati come la noce, il girello o sua maestà il cappello del prete. Noi per preparare l’arrosto di vitello con le mele, abbiamo utilizzato il magatello, in quanto taglio magro, economico ma anche molto saporito. Classico taglio utilizzato nella preparazione della ricetta di vitello più conosciuta, il vitello tonnato di cui abbiamo scoperto vita, morte e miracoli.
La Cottura Perfetta: Un Atto d'Amore
Cucinare l’arrosto è un’atto d’amore che coccola con un’esplosione di gusto i commensali. Ma è prepararlo bene quello che fa la differenza. Il magatello è un’arma a doppio taglio. È un taglio di carne molto magro che, se non è cotto in maniera adeguata, rischia di risultare troppo asciutto. Per far sì che la carne rimanga succosa, si procede con una scottatura veloce del magatello con burro e aromi. Abbiamo utilizzato il burro perché riesce a mantenere la carne più morbida a differenza dell’olio d’oliva. È infatti noto che i latticini hanno il potere di ammorbidire gli altri ingredienti, vedi l’esempio della besciamella nelle lasagne. La cottura in forno è da fare in maniera delicata non superando mai i 150° C. È appunto questo che fa la differenza nella cottura dell’arrosto di vitello con le mele. La cottura in forno a bassa temperatura permette di ottenere una carne perfettamente cotta ma succosa e morbida. Mettiamoci ai fornelli e prepariamo questo arrosto alle mele perfetto.
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Istruzioni per l'Arrosto di Vitello alle Mele
- Salate e pepate la carne, poi legatela con uno spago.
- Fatela rosolare in padella con del burro e poi sfumate con un bicchiere di vino.
- Tagliate anche le mele.
- Disponete le mele in una teglia foderata con carta da forno.
- Mettete anche la carne e spennellatela con la senape.
- Nella casseruola dove avete fatto rosolare il magatello di vitello versate del brodo vegetale e fate cuocere per un paio di minuti. Poi versate il tutto in teglia.
- Aggiungete la salvia e infornate a 160°C per 80 minuti. Girate e bagnate l'arrosto ogni 20 minuti.
- Sfornate l'arrosto e lasciatelo intiepidire.
- Impiattate intanto le mele che si trovano nella teglia.
- Filtrate con un colino il fondo della carne che è rimasto in teglia, poi mettetelo in una padella e fatelo sobbollire per un paio di minuti. A fine cottura a fuoco spento aggiungete una noce di burro.
- Togliete lo spago dall'arrosto e servitelo con le verdure.
Consigli e Varianti
- Tipo di mele: La scelta delle mele è fondamentale. Le mele renette o le golden delicious sono ottime per la loro consistenza e sapore leggermente acidulo, che contrasta bene con la dolcezza della carne. Le mele Gala di Mela Alto Adige IGP sono un'altra ottima opzione.
- Marinatura: Per un sapore più intenso, è possibile marinare la carne per alcune ore prima della cottura. Una marinatura a base di senape, sale, pepe e timo può esaltare il gusto dell'arrosto.
- Vino: Il vino bianco utilizzato per sfumare la carne contribuisce ad ammorbidirla e a conferire un aroma fruttato. Si può utilizzare un vino secco come il Pinot Grigio o il Vermentino.
- Verdure: Oltre alle mele, si possono aggiungere altre verdure alla teglia, come carote, patate e cipolle, per un contorno ricco e saporito.
- Salsa: La salsa di mele può essere arricchita con un cucchiaino di miele o un pizzico di cannella per un tocco più dolce e aromatico.
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