Questo articolo esplora il mondo delle alici Rizzoli in salsa piccante, un prodotto iconico con una storia centenaria, analizzandone gli ingredienti, la preparazione, gli abbinamenti e le possibili ricette.
La Storia di un'Eccellenza Parmigiana
Pur essendo lontana dal mare, Parma vanta una delle più importanti industrie italiane di alici. Questa singolare concentrazione nasce alla fine dell'Ottocento, grazie al formidabile sviluppo delle tecnologie di conservazione alimentare e confezionamento e alla posizione strategica della città sulla rete ferroviaria e stradale, lungo la storica Via del Sale. La salsa piccante Rizzoli, prodotta a Parma da oltre 100 anni, viene lasciata stagionare in botti di legno per almeno sei mesi. La ricetta della salsa, creata nel 1906 da Emilio Z. Rizzoli, è un segreto tramandato di padre in figlio fino ad oggi.
Rizzoli: Mangiar Bene Dal 1906
Le aziende della filiera parmense lavorano esclusivamente l’Engraulis encrasicolus, la specie più pregiata, che si pesca da marzo a ottobre solamente nelle notti senza luna, con il tradizionale metodo «a lampara» e con reti a cerchio (non a strascico) rispettose dei fondali marini. Ancor oggi la lavorazione è interamente manuale e si basa su un saper fare esperto, affinato nel tempo. Le acciughe fresche sono scapate a mano (ovvero si eliminano testa e visceri in un solo abile gesto) e disposte a strati alterni col sale marino in fusti, dove maturano per quattro/sei mesi. Quindi vengono lavate e filettate.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Le alici Rizzoli in salsa piccante contengono: alici (42%), olio extravergine di oliva (39%), aceto di vino (9%), tonno, vino, zucchero, senape, spezie, carote, cipolle e sale. È importante notare la presenza di allergeni come alici, tonno e senape.
Conservazione e Smaltimento
Le alici Rizzoli in salsa piccante sono una semiconserva e vanno tenute in luogo fresco. Una volta aperta la confezione, è necessario conservare il prodotto in frigorifero coperto dalla salsa. La confezione (lattina) è in metallo ed è largamente riciclabile.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Abbinamenti Gastronomici
Abbinata ai migliori filetti di alici diventa un mix irresistibile, ottimo come ingrediente o antipasto. Le acciughe sono una specialità molto versatile. I filetti di alici con salsa piccante si accompagnano bene con vini bianchi, fermi e secchi, come il Colli di Parma DOC Sauvignon. Vino dal colore giallo paglierino con sfumature verdoline con perlage fino e persistente, profumo intenso gradevole che ricorda la mela ed un lieve sentore di lievito.
Ricette con Alici Rizzoli in Salsa Piccante
Ecco alcune idee per utilizzare le alici Rizzoli in salsa piccante in cucina:
Bucatini con Alici e Pangrattato Tostato
Ingredienti:
- Bucatini
- Alici Rizzoli in Salsa Piccante
- Pangrattato
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tostare il pangrattato in un padellino con un cucchiaino d'olio delle alici e tenerlo da parte.
- Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e stemperarvi le alici (tenendone da parte 4 per la decorazione).
- Unire l'aglio e il prezzemolo tritati e soffriggere un minuto.
- Versare nella padella i bucatini scolati al dente, insaporirli con un pizzico di peperoncino, la salsina delle alici e mescolare bene.
- Cospargeteli con il pangrattato tostato, mettete nei piatti, e poggiate al centro un alice arrotolata e alcune foglioline di prezzemolo fresco.
Tartufi di Ricotta e Pistacchi con Alici
Ingredienti:
- Ricotta
- Granella di pistacchi
- Alici Rizzoli in Salsa Piccante
Preparazione:
- Impastare la ricotta con la forchetta.
- Con le mani inumidite, formare 12 tartufi.
- Passarli nella granella di pistacchi e lasciate raffreddare in frigorifero 3 minuti.
- Decorare con un filetto di alice in salsa piccante.
Torrette di Purea di Patate con Salsa Verde e Alici
Ingredienti:
- Patate
- Salsa verde
- Alici Rizzoli in Salsa Piccante
- Olio extravergine di oliva
- Finocchietto/prezzemolo tritato
- Sale
Preparazione:
- Bollire le patate fino a cottura.
- Sbucciare le patate e passatele allo schiacciapatate.
- Aggiungere un pizzico di sale, l'olio e un trito di finocchietto/prezzemolo.
- Amalgamare bene fino ad ottenere una purea compatta.
- Formare delle torrette sulle quali aggiungere un paio di cucchiai di salsa verde e le alici.
Mini Quiche con Alici e Erbette
Ingredienti:
- Pasta frolla salata
- Formaggio fresco spalmabile
- Erbette tritate
- Olive tritate
- Alici Rizzoli in Salsa Piccante tritate
- Scorza di limone
- Pepe rosa in grani
- Sale
Preparazione:
- Prendiamo la farina e setacciamola in una ciotola, uniamo il sale, l’ origano e il burro in pezzetti (deve essere freddo di frigo), cominciamo ad impastare tutto fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Passata l’ ora, stendiamo la pasta frolla salata per l’ altezza di 2 - 3 millimetri e realizziamo dei cerchi da 7 cm.
- In una ciotola mettiamo il formaggio fresco spalmabile, le erbette tritate,le olive tritate, le Alici in Salsa Piccante tritate al coltello, il sale e mescoliamo tutto con un cucchiaio.
- 6. Decoriamo la superficie con una stellina ricavata dalla scorza del limone, pepe rosa in grani ed un Alice in Salsa Piccante .
Alici con capperi
Ingredienti:
- Alici fresche
- Capperi
- Salsa di pomodoro
- Sale
Preparazione:
- Pulite le alici, quindi lavatele per bene con l'acqua.
- Dividete le sardine in due parti mettendo quindi sopra ogni sardina un cappero e quindi dispondendo le due metà farcite in un piatto.
- Unite la salsa di pomodoro, salate senza troppo esagerare e fate cuocere per una ventina di minuti circa.
Leggi anche: La tradizione amalfitana in un piatto: Spaghetti con Colatura
Leggi anche: Alici fritte nei sogni: cosa significa?