Le alici fritte e marinate rappresentano un'autentica gemma della tradizione culinaria italiana, capaci di trasformare un semplice pesce azzurro in un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero e saporito. Questa preparazione, che affonda le radici nella cucina popolare, esalta la freschezza delle alici attraverso una combinazione di frittura croccante e marinatura agrodolce.
Alici in Scapece: Un Viaggio nella Storia e nel Sapore
Le alici in scapece sono un antipasto di pesce molto sfizioso, preparato con ingredienti semplici. La scapece è un antico metodo di conservazione degli alimenti, utilizzato fin dall'epoca romana per verdure e pesci. Questo trattamento permetteva di conservare meglio il cibo. Nelle alici in scapece, il pesce viene fritto e poi immerso in una marinatura a base di aceto e spezie, arricchendone il sapore.
Come Pulire le Alici: Un Passo Fondamentale
Le alici, appartenenti alla famiglia delle Engraulidae, sono un pesce azzurro saporito e ricco di omega 3. Prima di cucinarle, è essenziale pulirle accuratamente:
- Eliminare la testa: Prendere l'alice con due mani e, all'altezza delle branchie, staccare la testa tirandola delicatamente.
- Sciacquare: Sciacquare l'alice sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui e squame.
- Aprire a libro: Con il pollice, aprire l'alice a libro ed eliminare la lisca interna, mantenendo la coda.
- Asciugare: Sciacquare nuovamente le alici e asciugarle con carta assorbente.
Ricetta delle Alici in Scapece: Un Classico del Sud Italia
Ingredienti:
- 500 g di alici eviscerate
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- Foglioline di menta fresca
- 250 g di aceto di vino bianco
- Acqua
- Farina
- Olio per friggere
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
Procedimento:
- Preparare le alici: Sciacquare le alici, asciugarle e infarinarle.
- Friggere: Scaldare abbondante olio in una padella antiaderente e friggere le alici poche alla volta fino a doratura. Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparare la marinatura: In un pentolino, unire aceto, acqua, aglio, un filo di olio extravergine, peperoncino (se gradito) e alloro. Portare a bollore.
- Marinare: Disporre le alici fritte su un piatto da portata, salarle leggermente e guarnire con foglioline di menta fresca. Versare la marinatura calda sulle alici.
- Riposare: Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 24 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Alici Fritte e Marinate: Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che prevedono l'aggiunta di ingredienti come cipolla, vino bianco, finocchietto, sedano o pepe in grani alla marinatura. La scelta degli aromi dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti freschi.
Consigli:
- Per una frittura perfetta, utilizzare olio di semi di arachide e assicurarsi che sia ben caldo prima di immergere le alici.
- Non friggere troppe alici contemporaneamente per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Per una marinatura più intensa, aumentare la quantità di aceto o aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Le alici fritte e marinate si conservano in frigorifero per diversi giorni, coperte dalla marinatura.
Alici Fritte: Un'Eredità della Cucina Popolare Napoletana
Nel cuore della cucina napoletana, le alici fritte rappresentano un'eredità familiare e un simbolo della cucina povera di una volta. Preparate con pochi ingredienti - alici freschissime, farina, uovo e olio bollente - le alici fritte erano un piatto comune nelle case vicino al porto e nei quartieri popolari, dove il pesce azzurro era un dono quotidiano del golfo.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
La preparazione tradizionale prevede di pulire rapidamente le alici, eliminando la lisca centrale e aprendole a libro. Successivamente, le alici vengono passate prima nella farina e poi nell'uovo, un trucco per mantenerle asciutte e non unte, prima di essere tuffate nell'olio bollente.
Il Segreto degli Odori Freschi: Un Tocco Personale
Per esaltare il sapore delle alici fritte e marinate, è fondamentale utilizzare erbe aromatiche fresche, appena raccolte. Coltivare le erbe in casa è semplice, anche in spazi ridotti, e permette di avere sempre a disposizione ingredienti profumati e genuini.
- Salvia: Predilige il pieno sole e un terreno ben drenato.
- Rosmarino: Richiede tanto sole e annaffiature frequenti.
- Basilico: Necessita di sole e abbondante acqua.
- Menta: Cresce facilmente, ma tende a diventare infestante se non controllata.
Alici e Omega-3: Un Concentrato di Benessere
Il pesce azzurro, come le alici, è una preziosa fonte di omega-3, acidi grassi essenziali che svolgono un ruolo fondamentale per la salute del cuore, del cervello e della vista. I pesci che vivono in mari freddi e si nutrono in modo naturale sono particolarmente ricchi di omega-3. Oltre alle alici, anche sgombro, pesce sciabola, aringa, sardina e costardella sono ottime fonti di questi nutrienti benefici.
Leggi anche: La tradizione amalfitana in un piatto: Spaghetti con Colatura
Leggi anche: Alici fritte nei sogni: cosa significa?