La cucina giapponese, con il sushi come suo ambasciatore più celebre, ha conquistato il mondo grazie alla sua eleganza e ai sapori delicati. Il sushi, un piatto a base di riso condito con aceto, zucchero e sale, abbinato a pesce crudo, frutti di mare, avocado e verdure, offre un'esperienza culinaria unica. Ma cosa si abbina meglio a questa prelibatezza? Sebbene il sake sia l'abbinamento tradizionale, esplorare altre opzioni può arricchire ulteriormente l'esperienza gustativa.
Il Sushi: Un Mondo di Sapori e Varietà
Il sushi non è solo un piatto, ma un'arte culinaria con diverse varianti. Esistono diverse varianti di sushi, come il sushi roll (maki), il sushi in stile nigiri e il sushi in stile sashimi. Ognuno di questi ha una propria tecnica di preparazione e presentazione nonché un gusto unico. Capire le diverse tipologie è fondamentale per scegliere l'abbinamento ideale.
- Maki: Rotoli di riso e ripieno avvolti in alga nori.
- Nigiri: Fette di pesce crudo adagiate su un letto di riso.
- Sashimi: Sottili fette di pesce crudo servite senza riso.
- Temaki: Coni di alga nori ripieni di riso e altri ingredienti.
Il Vino: Un Compagno Elegante per il Sushi
Abbinare il vino giusto al sushi è essenziale per esaltare i sapori delicati del pesce crudo e l’equilibrio degli ingredienti. Il vino è un compagno elegante e sofisticato per il sushi. I vini bianchi, specialmente quelli aromatici come Riesling o Sauvignon Blanc, si sposano perfettamente grazie alla loro acidità e ai sentori minerali, in grado di contrastare e valorizzare il gusto delicato del pesce crudo. Ottimi anche i vini bianchi secchi e leggermente fruttati, ideali per bilanciare il gusto del riso condito.
Vini Bianchi: Freschezza e Mineralità
In generale, le preparazioni delicate di sushi come nigiri e sashimi vengono accompagnate egregiamente da vini bianchi leggeri e secchi, caratterizzati da una fresca acidità e profumi di agrumi, che non sovrastano ma complementano i sapori del pesce. Se ti stai chiedendo cosa bere con il sushi, i migliori vini da abbinare sono quelli freschi, minerali e aromatici.
- Sauvignon Blanc: Che sia friulano, altoatesino o francese, il Sauvignon è sempre una scelta ideale per accompagnare una cena a base di pesce crudo o grigliato. Nel caso di un menù giapponese, i suoi piacevoli sentori fruttati e la sua freschezza ti garantiscono infatti l’accoppiamento perfetto per carpacci di salmone, tonno e branzino.
- Riesling: Con la loro acidità vibrante e note aromatiche di frutta e fiori, i Riesling sono perfetti per sushi con salse agrodolci o leggermente piccanti. Impossibile non citare anche i Gewürztraminer e i Riesling tra i vini bianchi da accompagnare a un ricco piatto di sushi. Freschi, aromatici e ben bilanciati, questi vini rappresentano validi compagni per qualsiasi cena a base di pesce.
- Gewürztraminer: Offre un bouquet aromatico intenso che si sposa bene con sushi più elaborati.
- Chardonnay: Un altro abbinamento per la tua cena giapponese a base di pesce che non ti deluderà è quello con lo Chardonnay.
- Verdeca di Terre Carsiche: Termina la nostra proposta di vini bianchi da abbinare al sushi un Verdeca di Terre Carsiche.
- Viognier: BiancoViognier ‘Solo’ Podere Ranieri Un Viognier toscano in purezza sapido e deciso.
I vini bianchi giovani sono perfetti per sushi semplici e sashimi. I bianchi da vitigni autoctoni con spiccata aromaticità sono un classico infallibile, in particolar modo i vini friulani e dell’Alto Adige, come il Gewürztraminer.
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Vini Rosati: Versatilità e Equilibrio
Quando si hanno vari ingredienti nel sushi, scegliere un versatile e fresco rosato come lo Scalabrone Bolgheri DOC è un’ottima scelta per esaltare i sapori dei diversi stili di questa amata cucina giapponese.
Bollicine: Eleganza e Freschezza
Se sei alla ricerca di un abbinamento in grado di equilibrare la tua cena giapponese, le bollicine possono rappresentare la scelta ideale. Perché?
- Prosecco Extra Dry: Il Prosecco Extra Dry, con le sue note fruttate e floreali, è perfetto per esaltare la delicatezza di nigiri e sashimi. Dal perlage fine e persistente, inebriato di profumi floreali di ginestra e genziana con un nota vegetale di salvia e mentuccia, ravvivato da aromi fruttati di pompelmo, ananas e mela golden. Il colore rosa tenue e le fini bollicine gli conferiscono un aspetto gradevole e luminoso, le note floreali di petali di rosa, peonia e il suo bouquet fruttato una raffinatezza nell’equilibrio e nei ritorni olfattivi con un gusto avvolgente e delicato. Dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli e caratterizzato da un perlage fine e persistente. Il profumo è secco e croccante grazie alle note di frutta fresca e fiori estivi.
- Lugana Metodo Classico: Puoi scegliere altrimenti di abbinare un Lugana Metodo Classico come l’Ishvara Lugana Brut DOC.
- Santero 958 Extra Dry “Calavero”: Per rimanere in tema spumanti, puoi infine affidare il perfetto esito della tua cena anche a un Santero 958 Extra Dry “Calavero”. Si sposa sia con leggeri antipasti di pesce, che con i più vari piatti di sushi.
- Champagne: Lo Champagne è un accompagnamento di grande raffinatezza per il sushi. La sua eleganza e la struttura delicata ne fanno un abbinamento ideale per sushi di qualità elevata. Un brut o un extra brut, con il loro equilibrio tra acidità, freschezza e note fruttate leggere, consentono di apprezzare al massimo il gusto raffinato del pesce crudo e la delicata dolcezza del riso.
I vini spumanti accompagnano il sushi in modo equilibrato. Le bollicine puliscono il palato dal grasso del pesce crudo e aiutano a neutralizzare la piccantezza delle salse o l’acidità dello zenzero marinato.
Vino Rosso: Un'Audace Alternativa
Vino rosso e sushi? Se credevi che il vino rosso non potesse trovarsi sulla stessa tavola di nigiri, roll e maki, ti sbagli di grosso. Quando hai voglia di degustare un buon rosso con del sushi, puoi optare per un vino giovane e poco tannico. Abbinamento sushi e vino rosso: se proprio non potete rinunciare ad un vino rosso per il sushi vi consigliamo di optare per un Gamay o un Pinot Nero. Dovete sapere che la diceria che il vino rosso non funziona come abbinamento al pesce è solo un mito.
- Gamay: RossoGamay ‘Gam(e)…ayyy!’ Touraine Domaine Oudart Un Gamay in purezza fresco e beverino perfetto per accompagnare dell’ottimo sushi.
- Pinot Nero: Scegliere un Pinot Nero leggero e fruttato può sorprendere piacevolmente.
Birra: Un Abbinamento Informale e Versatile
Con la sua freschezza e versatilità, la birra si abbina molto bene al sushi. Le birre lager, leggere e poco amare, valorizzano la delicatezza di sashimi e nigiri senza sovrastarne il gusto. Birre dal carattere più floreale o agrumato possono invece esaltare sushi rolls più creativi, caratterizzati da ingredienti speziati o intensi come salsa piccante o avocado. La birra può essere l’idea perfetta per esaltare crudi, marinature e salse. Le birre a bassa fermentazione, come le Pilsner tedesche, sono ottime per accompagnare un sushi meno grasso (tonno o pesce spada). Quelle più speziate e profumate, come le blanche, si sposano particolarmente bene con il gambero crudo.
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- Lager: Leggere e rinfrescanti, perfette per sushi delicati.
- Blanche: Con note speziate e agrumate, ideali per sushi più saporiti.
- Birre Giapponesi: Sei curioso di provare il sushi con una birra giapponese? Kirin Ichiban: fatta solo dal più puro malto.
Sake: L'Abbinamento Tradizionale
Il sake è indubbiamente l’abbinamento più tradizionale con il sushi, capace di regalare un’autentica esperienza giapponese. Questo vino di riso fermentato offre un’ampia varietà di tipologie: il Ginjo o il Daiginjo, caratterizzati da aromi floreali e fruttati e da una consistenza più leggera, sono ideali per accompagnare sashimi o sushi delicati. Abbinamento sushi e sake: concedeteci un punto extra! Lo sapevate che su Callmewine abbiamo anche una sezione dedicata ai sake?
- Ginjo e Daiginjo: SakeSake Junmai Shu ‘Bijito’ Kizakura Un Sake delicato ed agrumato è quello che ci vuole per accompagnare del pesce crudo. Aromi floreali e fruttati, perfetti per sushi delicati.
Il sakè è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di particolari varietà di riso. La sua gradazione alcolica è molto vicina a quella del vino, che solitamente si attesta fra i 5% e 16%. Si può bere sia freddo, sia caldo e di solito è servito a una temperatura di circa 8 gradi. Il sakè viene sorseggiato dai giapponesi con bocconcini di pesce, carne e verdura, ma non con riso.
Cocktail: Un Tocco di Creatività
L’abbinamento tra sushi e cocktail apre la strada a esperienze gustative sorprendenti e creative. Cocktail freschi a base di gin, vodka o rum bianco, impreziositi da ingredienti come cetriolo, lime, zenzero o agrumi, offrono un contrasto aromatico particolarmente efficace. Nonostante i cocktail siano difficili da abbinare ai piatti di pesce per via del gusto generalmente dolce, ci sono alcuni drink che si sposano molto bene con i bocconcini di riso tanto amati. Cominciano da qualcosa di molto classico.
- Margarita al Mango: Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
- Negroni: Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
- Cocktail Piccanti: Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Mojito: Il Mojito, un cocktail a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Gin Sour: Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour. La combinazione di gin, succo di limone e sciroppo di zucchero crea un equilibrio tra acidità e dolcezza che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.
Altre Bevande
In Giappone il tè verde (ocha) viene servito come bevanda insieme al sushi.
Accompagnamenti e Consigli Finali
Per creare un’esperienza gastronomica completa, accompagna il tuo sushi con piatti come edamame, insalata di alghe wakame o tempura di gamberi.
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Scegliere il giusto vino per sushi può trasformare un semplice pasto in un’esperienza raffinata. Gli abbinamenti con il sushi possono variare molto in base a gusti personali e occasioni. Da anni ormai il sushi ha conquistato tavole e palati in tutto il mondo, diventando simbolo di eleganza culinaria. Ma cosa bere per accompagnare al meglio l’esperienza?
Breve Storia del Sushi
Non tutti sanno che le origini del sushi risalgono all’antica Cina, dove era comune conservare il pesce nell’aceto per lungo tempo. Successivamente nel IX secolo gli artigiani giapponesi iniziarono ad utilizzare il riso, ampiamente coltivato nel paese del sol levante, per conservare il pesce, creando così il sushi moderno.
Come Preparare il Riso per Sushi
È il trend del momento: il sushi è ormai diventato uno dei piatti preferiti di tutti noi, una prelibatezza della cucina giapponese che ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie all'abbinamento del pesce fresco di alta qualità con il riso giapponese. Soprattutto in estate, il sushi sembra essere un ottimo alleato per combattere il caldo, quindi cosa c'è di meglio che organizzare un aperitivo di sushi con abbinamento di cocktail? Prima di iniziare, dobbiamo fare un passo indietro e capire come fare il sushi in casa.
- Scelta del riso: Il riso tradizionalmente utilizzato per preparare il sushi ha una consistenza appiccicosa che lo rende adatto per creare rotoli di sushi compatti.
- Lavaggio del riso: Il primo passo consiste nel risciacquare il riso per rimuovere l'amido in eccesso.
- Cottura del riso: Dopo aver risciacquato il riso, lo si cuoce a fuoco basso per 20 minuti senza mai togliere il coperchio, in modo da garantire che venga cotto uniformemente e che ogni chicco abbia la giusta consistenza.
Tradizionalmente, è il sake ad essere abbinato al sushi. Si tratta di una bevanda alcolica tradizionale giapponese fatta di riso fermentato dal sapore leggermente dolce.
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