Il baccalà fritto, un classico della cucina italiana, si presenta in diverse varianti, ognuna con il suo fascino e sapore unico. Che si tratti di un antipasto sfizioso per la Vigilia di Natale o di un secondo piatto irresistibile, il baccalà fritto è sempre una scelta vincente. Questo articolo esplorerà diverse ricette per preparare il baccalà fritto, dalla pastella leggera e croccante alla panatura aromatica, fino alle sfiziose frittelle di baccalà e patate, offrendo un viaggio culinario attraverso le tradizioni regionali italiane.
Filetti di Baccalà Fritti in Pastella: La Ricetta di Famiglia
La ricetta dei filetti di baccalà fritti in pastella è un tesoro di famiglia, tramandato di generazione in generazione. Questa preparazione esalta il sapore del baccalà, avvolgendolo in una pastella leggera e croccante che ne esalta la consistenza e il gusto.
Ingredienti:
- 500 g di filetti di baccalà già dissalato
- 100 g di farina 00
- 150 ml di acqua frizzante ghiacciata
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia, omogenea e senza grumi. È importante utilizzare acqua molto fredda per garantire una pastella leggera e croccante. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno 15 minuti. Questo passaggio permette alla pastella di stabilizzarsi e di sviluppare una consistenza ideale per la frittura.
- Preparazione del baccalà: Tagliare i filetti di baccalà a pezzi di dimensioni uniformi, asciugarli accuratamente con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di umidità. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la pastella aderisca correttamente al pesce e che la frittura risulti croccante.
- Frittura: In una padella profonda, scaldare abbondante olio di semi di arachide. L'olio deve essere ben caldo, ma non fumante, per evitare di bruciare la pastella. Immergere i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Friggere i filetti di baccalà in pastella fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servizio: Servire i filetti di baccalà fritti caldi, accompagnati da spicchi di limone.
Filetti di Baccalà Panati: Una Variante Croccante e Aromatica
Per chi preferisce una panatura più croccante e ricca di sapore, la variante con pangrattato ed erbe aromatiche è un'ottima alternativa. Questa preparazione conferisce al baccalà una consistenza irresistibile e un profumo inebriante.
Ingredienti:
- 500 g di filetti di baccalà dissalato
- 100 g di pangrattato
- 50 g di farina 00
- 2 uova
- Erbe aromatiche fresche (salvia, timo, maggiorana, rosmarino)
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della panatura: Tritare finemente le erbe aromatiche fresche e mescolarle con il pangrattato. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Preparazione del baccalà: Tamponare i filetti di baccalà con carta assorbente per asciugarli. Passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute con sale e pepe, infine nel pangrattato aromatizzato. Per una panatura ancora più croccante, è possibile ripetere il passaggio nella farina e nell'uovo prima di immergere i filetti nel pangrattato.
- Frittura: In una padella, scaldare abbondante olio di semi di arachide. Friggere i filetti di baccalà panati fino a doratura su tutti i lati. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Servizio: Servire i filetti di baccalà panati caldi, accompagnati da una salsa a base di yogurt greco ed erbe fresche.
Frittelle di Baccalà e Patate: Un Antipasto Sfizioso e Versatile
Le frittelle di baccalà e patate sono un'altra ottima idea per un antipasto sfizioso e facile da preparare. Questi piccoli bocconcini deliziosi possono essere arricchiti con erbe aromatiche o alghe, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni morso.
Ingredienti:
- 300 g di baccalà dissalato
- 200 g di patate
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Per la salsa allo yogurt:
- 200 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- Erba cipollina tritata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Lessare le patate e schiacciarle. Tritare finemente il baccalà e mescolarlo con le patate schiacciate, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
- Preparazione delle frittelle: Formare delle piccole polpette con l'impasto.
- Frittura: In una padella, scaldare abbondante olio di semi. Friggere le frittelle di baccalà e patate fino a doratura su tutti i lati. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Preparazione della salsa allo yogurt: In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il succo di limone, l'olio d'oliva, l'erba cipollina tritata e sale.
- Servizio: Servire le frittelle di baccalà e patate calde, accompagnate dalla salsa allo yogurt.
Baccalà Fritto alla Romana: Un Classico dello Street Food
Il baccalà fritto alla romana è un classico cibo da strada, amato da romani e turisti. Questa preparazione prevede l'utilizzo di una pastella semplice a base di acqua frizzante e farina, che avvolge il filetto di baccalà e lo rende croccante e gustoso.
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Ingredienti:
- Filetti di baccalà dissalato
- Farina 00
- Acqua frizzante ghiacciata
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del baccalà: Eliminare la pelle dal baccalà e tagliarlo a filetti spessi circa 3 centimetri. Tamponare bene i pezzi con carta assorbente per asciugarli.
- Preparazione della pastella: In una ciotola, mettere la farina, aggiungere un pizzico di sale e, se si desidera, un pizzico di pepe nero. Versare a filo l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando velocemente con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Frittura: Preriscaldare abbondante olio di semi di arachide in un tegame a bordi alti. Quando la temperatura dell'olio sarà a 165 gradi, intingere un filetto di baccalà nella pastella, tenendolo con una pinza e rigirandolo in modo che sia uniformemente ricoperto. Mettere delicatamente il baccalà nell'olio caldo. Friggere i filetti di baccalà fino a quando la pastella sarà dorata e croccante.
- Servizio: Mettere i filetti di baccalà su fogli di carta assorbente, in modo da eliminare l'eventuale olio in eccesso e servire immediatamente, perché il baccalà fritto alla romana si mangia bollente.
Consigli e Segreti per un Baccalà Fritto Perfetto
- La scelta del baccalà: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare baccalà fresco e non surgelato. Se si utilizza baccalà salato, è fondamentale dissalarlo correttamente, immergendolo in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore.
- La pastella: Per una pastella leggera e croccante, è importante utilizzare acqua frizzante ghiacciata e non aggiungere lievito. La pastella deve essere cremosa ma piuttosto densa, in modo da avvolgere bene il baccalà.
- L'olio per friggere: Per la frittura, è consigliabile utilizzare olio di semi di arachide, che ha un punto di fumo elevato e conferisce al baccalà un sapore neutro. È importante mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che il baccalà assorba troppo olio.
- La temperatura dell'olio: La temperatura ideale per friggere il baccalà è di circa 165-170 gradi. Per verificare la temperatura dell'olio, si può immergere la punta di uno stecchino inzuppata di pastella: se frigge, l'olio è pronto.
- La frittura: Friggere pochi pezzi di baccalà alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Girare i filetti di baccalà durante la frittura per farli dorare uniformemente su tutti i lati.
- Il servizio: Servire il baccalà fritto ben caldo, accompagnato da spicchi di limone.
Varianti e Personalizzazioni
- Pastella alla birra: Per un sapore più intenso, si può sostituire l'acqua frizzante con birra ghiacciata nella preparazione della pastella.
- Pastella aromatica: Si può aromatizzare la pastella con erbe aromatiche tritate, scorza di limone grattugiata o spezie.
- Salse di accompagnamento: Il baccalà fritto può essere accompagnato da diverse salse, come salsa tartara, salsa allo yogurt, maionese o ketchup.
Conservazione e Riutilizzo
Il baccalà fritto è migliore se consumato subito dopo la frittura, per mantenere la croccantezza della pastella. Tuttavia, se avanza, può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, si consiglia di metterlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, così da restituirgli un po’ della sua croccantezza originale.
Il baccalà fritto avanzato può essere utilizzato in altre ricette, come insalate, panini o come condimento per pasta o risotti.
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