La pizza napoletana, un simbolo culinario italiano amato in tutto il mondo, continua a evolversi, pur rimanendo fedele alle sue radici. Questo articolo esplora diverse pizzerie nell'area di Cercola e dintorni, mettendo in luce le loro peculiarità, gli stili innovativi e l'impegno per la qualità degli ingredienti.
80 Voglia di Pizza a Cercola: Un'Esperienza Autentica
80 Voglia di Pizza a Cercola offre un'esperienza autentica con la sua pizza napoletana tradizionale. Aperta la sera e il giovedì, venerdì e sabato anche a pranzo, questa pizzeria accoglie i clienti in un ambiente moderno e confortevole, con quaranta coperti interni e un dehors estivo che ne aumenta la capienza di altri venti. Attilio, il pizzaiolo, utilizza un impasto diretto che lievita per 24 ore, un protocollo semplice ma efficace che esalta la bontà della pizza. La pizza, cotta nel forno a legna, si presenta grande, profumata, morbida ed elastica, con un cornicione poco pronunciato e condita con le giuste quantità di ingredienti di alta qualità.
- Indirizzo: Cercola
- Telefono: 081.0169822
- Orari: Aperto la sera, giovedì, venerdì e sabato anche a pranzo
- Posti a sedere: 40 interni + 20 esterni (in estate)
- Caratteristiche: Impasto diretto a lievitazione di 24 ore, forno a legna, ingredienti di qualità.
La Trasformazione della Pizza da Gaetano Giglio: Dallo Stile Contemporaneo alla "Carretta 2.0"
Gaetano Giglio ha intrapreso un percorso di evoluzione stilistica, passando dalla pizza contemporanea con cornicione alto e abbondante ("canotto") alla "Carretta 2.0", una rivisitazione della tradizionale pizza a ruota di carro. Questo cambiamento, maturato a partire dal 2019 e concretizzato dopo una pausa di riflessione e un restyling del locale, rappresenta un ritorno alle origini senza rinnegare il passato. La "Carretta 2.0" si distingue per il diametro ampio, la stesura sottile e il bordo appena accennato e croccante. Il menu è un omaggio alla famiglia, con nomi che richiamano i propri cari e ingredienti di qualità come il fagiolo dente del morto di Acerra, utilizzato per preparare una gustosa frittatina di pasta (frittatina Giglio). Oltre alla pizzeria, Gaetano e il fratello Emanuele gestiscono anche un'attività di asporto e street food con pizzette, frittatine, arancini e crocche. La pizzeria è elegante e accogliente, con due sale ampie e forno a vista. Da provare le pizze classiche come la margherita e la marinara, e quelle d'autore come quella con il ragù. Ottima la scelta di birre e vini, con un servizio attento e curato nei dettagli.
- Stile: Da "canotto" a "Carretta 2.0" (evoluzione della ruota di carro)
- Caratteristiche: Diametro ampio, stesura sottile, bordo croccante, ingredienti di qualità, menu stagionale.
- Offerta: Pizzeria, asporto, street food.
- Ambiente: Elegante e accogliente, con due sale e forno a vista.
Nino Pannella: Un Giovane Campione della Pizza Napoletana
Nino Pannella, nonostante la giovane età, ha conquistato numerosi trofei internazionali, tra cui il primo posto all'International Pizza Challenge Pizza Expo Las Vegas nel 2016 nella categoria pizza napoletana. La sua passione per la pizza è innata e lo ha portato a eccellere in questo campo, anche contro il volere iniziale dei genitori. La famiglia Iorio, di cui fa parte, ha una lunga tradizione di pizzaioli, con origini napoletane. Ernesto Iorio, proveniente da Napoli, ha aperto la pizzeria ad Acerra tre anni fa, in uno spazio precedentemente adibito a ristorante. Il locale, con settanta coperti interni e la metà esternamente, offre un servizio di asporto e delivery con prezzi accessibili: la pizza Margherita costa 4,00 € e la Marinara 3,50 € al tavolo. Il menu propone oltre 40 gusti diversi, accompagnati da birra e bibite gassate.
- Riconoscimenti: Numerosi trofei internazionali, tra cui il primo posto all'International Pizza Challenge Pizza Expo Las Vegas 2016.
- Prezzi: Margherita 4,00 €, Marinara 3,50 € (al tavolo).
- Offerta: Pizzeria, asporto, delivery.
- Coperti: 70 interni + metà esternamente.
Pasida ad Acerra: Pizza di Qualità e Gastronomia Curata
Pasida ad Acerra è un locale discreto, poco presente sui social media, ma con una pizza di qualità che si abbina perfettamente alla proposta gastronomica curata dallo chef Antonio Passariello. Il locale, il cui nome è un acronimo dei proprietari Pasquale, Simone e Dario D'Inverno, è facilmente raggiungibile grazie alla sua posizione all'uscita della rampa di collegamento Asse Mediano direzione Afragola. L'impasto ben lavorato e il generoso panetto da 280 grammi sono la firma distintiva delle pizze tradizionali e creative, preparate con un'attenzione particolare alle tipicità gastronomiche locali e alle ricette della cucina campana, reinterpretate come topping per la pizza. Il menu è stato recentemente rinnovato, con tovaglie e posateria semplici. L'accoglienza e il servizio sono cordiali e attenti.
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- Caratteristiche: Pizza di qualità, abbinamento con gastronomia curata, attenzione alle tipicità locali, impasto ben lavorato, panetto da 280 grammi.
- Posizione: Facilmente raggiungibile dall'Asse Mediano.
- Ambiente: Semplice e accogliente.
Vincenzo Di Fiore: Successo e Nuova Apertura a Pomigliano d'Arco
Il successo di Vincenzo Di Fiore lo ha portato ad aprire una nuova pizzeria a Pomigliano d'Arco. Il locale, con una superficie interna di 110 mq e un'area esterna di 120 mq, offrirà sia le pizze storiche del pizzaiolo sia nuove creazioni studiate appositamente per i Pomiglianesi. Un focus particolare sarà dedicato alla friggitoria napoletana, con frittatine, crocchè e arancini presentati in modo raffinato, il tutto servito nella villa comunale dedicata a Giovanni Paolo II. Oltre alla Lampiata, proposta in diversi gusti, il menu è ampio e ricco, con un'interessante sezione dedicata alla pizza margherita, "Le Sorelle Margherite", tutte con base fior di latte e condite con diverse tipologie di pomodori regionali.
- Novità: Apertura di una nuova pizzeria a Pomigliano d'Arco.
- Offerta: Pizze storiche, nuove creazioni, friggitoria napoletana rivisitata.
- Focus: Pizza margherita con diverse tipologie di pomodori regionali.
Anima e Pizza di Ciro Savarese ad Arzano: Tradizione e Innovazione
Anima e Pizza di Ciro Savarese ad Arzano è una pizzeria bella, funzionale e raffinata. Ciro Savarese, socio dell'Avpn, proviene da una delle famiglie di pizzaioli più antiche di Napoli e ha appreso l'arte della pizza napoletana dal nonno Ciro e dal padre Giuseppe. Oggi prepara la pizza con un impasto di bella struttura a lunga maturazione e con un blend di farine personalizzate, cotta in forno a legna e incorniciata da un bordo leggermente pronunciato. La carta d'identità della pizza è chiara: pochi ingredienti per la farcia, che attingono al territorio campano e al resto d'Italia. Da provare la variante della margherita, Ricordi d'infanzia, condita con mousse di basilico e provolone del Monaco, insieme col pomodorino del piennolo giallo e rosso. Ciro Savarese sperimenta nuove creazioni in un laboratorio dedicato.
- Caratteristiche: Pizzeria raffinata, tradizione familiare, impasto a lunga maturazione, ingredienti di qualità, sperimentazione.
- Specialità: Margherita Ricordi d'infanzia (mousse di basilico, provolone del Monaco, pomodorino del piennolo giallo e rosso).
Pizzeria Prisco Pizza & Spirits a Boscotrecase: Giovani Talenti e Abbinamenti Originali
Giovanni e Giacomo Prisco, giovani e pieni di energia, gestiscono la pizzeria di famiglia a Boscotrecase, un tempo Pizzeria Lucignolo, oggi Pizzeria Prisco Pizza & Spirits. Giovanni ha frequentato un'ottima scuola, collaborando con Gianfranco Iervolino, mentre Giacomo è un bartender premiato, specializzato nell'abbinamento di cocktail e lievitati. L'impasto è il punto di forza della pizzeria, leggero e piacevole al morso, con un'impronta personale che richiama la tradizione (cornicione medio/basso, stesura sottile e texture scioglievole). Ottimi i fritti e il servizio attento e professionale.
- Punti di forza: Impasto leggero e piacevole, abbinamenti originali tra pizza e cocktail, fritti ottimi, servizio attento.
- Gestione: Giovane e dinamica.
Hobo Food Explorer a Brusciano: Un Progetto Nato dalla Pandemia
Hobo Food Explorer a Brusciano è una pizzeria fondata da Sebastiano Giannini e sua moglie Fortuna durante la pandemia. Sebastiano ha trasformato il locale, un tempo disco pub, in una pizzeria, dando un nuovo senso ai sacrifici condivisi. Il menu si articola in tre sezioni: pizze classiche, "Hobo Selection" con topping ispirati alla cucina partenopea e pizze a' rot e carretta, omaggio alla tradizione napoletana. Le pizze sono rifinite con olio extravergine d'oliva e sale integrale di Trapani (Presidio Slow Food).
- Origini: Progetto nato durante la pandemia.
- Offerta: Pizze classiche, "Hobo Selection" (ispirate alla cucina partenopea), pizze a' rot e carretta.
- Ingredienti: Olio extravergine d'oliva e sale integrale di Trapani (Presidio Slow Food).
Al Forno di Agorini Pizzeria Gourmet: Pizza "Cloud" e Stagionalità degli Ingredienti
Al Forno di Agorini Pizzeria Gourmet, Salvatore Impero propone la sua "pizza cloud", un impasto brevettato leggero e vaporoso che fonde lo stile tradizionale e contemporaneo. Il locale, gestito da Emilio Agorini, punta sulla stagionalità degli ingredienti, con una carta delle pizze che evidenzia il percorso dalla fattoria alla tavola e cambia regolarmente a seconda dell'orto. Salvatore interpreta la pizza in chiave moderna e "gourmet", con topping creativi ma equilibrati. Buona la carta dei vini.
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- Specialità: Pizza "cloud" (impasto brevettato leggero e vaporoso).
- Filosofia: Stagionalità degli ingredienti, percorso dalla fattoria alla tavola.
- Stile: Moderno e "gourmet".
Bottega Bruner a Brusciano: La Pizza d'Autore di uno Chef Prestato al Forno
Alessandro Bruner, chef con esperienze nelle cucine di Heinz Beck a La Pergola, Roma, ha scelto il forno anziché i fornelli per celebrare la pizza. Nella sua Bottega Bruner, curata e accogliente, con veranda e terrazza, Alessandro propone pizze d'autore con topping studiati, ingredienti della filiera Slow Food e aderenza alla tipicità e al territorio. L'impasto è diretto, con un disco più steso e un cornicione più basso, senza intaccare la leggerezza e la scioglievolezza. Alessandro si diverte anche con le doppie cotture per preparare pizze dessert. Interessante l'impiego dell'olio extravergine di oliva e gli abbinamenti con vino e cocktail.
- Chef: Alessandro Bruner (ex Heinz Beck).
- Caratteristiche: Pizze d'autore, ingredienti Slow Food, aderenza al territorio, impasto diretto, pizze dessert, abbinamenti con vino e cocktail.
- Ambiente: Curato e accogliente, con veranda e terrazza.
Pizzeria da Bottone Salvatore a Cardito: Tradizione e Innovazione, con un Occhio al Senza Glutine
La Pizzeria da Bottone Salvatore a Cardito, aperta due anni fa da Salvatore Bottone e sua moglie Rita Perugino, propone una pizza che si avvicina ai gusti tradizionali, con un impasto a biga (al 30%) per le pizze classiche e gourmet. Salvatore ha iniziato a lavorare in pizzeria a 14 anni e ha acquisito una solida esperienza nel settore. Nel menu, oltre a circa trenta gusti diversi e al panuozzo, spicca il ripieno fritto di ricotta, cicoli, provola e pepe, considerato uno dei migliori mai assaggiati. La pizzeria offre anche pizza e fritti per celiaci e un menù dedicato ai bambini.
- Stile: Tradizionale e innovativo.
- Specialità: Ripieno fritto di ricotta, cicoli, provola e pepe.
- Offerta: Pizza classica e gourmet, panuozzo, pizza e fritti per celiaci, menù per bambini.
Pizzeria Cristian Mamazza a Casalnuovo: Passione e Dedizione al Servizio della Pizza
La Pizzeria Cristian Mamazza a Casalnuovo, nata da un progetto del pizzaiolo Cristian Mamazza e del socio Mario Esposito, offre una location curata e moderna con 70 coperti. Cristian Mamazza, con sette anni di esperienza da Carlo Sammarco, ha creato una pizzeria che riflette la sua passione e dedizione per la pizza.
- Ambiente: Curato e moderno.
- Gestione: Cristian Mamazza e Mario Esposito.
- Esperienza: Cristian Mamazza ha lavorato per sette anni da Carlo Sammarco.
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