Il Natale si avvicina rapidamente, portando con sé l'atmosfera magica delle feste. Uno dei modi più deliziosi per entrare nello spirito natalizio è preparare i biscotti di Natale, un rito che riscalda il cuore con profumi di spezie, burro, vaniglia, cacao e zucchero. Offrirli è un gesto di generosità che unisce, soprattutto quando a impastarli e a ritagliarli ci sono le mani dei bambini. Stelle, alberelli, glassa, allegria e un pizzico di disordine in cucina contribuiscono a creare la festa. I biscotti diventano piccoli doni, decorazioni per l'albero, per le ghirlande o segnaposto per la tavola per il giorno più importante. Basta sentire il profumo di frolla che esce dal forno per fare un tuffo nel Natale di sempre.
Biscotti di Natale Classici e Innovativi
Nella versione a forma di stelle e fiocchi di neve glassati, ci sono i biscotti di Natale classici senza tempo, da appendere all'albero, da regalare oppure da gustare in ogni momento della giornata. Ma quelli con l'impasto speziato che sa di cannella e zenzero, i gingerbread, sono i preferiti dai bambini, perché sono perfetti per essere decorati con la glassa bianca o colorata. Sono gli Omini di pan di zenzero, bellissimi e facili da realizzare. Leggerissimi e delicati, sono i fiocchi di neve con la farina di riso, per gli intolleranti al glutine e anche per chi desidera una consistenza più leggera.
Idee Creative per Utilizzare i Biscotti Natalizi
I biscotti di Natale sono così buoni e belli da poter essere realizzati per abbellire ghirlande da appendere alla porta, decorare alberi di natale o da utilizzare come segnaposto per la cena della Vigilia o il pranzo di Natale. Per l'albero, i biscotti allo zenzero sono l'ideale, perché l'impasto è semplice e speziato, si ritaglia l'impasto, si crea un buchino e una volta cotti e raffreddati basterà far passare un nastrino per appenderli. Più scenografici e ideali anche come segnaposto sulla tavola, oltre che appesi alle ghirlande, sono gli alberelli trasparenti, bellissimi anche da regalare ai bambini. Quando i dolcetti diventano piccoli doni per amici e parenti, confezionati con nastrini, in un barattolo di vetro oppure in una scatola di latta, sono sempre molto graditi. Golosi e raffinati, per esempio, sono i baci di Natale allo zabaione e zenzero, a forma di fiocco di neve e farciti con una crema semifredda, sono idealie da gustare a fine pasto. Sobri ma sempre molto eleganti quando compaiono su un piattino, sono i canestrelli con zucchero al velo, perfetti anche da aggiungere in un cesto natalizio da regalare, magari uniti da un nastrino di raso rosso. La tradizione del sud Italia, vuole che i dolcetti da regalare a Natale abbiano quel sapore autentico e discreto che ricorda molto quello del confetto: i biscotti di pasta alle mandorle. Da gustare in realtà in ogni momento della giornata, ma perfetti anche a colazione, a fine pasto con il caffè oppure con il tè delle cinque. Scenografico e da servire anche al centro di un buffet di dolci, c'è l'abete creato con biscotti a forma di stella di frolla alle nocciole e cardamomo, bellissimo e delizioso. I bambini ne vanno matti, preparate i candy cane alla rosa, facilissimi da preparare e profumati di vaniglia. Tra i biscotti da regalare, ci sono anche quelli per gli amanti del salato.
Albero di Natale di Biscotti: Una Ricetta Scenografica
L'albero di Natale di biscotti è una ricetta dolce di Natale scenografica e di grande effetto. Potete prepararli in anticipo e metterli come centrotavola il giorno di Natale, la tavola sarà bellissima e golosa! Potete realizzare i biscotti a forma di stella con largo anticipo, conservarli in una scatola e poi assemblare gli alberelli il giorno prima ed usarli anche come segnaposto, e poi ovviamente mangiarli!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
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- 1 Uovo
- 200 g Burro
- 350 g Farina 00
- 150 g Zucchero semolato
- Aroma a piacere
Per la glassa:
- 125 g Zucchero a velo
- 1 cucchiaio Acqua calda
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
- Colorante alimentare rosso q.b.
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: Utilizzare la ricetta della pasta frolla perfetta che non si deforma in cottura. In una ciotola ammorbidire il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo e mescolare il composto con una frusta a mano, unire tutta la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un ora.
- Stesura e taglio dei biscotti: Trascorso il tempo di riposo, prendere la pasta frolla dal frigorifero, metterla su un piano da lavoro infarinato ed assottigliarla con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro. Munirsi di 5 tagliabiscotti a forma di stella di diverse grandezze, dal più grande al più piccolo. Ritagliare le stelle, cercando di utilizzare tutta la pasta frolla.
- Cottura dei biscotti: Mettere i biscotti su una leccarda foderata con della carta forno e farli cuocere in forno statico a 175° per circa 15 minuti, calcolando che i biscotti devono restare bianchi. Quando i biscotti saranno pronti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare benissimo.
- Preparazione della glassa: Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola, unire un cucchiaio di acqua calda e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
- Assemblaggio dell'albero: Scegliere un piattino carino da poter portare in tavola, adagiare la prima stella, quella più grande, con un cucchiaino spalmarla con la glassa e poggiate sopra delicatamente un altra stella grande cercando di metterla con le punte esterne in modo diverso da quello sotto per creare un effetto. Spalmare nuovamente con la glassa e continuare a poggiare le stelle dalla più grande alla più piccola man mano che si sale, per ultima mettere una stella piccola simulando il puntale. Lasciare che la glassa coli leggermente, così si avrà anche l’effetto della neve, terminare con una spolverata di zucchero a velo e l’albero di Natale di biscotti è finalmente pronto!
- Preparazione dei pacchettini (opzionale): Con i ritagli della pasta frolla ritagliare dei rettangoli e farli cuocere insieme ai biscotti a forma di stella, poi farli raffreddare e decorarli con la glassa rossa.
Biscotti di Natale Classici: Ricetta e Consigli
Se si cercano i biscotti di Natale classici, quelli di pasta frolla che si possono decorare e che si conservano bene per tutta la settimana delle feste, ecco alcuni consigli per ottenere un impasto friabile, come stenderlo senza stress e come cuocere i biscotti in modo uniforme, così poi ci si può divertire con le decorazioni. Per varianti più speziate, ricche o da regalare, si può prendere ispirazione dalla raccolta di ricette di biscotti natalizi.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare l’impasto dei biscotti di Natale, iniziare setacciando in una ciotola capiente la farina, il lievito e lo zucchero a velo: in questo modo si eliminano eventuali grumi e si ottiene subito un composto più fine e omogeneo. A questo punto si può lavorare l’impasto in due modi:
- A mano: Cominciare “schiacciando” rapidamente il burro con le polveri, senza insistere troppo: l’obiettivo è ottenere una frolla friabile, e il suo nemico numero uno è il calore. Più si tengono le mani sull’impasto e più il burro si scalda, rendendo la frolla appiccicosa e più difficile da gestire.
- Con il robot da cucina: Mettere nella tazza farina e burro freddo e frullare per pochi secondi, finché il burro diventa fine come sabbia e si ottiene la classica sabbiatura. Solo a questo punto unire zucchero a velo, uovo, tuorlo e vaniglia e frullare ancora brevemente, giusto il tempo di compattare l’impasto.
Quando l’impasto è formato, trasferirlo sul piano di lavoro e dargli solo due o tre pieghe veloci per renderlo liscio e uniforme. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (ancora meglio se per tutta la notte).
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Stesura e Cottura
Trascorso il riposo in frigorifero, tirare fuori la frolla e lasciarla un minuto sul piano giusto per renderla più malleabile (se è durissima si rischia di spaccarla stendendola). Spolverizzare appena la spianatoia con un velo di farina e stendere l’impasto con il matterello, ruotandolo ogni tanto: così lo si tiene regolare e non si attacca. Quando si ha lo spessore giusto, ricavare le sagome natalizie con i tagliapasta e trasferirle man mano su una teglia rivestita con carta forno. Se si vede che l’impasto si scalda e diventa troppo morbido, fermarsi un attimo: meglio rimettere la frolla in frigo per 10 minuti che ritrovarsi biscotti deformati in cottura.
Scaldare il forno statico a 180°C e cuocere i biscotti per 13-14 minuti, posizionando la leccarda a metà altezza. Tenerli d’occhio: devono restare chiari, appena asciutti in superficie, senza prendere colore. Appena sono pronti, sfornarli e spostarli subito dalla teglia (anche solo su una gratella o su un piano freddo): se li si lascia sulla leccarda calda, il calore residuo continua a cuocerli e si rischia di asciugarli troppo.
Decorazioni
Se si vogliono appendere come addobbo, ricordarsi di fare il foro quando sono ancora caldi e morbidi: appena li si sforna, usare uno stuzzicadenti e forare delicatamente la parte superiore, allargando un poco il foro con movimenti leggeri. Da freddi non provarci, perché si romperebbero.
Per preparare la ghiaccia reale, mettere l’albume in una ciotola e iniziare a montarlo con le fruste. Quando diventa spumoso e prende corpo, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato, continuando a lavorare: così si ottiene una ghiaccia liscia e stabile. Unire infine il succo di limone e montare ancora finché la consistenza è densa ma spremibile, perfetta per scrivere e fare dettagli. Fare attenzione a non formare grumi (potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche): setacciare sempre lo zucchero a velo e lavorare la ghiaccia finché è perfettamente liscia.
Per preparare la glassa all’acqua, mettere lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungere l’acqua bollente poca alla volta, mescolando subito con un cucchiaino o una piccola frusta. Continuare finché si ottiene una glassa densa, liscia e lucida: deve colare lentamente, senza essere né troppo liquida (altrimenti scappa via dai biscotti) né troppo compatta (altrimenti non si stende bene). Dividere la glassa in due ciotoline, quindi in una aggiungere qualche goccia di colorante rosso mescolando bene, l’altra lasciarla neutra di colore bianco. Mettere al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tirare la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
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Consigli per Decorazioni Perfette
Il segreto per una decorazione riuscita è pensarla prima di cominciare. Il trucco più semplice per non sbagliare? A Natale funzionano sempre il bianco naturale della glassa, il rosso acceso e il verde intenso, ma se si vuole un effetto ancora più speciale si possono aggiungere anche tocchi oro e argento. In commercio si trovano anche tante perline e “brillantini” alimentari: sono facilissimi da applicare, soprattutto sulla ghiaccia reale, perché restano subito al loro posto. L’unico consiglio è di non esagerare: spesso l’effetto più bello è quello pulito e sobrio.
Biscotti di Natale da Regalare
Un’idea sempre molto apprezzata è regalare i biscotti di Natale a parenti e amici: si fa davvero un figurone. Per impacchettarli si possono usare sacchettini alimentari, oppure scatolette di cartone foderate con un po’ di carta velina su cui sistemare i biscotti.
Biscotti di Natale da Appendere all'Albero
I biscotti di Natale da appendere all’albero sono dei biscotti di frolla golosissimi. Ogni anno con i nipotini, si preparano i biscotti di Natale da appendere all’albero decorati con cioccolato, granella di nocciole e mandorle.
Ingredienti
- 250 g Farina
- 1 uovo
- 100 g burro freddo
- 100 g Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 150 g cioccolato fondente o al latte
- q.b. granella di nocciole
- q.b. mandorle a lamelle
- stuzzicadenti di legno
Preparazione
- Preparare la pasta frolla.
- Stendere la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato, dandole uno spessore di circa 1/2 cm o meno, perché in cottura gonfieranno un po’.
- Ritagliare i biscotti delle forme natalizie che più si preferiscono.
- Con uno stuzzicadente fare un foro nella parte alta del biscotto, non troppo verso il bordo e lasciarlo dentro anche in cottura.
- Infornare i biscotti a 180° per circa 15 minuti fino a che non risultano dorati.
- Farli raffreddare e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
- Intingere i biscotti di Natale uno ad uno adagiandoli poi su carta forno, decorarli con granella di nocciole e mandorle o ciò che più si preferisce.
- Farli asciugare, eliminare gli stuzzicadenti e infilateci un nastrino o uno spago da cucina per appenderli all’albero di Natale.
Consigli
Sarà divertente preparare i biscotti di Natale da appendere, un modo economico per addobbare l’albero e poi mangiarli.
Altre Varianti e Consigli
- Biscotti Speziati: Lavorare il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, la farina, il cacao e le spezie in un mixer con le lame. Mixare ad impulsi fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unire le uova, il sale e la buccia dell’arancia. Ora mettere la frolla sul piano di lavoro e compattarla velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coppare i biscotti con dei tagliabiscotti a forma di stella di diverse dimensioni. Fare riposare i biscotti in frigo per 1 ora circa o fino a quando non si presenteranno ben freddi. Infornarli in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti. Ruotare le teglie a metà cottura per avere una cottura uniforme.
- Biscotti con Vincotto: Lavorare il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero, la farina, il bicarbonato e le spezie in un mixer con le lame. Mixare ad impulsi fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unire le uova e il vincotto. Continuare a lavorare ancora fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Ora mettere la frolla sul piano di lavoro e compattarla velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coppare i biscotti con dei tagliabiscotti a forma di stella di diverse dimensioni. Fare riposare i biscotti in frigo per 1 ora circa, o fino a quando non si presenteranno ben freddi. Infornarli in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti. Ruotare le teglie a metà cottura per avere una cottura uniforme.
- Decorazioni con Pasta di Zucchero: Preparare la ghiaccia reale: cominciare a montare l’albume pastorizzato inserendo poco alla volta lo zucchero a velo. Stendere la pasta di zucchero ad uno spessore di 2-3 mm e ricoprire i biscotti. Aiutarsi con poca acqua o con colla alimentare per far aderire la pasta di zucchero.