Alici Rizzoli: Un Tesoro Gastronomico Italiano

Parma, benché lontana dal mare, vanta un'importante industria di alici, una singolare concentrazione nata alla fine dell'Ottocento grazie allo sviluppo delle tecnologie di conservazione alimentare e alla posizione strategica della città sulla Via del Sale. Le aziende locali lavorano esclusivamente l’Engraulis encrasicolus, la specie più pregiata, pescata da marzo a ottobre nelle notti senza luna con il metodo tradizionale "a lampara" e reti a cerchio rispettose dei fondali. La lavorazione è ancora oggi manuale, basata su un saper fare esperto: le acciughe fresche sono scapate a mano e disposte a strati alterni col sale marino in fusti, dove maturano per mesi, prima di essere lavate e filettate.

Alici: Un Ingrediente Versatile in Cucina

Le alici sono una specialità molto versatile, prestandosi a molteplici preparazioni, dagli antipasti ai primi piatti, fino ai secondi. La loro sapidità caratteristica esalta i sapori degli altri ingredienti, rendendole protagoniste di ricette semplici e raffinate.

Ricetta 1: Tartufi di Ricotta e Pistacchi con Alici

Ingredienti:

• Ricotta
• Granella di pistacchi
• Alici sott'olio
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Impastare la ricotta con una forchetta.
2. Con le mani inumidite, formare 12 tartufi.
3. Passare i tartufi nella granella di pistacchi.
4. Lasciare raffreddare in frigorifero per 3 minuti.
5. Decorare con filetti di alici.

Ricetta 2: Tortini di Patate Ripieni di Alici

Ingredienti:

• Patate
• Olio extra vergine di oliva
• Finocchietto/prezzemolo tritato
• Salsa verde
• Alici in Salsa Rizzoli
• Pangrattato aromatizzato

Procedimento:

1. Bollire le patate fino a cottura.
2. Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate.
3. Aggiungere un pizzico di sale, l'olio e un trito di finocchietto/prezzemolo.
4. Amalgamare bene fino ad ottenere una purea compatta.
5. Formare dei tortini.
6. Preparare un ripieno con pangrattato aromatizzato con alici in Salsa Rizzoli.
7. Farcire i tortini con il ripieno.
8. Cuocere in forno fino a doratura.
9. Servire le torrette con un paio di cucchiai di salsa verde e le alici.

Questi tortini offrono un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza, grazie all’incontro tra la delicatezza delle patate e la farcitura ricca di pangrattato aromatizzato con alici in Salsa Rizzoli. Ideali come finger food, portata principale o contorno sfizioso.

Ricetta 3: Spaghetti con Alici, Pomodorini e Basilico

Ingredienti (per 2 persone):

• Filetti di Alici in olio d’Oliva 60 g
• Spaghetti 160 g
• Aglio 1 spicchio
• Pomodori datterini 150 g
• Basilico q.b.
• Scorza di 1 limone
• Olio EVO
• Sale/Pepe q.b.

Procedimento:

1. Tritare grossolanamente l’aglio e le alici.
2. Soffriggerli in padella con un filo d’olio EVO.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salare subito.
4. Coprire con un mestolo d’acqua e cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere le foglie di basilico spezzettato a mano e la scorza di limone.
6. Lessare la pasta al dente e scolarla all’interno della padella.
7. Completare la cottura e mantecare con Olio EVO.
8. Impiattare a nido e completare con qualche fogliolina di basilico e una grattata di limone.

Ricetta 4: Spaghetti con Alici, Olive Taggiasche e Capperi

Ingredienti (per 4 persone):

• Filetti di Alici sott’olio 8
• Spaghetti 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Cipolla piccola 1
• Polpa fine di pomodoro 400 g
• Olive taggiasche snocciolate 80 g
• Capperi sott’aceto 2 cucchiai
• Origano 2 rametti
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino piccante

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla, sbucciare e tagliare a fettine l’aglio.
2. Soffriggere entrambi in una casseruola con 4 cucchiai di olio, finché la cipolla diventa trasparente.
3. Unire le acciughe spezzettate e stemperatele nel soffritto con un mestolo di legno.
4. Versare sul soffritto la polpa di pomodoro ed un mestolo di acqua calda.
5. Cuocere a pentola semicoperta per 15 minuti.
6. Aggiungere le olive ed i capperi, fare restringere il sugo a pentola scoperta, profumatelo con l’origano sbriciolato al momento e un pizzico di peperoncino, regolate di sale.
7. Condite gli spaghetti scolati al dente con il sugo ed un giro di olio crudo.

Ricetta 5: Tartellette Salate con Alici in Salsa Piccante

Ingredienti:

• Farina
• Sale
• Origano
• Burro freddo
• Formaggio fresco spalmabile
• Erbette tritate
• Olive tritate
• Alici in Salsa Piccante
• Scorza di limone
• Pepe rosa in grani

Preparazione:

1. Setacciare la farina in una ciotola, unire il sale, l’origano e il burro in pezzetti.
2. Impastare fino ad ottenere un composto sbriciolato.
3. Ottenere un impasto omogeneo e morbido.
4. Stendere la pasta frolla salata per l’altezza di 2 - 3 millimetri e realizzare dei cerchi da 7 cm.
5. In una ciotola mescolare il formaggio fresco spalmabile, le erbette tritate, le olive tritate, le Alici in Salsa Piccante tritate al coltello, il sale.
6. Farcire i dischi di pasta frolla con il ripieno.
7. Decorare la superficie con una stellina ricavata dalla scorza del limone, pepe rosa in grani ed un Alice in Salsa Piccante .

Ricetta 6: Bucatini con Alici e Pangrattato Tostato

Ingredienti:

• Bucatini
• Alici sott'olio
• Aglio
• Prezzemolo
• Peperoncino
• Pangrattato
• Olio delle alici

Preparazione:

1. Tostare in un padellino il pangrattato con un cucchiaino d'olio delle alici e tenerlo da parte.
2. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
3. Scaldare l'olio in una padella e stemperarvi le alici (tenerne da parte 4, per la decorazione).
4. Unire l'aglio e il prezzemolo tritati e soffriggere un minuto.
5. Versare nella padella i bucatini scolati al dente, insaporirli con un pizzico di peperoncino, la salsina delle alici e mescolarli bene.
6. Cospargeteli con il pangrattato tostato, mettete nei piatti, e poggiate al centro un'alice arrotolata e alcune foglioline di prezzemolo fresco.

Delicius: Un'Eccellenza Italiana

I Filetti di Alici in Olio di Oliva Delicius rappresentano un'eccellenza, un prodotto di altissima qualità che racchiude l'esperienza e la sapiente pratica di intere generazioni. Si tratta di pesce azzurro di ottima qualità, abilmente salato e perfettamente maturato per mesi e mesi. Il vaso di vetro non può mentire sulla bontà e la genuinità di questo prodotto.

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