Introduzione
La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, affonda le sue radici in una storia millenaria, un intreccio di culture e tradizioni che l'hanno trasformata nel piatto universale che conosciamo oggi. Questo articolo esplora le origini e l'evoluzione della pizza, con un focus particolare sulla tradizione napoletana e sulle pizzerie storiche che hanno contribuito a plasmare la sua identità.
Le Origini Antiche: Un Viaggio nel Tempo
Le origini della pizza si perdono nella notte dei tempi, risalendo addirittura al Neolitico. Nel Vicino Oriente, gli uomini scoprirono che cuocere sulla pietra polente di cereali tostati e macinati o di pane azzimo era un modo gustoso per consumare i cereali. Gli antichi Egizi, con la scoperta del lievito, diedero un contributo fondamentale all'evoluzione del pane e, di conseguenza, della pizza. La lievitazione rendeva gli impasti più morbidi, leggeri e digeribili.
Durante l'antica Roma, i contadini impastavano farina di frumento con acqua, erbe aromatiche e sale, cuocendo questa focaccia rotonda sulla cenere. I Romani utilizzavano dischi di pane per contenere pietanze sugose, un'antenata della pizza moderna.
Con l'arrivo dei Longobardi nel VII secolo d.C., il termine "bizzo" (morso) iniziò a circolare, evolvendo successivamente in "pizza". Verso l'anno Mille, i primi documenti ufficiali utilizzarono il termine "pizza" per indicare prodotti da forno tipici del centro-sud Italia.
L'Arrivo a Napoli: La Nascita di un Mito
Nel 1535, il poeta Benedetto Di Falco descrisse la "focaccia" come "pizza" a Napoli, sancendo ufficialmente la presenza di questo piatto in Campania. La tradizione napoletana della pizza si evolse nel tempo, con la schiacciata di farina di frumento condita con aglio, strutto e sale grosso che incontrò il favore popolare. Successivamente, l'olio d'oliva sostituì lo strutto, si aggiunse il formaggio e le erbe aromatiche, portando alla creazione della pizza "alla Mastunicola" (con basilico) all'inizio del XVII secolo.
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La scoperta dell'America e l'arrivo del pomodoro in Italia nel XVII secolo rivoluzionarono la pizza. Inizialmente utilizzato come salsa cotta, il pomodoro divenne l'ingrediente principale della pizza come la conosciamo oggi, sebbene la mozzarella fosse aggiunta solo nel 1800.
La Pizza Napoletana: Un'Istituzione
"E’ una questione di storia: a Napoli pizzerie e pizzaioli sono nati nel 1850”.
Nel 1858, un trattato stampato a Napoli descrisse la "vera pizza napoletana", menzionando una sorta di pizza Margherita ante litteram con mozzarella e basilico. La pizza era ormai diffusissima tra il popolo, ma anche tra nobili e regnanti, che la gustavano durante i ricevimenti dei Borboni.
Un momento cruciale nella storia della pizza fu la visita a Napoli dei sovrani d'Italia, re Umberto I e la regina Margherita, nel 1889. Il pizzaiolo Raffaele Esposito creò per loro tre pizze classiche, tra cui la pizza con pomodoro e mozzarella, realizzata in onore della regina Margherita e i cui colori richiamavano il tricolore italiano. La sovrana apprezzò così tanto questa pizza che Esposito la battezzò "Pizza Margherita".
Le Pizzerie Storiche Napoletane: Custodi della Tradizione
Molte pizzerie napoletane vantano una storia secolare, tramandata di generazione in generazione. Queste pizzerie sono custodi della tradizione e continuano a preparare la pizza secondo i metodi antichi, utilizzando ingredienti semplici e genuini.
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- Antica Pizzeria Port'Alba: Considerata la pizzeria più antica di Napoli e del mondo, fu fondata nel 1730 come punto di vendita ambulante della "pizza al portafoglio" e aprì come pizzeria vera e propria nel 1830.
- Antica Pizzeria Gorizia 1916: La prima pizzeria del quartiere Vomero, fondata nel 1916 da Salvatore Grasso, offre un'esperienza autentica della pizza napoletana.
- Pizzeria Starita: Una delle pizzerie storiche di Napoli, rinomata per la sua pizza tradizionale e per l'attenzione alla qualità degli ingredienti.
- Pizzeria Umberto: Fondata nel 1916, questa pizzeria continua a seguire la tradizione di famiglia, utilizzando ingredienti poveri e legati al territorio.
- Pizzeria Mattozzi: Un'altra pizzeria storica di Napoli, che ha contribuito a diffondere la fama della pizza napoletana nel mondo.
- Pizzeria Lombardi: Le sue origini risalgono al 1896, anche se la sede attuale è successiva.
- Antica Pizzeria Ciro dal 1923: Da decenni un punto di riferimento per napoletani e turisti.
- Michele in Foro: La famiglia Condurro fonda la sua prima pizzeria nel 1906 nel cuore di Napoli.
- Pizzeria Fratelli Capasso: Fondata da donna Adele Lieto, all'angolo di via Foria.
Queste pizzerie, insieme a molte altre, rappresentano un patrimonio culturale inestimabile e contribuiscono a mantenere viva la tradizione della pizza napoletana.
Tra i progetti di alcune associazioni di pizzaioli napoletani, vi sono tavole rotonde, approfondimenti, e soprattutto rievocazioni storiche; tra le più interessanti il corso per pizzaioli "della tradizione", dove si “insegnerà a cucinare la pizza esattamente come nel 1800”.
La Diffusione nel Mondo: Un Successo Globale
Tra l'Ottocento e il Novecento, la pizza si diffuse in tutta Italia e nel mondo, diventando un simbolo della cultura italiana. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la pizza conobbe una seconda ondata di popolarità, raggiungendo il nord Italia e, successivamente, il resto del mondo.
Oggi, la pizza è uno dei piatti più amati e consumati al mondo, con infinite varianti e interpretazioni. La sua semplicità, la sua versatilità e il suo sapore unico la rendono un'icona culinaria globale.
L'Angolo della Pizza a Casalgrande: Un Esempio di Eccellenza
L'Angolo della Pizza a Casalgrande rappresenta un esempio di come la tradizione e l'innovazione possano convivere per creare un'esperienza culinaria unica. Questo locale si distingue per l'attenzione alla qualità degli ingredienti, l'utilizzo di un impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione con lievito madre, e la proposta di un menu vario e sfizioso.
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L'impasto, preparato in loco da esperti pizzaioli, è leggero, friabile e altamente digeribile. Gli ingredienti freschi e di qualità, spesso biologici, esaltano il sapore di ogni pizza. Il menu offre una vasta gamma di pizze, dalle classiche alle più innovative, per soddisfare tutti i gusti.
L'Angolo della Pizza offre anche un servizio da asporto di alta qualità, garantendo che la pizza mantenga la sua fragranza e il suo sapore anche una volta arrivata a casa.