Gli anelli di totano surgelati in pastella sono un classico della cucina di mare, apprezzati per la loro croccantezza esterna e la morbidezza interna. Perfetti come antipasto, secondo piatto o sfizioso finger food, gli anelli di totano fritti sono un'opzione versatile e gustosa. Che si utilizzino totani freschi o surgelati, il segreto per un risultato impeccabile risiede nella pastella e nella tecnica di frittura.
Il Totano: Un Mollusco Versatile
Il totano è un mollusco cefalopode della famiglia Ommastrephidae, noto per le sue proprietà nutrizionali. Ricco di sali minerali e povero di grassi e calorie, il totano è un'ottima scelta per chi cerca un alimento gustoso e leggero. Spesso confuso con il calamaro, il totano si distingue per alcune caratteristiche: ha pinne posteriori corte e appuntite, mentre il calamaro ha pinne laterali. Inoltre, il sapore del totano è più intenso e la sua carne è più soda rispetto a quella del calamaro.
Come Preparare gli Anelli di Totano in Pastella: La Ricetta Dettagliata
Ecco una guida passo-passo per preparare degli anelli di totano in pastella perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro.
Ingredienti
- 1 kg di anelli di totano (surgelati o freschi)
- 150 g di farina
- 2 uova
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe
- q.b. olio di semi di girasole per friggere
- q.b. succo di limone per condire
Per la pastella:
- 200 gr di amido di mais
- 60 ml di acqua frizzante freddissima
- 2 uova
- un pizzico di sale
Preparazione
- Scongelare i totani (se surgelati): Il primo passo è scongelare i totani. Il metodo migliore è metterli in frigorifero per diverse ore o, in alternativa, passarli sotto l'acqua corrente fredda. È fondamentale asciugarli accuratamente prima di procedere con la pastella.
- Preparare la pastella: In una ciotola, unire la farina, l'uovo, l'acqua, un filo d'olio d'oliva, sale e succo di limone. Mescolare bene per evitare la formazione di grumi e lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno un'ora. In alternativa, per una pastella più leggera e croccante, si può utilizzare una pastella a base di amido di mais, acqua frizzante freddissima, uova e sale.
- Tagliare i totani: Se si utilizzano totani interi, pulirli accuratamente rimuovendo la testa, i tentacoli, la penna di cartilagine interna e la pelle. Tagliare il corpo del totano ad anelli di circa 0,5 cm di spessore.
- Infarinare i totani (opzionale): Per una frittura ancora più croccante, si possono infarinare leggermente gli anelli di totano con farina di grano duro prima di immergerli nella pastella. Questo passaggio aiuta la pastella ad aderire meglio e a creare una crosticina dorata.
- Immergere i totani nella pastella: Immergere gli anelli di totano nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Friggere i totani: Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una padella dai bordi alti. L'olio deve raggiungere una temperatura di circa 170-180°C. Friggere gli anelli di totano pochi alla volta, per evitare di abbassare la temperatura dell'olio. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare e servire: Scolare gli anelli di totano su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente e servire caldi, accompagnati da spicchi di limone.
Frittura in Friggitrice ad Aria: Un'Alternativa Più Leggera
Per una versione più leggera degli anelli di totano fritti, si può utilizzare la friggitrice ad aria.
Preparazione
- Preparare gli anelli: Seguire i passaggi 1-5 della ricetta tradizionale.
- Cuocere in friggitrice ad aria: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C. Disporre gli anelli di totano nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzandoli con un po' d'olio. Cuocere per circa 10-15 minuti, girando gli anelli a metà cottura, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Consigli e Trucchi per una Frittura Perfetta
- Utilizzare olio di qualità: L'olio di semi di girasole è ideale per la frittura, grazie al suo sapore neutro e alla sua resistenza alle alte temperature.
- Mantenere la temperatura dell'olio: È fondamentale mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura. Se l'olio è troppo freddo, i totani assorbiranno troppo olio e risulteranno unti. Se l'olio è troppo caldo, i totani si bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere pochi anelli di totano alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Asciugare bene i totani: Prima di immergerli nella pastella, assicurarsi che i totani siano ben asciutti. Questo aiuterà la pastella ad aderire meglio e a creare una crosticina croccante.
- Sperimentare con le spezie: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla pastella, come paprika, aglio in polvere, prezzemolo tritato o pepe nero.
- Servire subito: Gli anelli di totano fritti sono migliori se serviti subito, quando sono ancora caldi e croccanti.
Varianti e Abbinamenti
Gli anelli di totano fritti in pastella si prestano a numerose varianti e abbinamenti. Si possono accompagnare con diverse salse, come maionese, salsa tartara, salsa cocktail o aioli. Sono deliziosi anche serviti con patatine fritte, insalata mista o verdure grigliate.
Leggi anche: Torta nuziale ispirata al Signore degli Anelli
Per un aperitivo sfizioso, si possono servire gli anelli di totano con olive, taralli e un bicchiere di vino bianco fresco e frizzante.
Anelli alla Romana: Una Deliziosa Alternativa
Gli anelli alla romana sono un'altra preparazione classica a base di calamari (o totani) fritti. La differenza principale rispetto alla ricetta tradizionale risiede nella pastella, che in questo caso è a base di uova, amido di mais e acqua frizzante.
Ingredienti
- 200 gr di anelli di calamari (o totani)
- 2 uova
- 60 ml di acqua frizzante freddissima
- 200 gr di amido di mais
- q.b. olio di semi di girasole per friggere
- un pizzico di sale
Preparazione
- Pulire e tagliare i calamari (o totani): Se si utilizzano calamari (o totani) interi, pulirli accuratamente e tagliarli ad anelli.
- Preparare la pastella: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere l'amido di mais e l'acqua frizzante freddissima, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Riporre la pastella in frigorifero per una decina di minuti.
- Friggere gli anelli: Immergere gli anelli nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi di girasole caldo (180°C) fino a quando non saranno dorati e croccanti.
- Scolare e servire: Scolare gli anelli su carta assorbente e servire caldi.
Leggi anche: I segreti per anelli di totano fritti croccanti
Leggi anche: Totano: Ricette