Pizza Spontini: Rivivi il Gusto Unico di un'Icona Milanese Direttamente a Casa Tua

LaPizza Spontini, con la sua crosta alta e soffice, il pomodoro succoso e la mozzarella filante, è un'icona culinaria milanese. Più che una semplice pizza al trancio, è un'esperienza sensoriale che evoca ricordi d'infanzia e pomeriggi spensierati. Questo articolo vi guiderà attraverso la storia, la ricetta autentica e i segreti per ricreare a casa la magia della Pizza Spontini, portando un pezzo di Milano direttamente nel vostro forno.

Le Origini e la Storia di un'Icona

La storia della Pizza Spontini affonda le sue radici negli anni '50, quando la famiglia Innocenti aprì la prima pizzeria a Milano, in via Spontini, da cui il nome. La loro pizza, caratterizzata da una pasta alta e soffice cotta in teglia, divenne rapidamente un successo, conquistando il palato dei milanesi e non solo. La semplicità degli ingredienti, la generosità delle porzioni e la velocità del servizio hanno contribuito a rendere Spontini un punto di riferimento per chiunque desiderasse un pranzo veloce e gustoso.

Nel corso degli anni, Spontini ha mantenuto intatta la sua identità, resistendo alle mode e alle tendenze. La ricetta è rimasta sostanzialmente invariata, garantendo un sapore autentico e riconoscibile. Oggi, Spontini vanta diverse sedi a Milano e in altre città italiane, continuando a deliziare i suoi clienti con la sua pizza al trancio inconfondibile.

La Ricetta Autentica: Ingredienti e Preparazione

La chiave del successo della Pizza Spontini risiede nella sua semplicità. Pochi ingredienti di alta qualità, uniti a una tecnica di preparazione accurata, danno vita a un prodotto unico e irresistibile.

Ingredienti

  • Farina: 1 kg di farina 00, ideale per la sua capacità di sviluppare il glutine e conferire alla pasta una consistenza elastica e soffice. Alcuni utilizzano anche farina Manitoba per una maggiore forza.
  • Acqua: 650-700 ml di acqua a temperatura ambiente. La quantità può variare in base all'umidità dell'ambiente e alla forza della farina.
  • Lievito: 20 g di lievito di birra fresco. In alternativa, si può utilizzare lievito di birra secco in quantità proporzionalmente inferiore (circa 7-8 g).
  • Sale: 20 g di sale fino. Il sale è fondamentale per regolare la fermentazione e dare sapore alla pasta.
  • Olio Extra Vergine d'Oliva: Abbondante, sia per ungere la teglia che per condire la pizza. Un olio di qualità conferirà un aroma fruttato e intenso.
  • Polpa di Pomodoro: 1 kg di polpa di pomodoro di alta qualità. Preferire una polpa densa e saporita, priva di semi e pelli.
  • Mozzarella: 500 g di mozzarella fior di latte, ben asciutta e tagliata a cubetti. Evitare la mozzarella troppo acquosa, che potrebbe compromettere la cottura della pizza.
  • Origano: q.b. per aromatizzare la pizza.

Preparazione

  1. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida. Aggiungere la farina a pioggia, mescolando con una forchetta o una planetaria a bassa velocità. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Aggiungere il sale e impastare per altri 5-10 minuti. L'impasto dovrà risultare elastico e non appiccicoso.
  2. Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio extra vergine d'oliva. Coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume. La lievitazione è fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della sofficità della pasta.
  3. Stesura dell'Impasto: Ungere abbondantemente una teglia rettangolare con olio extra vergine d'oliva. Stendere l'impasto con le mani, cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della teglia. Non preoccuparsi se l'impasto si ritira leggermente, è normale.
  4. Seconda Lievitazione: Coprire la teglia con pellicola trasparente e lasciare lievitare per altri 30-60 minuti. Questa seconda lievitazione conferirà alla pizza una maggiore leggerezza e sofficità.
  5. Condimento: Distribuire uniformemente la polpa di pomodoro sulla superficie della pizza. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Infornare in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti.
  6. Aggiunta della Mozzarella: Sfornare la pizza e distribuire uniformemente la mozzarella a cubetti. Infornare nuovamente per altri 5-10 minuti, o fino a quando la mozzarella sarà fusa e leggermente dorata.
  7. Servizio: Sfornare la pizza e cospargere con origano. Tagliare a tranci e servire calda.

I Segreti per una Pizza Spontini Perfetta

Oltre alla ricetta, ci sono alcuni segreti che possono fare la differenza nella preparazione della Pizza Spontini a casa:

  • La Qualità degli Ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità. La farina, il pomodoro e la mozzarella sono fondamentali per il sapore finale della pizza.
  • La Temperatura dell'Acqua: L'acqua tiepida favorisce l'attivazione del lievito. Evitare acqua troppo calda, che potrebbe danneggiare il lievito.
  • La Lievitazione: La lievitazione è un processo fondamentale per la sofficità della pasta. Rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. Se si ha più tempo a disposizione, si può optare per una lievitazione più lunga a temperatura ambiente o in frigorifero.
  • La Cottura: La cottura ad alta temperatura è essenziale per ottenere una crosta croccante e una pasta soffice. Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile e utilizzare una teglia in ferro, che conduce meglio il calore.
  • L'Abbondanza di Olio: L'olio extra vergine d'oliva è un ingrediente fondamentale per la Pizza Spontini. Non lesinare sull'olio, sia per ungere la teglia che per condire la pizza. L'olio conferirà alla pizza un sapore ricco e un profumo irresistibile.
  • La Semplicità: Non cercare di aggiungere troppi ingredienti. La Pizza Spontini è un piatto semplice, che esalta il sapore degli ingredienti di base.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Pur rimanendo fedeli alla ricetta originale, è possibile sperimentare con alcune varianti per personalizzare la Pizza Spontini a proprio gusto:

  • Utilizzo di Diverse Farine: Si può utilizzare una miscela di farine, ad esempio farina 00 e farina integrale, per conferire alla pizza un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
  • Aggiunta di Erbe Aromatiche: Si possono aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate all'impasto, come rosmarino, salvia o timo, per aromatizzare la pizza.
  • Utilizzo di Pomodori Pelati: In alternativa alla polpa di pomodoro, si possono utilizzare pomodori pelati, passati al passaverdure o frullati.
  • Aggiunta di Altri Formaggi: Si possono aggiungere altri formaggi alla mozzarella, come provola affumicata, gorgonzola o parmigiano reggiano, per un sapore più intenso.
  • Condimenti Alternativi: Si possono aggiungere altri condimenti alla pizza, come olive, capperi, acciughe o verdure grigliate, per personalizzare il proprio trancio.

Consigli aggiuntivi:

  • Per una pizza ancora più soffice, si può aggiungere un cucchiaino di miele o di zucchero all'impasto.
  • Per una pizza più croccante, si può spolverare la teglia con semola rimacinata prima di stendere l'impasto.
  • Per una pizza più saporita, si può utilizzare una polpa di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico.

Pizza Spontini: Un'Esperienza da Condividere

La Pizza Spontini è molto più di un semplice piatto. È un simbolo di convivialità, di tradizione e di gusto. Prepararla a casa è un modo per condividere un pezzo di storia milanese con amici e familiari, creando momenti di gioia e di gusto indimenticabili. Quindi, cosa aspettate? Indossate il grembiule, seguite i nostri consigli e preparate la vostra Pizza Spontini fatta in casa! Buon appetito!

Tags: #Ricetta #Pizza

Simile: