Gli arancini al cioccolato rappresentano una deliziosa variante dolce dei più noti arancini salati siciliani. Queste sfere di riso dolce, avvolte in una croccante panatura dorata, racchiudono un cuore morbido e un goloso ripieno di cioccolato. Perfetti per una pausa sfiziosa o come dessert, gli arancini al cioccolato sono un'autentica coccola per il palato.
Origini e Tradizione
Le prime tracce di arancini al cioccolato risalgono al Medioevo, quando le suore di clausura dei conventi siciliani preparavano questo dolce prelibato in occasione delle feste religiose. Oggi, gli arancini al cioccolato sono un classico della tradizione siciliana, in particolare della città di Palermo, e un simbolo del giorno di Santa Lucia, celebrato il 13 dicembre. In questa giornata, per devozione, in Sicilia non si consumano derivati del grano, ma arancine in mille versioni diverse, tra cui spiccano quelle dolci al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta degli arancini al cioccolato, pur non essendo velocissima, regala grandi soddisfazioni. La base è costituita da riso cotto nel latte aromatizzato alla vaniglia e addolcito con lo zucchero. Una volta intiepidito, il riso viene modellato per racchiudere un quadratino di cioccolato al latte (o extra fondente per i più golosi). L'impanatura, realizzata con una pastella fluida di acqua e farina (in sostituzione delle uova), e il pangrattato, conferiscono la tipica croccantezza.
Ingredienti (per circa 8 arancini)
- 400 gr di riso per arancini (preferibilmente riso Roma, ricco di amido)
- 200 gr di cioccolato fondente (o al latte) tagliato a pezzetti
- 100 gr di zucchero semolato
- 500 gr di pangrattato
- 500 gr di farina 00
- 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
- 2 cucchiai di burro
- Un pizzico di sale
- 750 ml di acqua
- 500 ml di latte
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato
- 1 stecca di cannella
- 1 scorzetta di limone non trattato
- Vaniglia (bacca o estratto)
Preparazione
- Preparare il fumetto di cannella: In un tegamino, versare l’acqua, lo zucchero a velo vanigliato, la stecca di cannella e la scorzetta di limone. Far cuocere per circa 15 minuti e lasciare in caldo.
- Cuocere il riso: In una padella antiaderente, tostare il riso con il burro e iniziare a sfumare con il fumetto di cannella. Aggiungere lo zucchero semolato e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido, trasferirlo in una terrina, eliminare la cannella e la vaniglia (se usata in bacca) e lasciarlo intiepidire.
- Preparare la lega: In una terrina dai bordi bassi, mescolare la farina con l'acqua fino a creare una pastella fluida. Aggiungere un pizzico di sale.
- Formare gli arancini: Dividere il riso in otto porzioni. Prendere una porzione di riso e schiacciarla sul palmo della mano per formare una conca. Al centro, aggiungere uno o due pezzetti di cioccolato. Richiudere con altro riso, formando una pallina. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, inumidendo le mani per facilitare l'operazione.
- Panare gli arancini: Passare gli arancini nella lega, assicurandosi che siano completamente ricoperti. Successivamente, passarli nel pangrattato, facendolo aderire bene.
- Friggere gli arancini: Preriscaldare l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Quando l'olio è caldo (circa 180°C), immergere gli arancini e friggerli per circa un minuto, fino a doratura. Scolare gli arancini e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Decorare (opzionale): Prima di servire, passare gli arancini in abbondante zucchero semolato.
Varianti e Consigli
- Arancini dolci alla crema: Una variante golosa prevede l'aggiunta di crema pasticcera al ripieno di cioccolato.
- Arancini con ricotta e cioccolato: In alcune varianti, il ripieno è arricchito con ricotta, zucchero di canna e gocce di cioccolato fondente, il tutto aromatizzato con cannella.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, gli arancini possono essere cotti in forno a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Utilizzo del Bimby: Per preparare il riso con il Bimby, inserire nel boccale munito di farfalla il burro e farlo sciogliere per 3 minuti a 100°C, velocità 4. Aggiungere acqua, latte e vanillina e cuocere per 15 minuti a 100°C, senso antiorario, velocità 1. Versare il riso su una teglia, livellare e far freddare prima di procedere alla formazione degli arancini.
- Conservazione: Gli arancini dolci possono essere congelati prima della frittura, avvolgendoli singolarmente nella pellicola trasparente.
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