La pizza di scarole è un piatto tradizionale della cucina napoletana, solitamente preparata con un impasto lievitato. Questa versione, però, propone una soluzione più rapida e leggera: una pizza di scarole senza lievito. Perfetta per chi ha poco tempo a disposizione o preferisce evitare l'uso del lievito, questa ricetta conserva il gusto autentico della pizza di scarole, pur risultando più digeribile e facile da realizzare.
Storia e Origini della Pizza di Scarole
La pizza di scarole affonda le sue radici nella tradizione contadina napoletana. Nata come piatto povero, veniva preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili: scarola, olive, capperi, uvetta e pinoli. L'aggiunta dell'impasto lievitato ha reso questo piatto ancora più sostanzioso, trasformandolo in un classico della cucina partenopea. La versione senza lievito, pur essendo una rivisitazione moderna, mantiene intatto lo spirito originario della ricetta, esaltando il sapore della scarola e degli altri ingredienti.
Ingredienti per l'Impasto Senza Lievito
Per preparare l'impasto senza lievito, avrai bisogno di:
- Farina 00: 300 g (la farina 00 è ideale per la sua capacità di assorbire i liquidi e conferire elasticità all'impasto, ma si può sostituire con farina di tipo 1 o integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre).
- Acqua tiepida: 150 ml (l'acqua tiepida favorisce l'amalgamarsi degli ingredienti. La temperatura ideale è intorno ai 30-35°C).
- Olio extravergine d'oliva: 50 ml (l'olio extravergine d'oliva conferisce sapore e morbidezza all'impasto. Si può utilizzare anche olio di semi, ma il risultato finale sarà meno profumato).
- Sale: 1 cucchiaino (il sale esalta il sapore degli ingredienti e contribuisce a regolare la lievitazione, anche se in questo caso il lievito non è presente).
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: Mezzo cucchiaino (il lievito istantaneo, a differenza del lievito di birra, non richiede tempi di riposo. Permette di ottenere un impasto leggermente più soffice, pur senza la tipica alveolatura della pizza lievitata).
Ingredienti per il Ripieno
Per il ripieno, procurati:
- Scarola: 1 kg (la scarola è l'ingrediente principale. Scegli foglie fresche e croccanti, senza macchie o segni di appassimento. Esistono diverse varietà di scarola, come la scarola liscia e la scarola riccia. Entrambe sono adatte per questa ricetta).
- Olive nere denocciolate: 200 g (le olive nere conferiscono un sapore intenso e caratteristico. Si possono utilizzare anche olive verdi, ma il risultato sarà meno saporito).
- Olio extravergine d'oliva: 20 g (per soffriggere la scarola e insaporire il ripieno).
- Capperi dissalati: 1 cucchiaio (i capperi aggiungono un tocco di acidità e sapidità. È importante dissalarli accuratamente prima di utilizzarli).
- Uvetta sultanina: q.b. (l'uvetta sultanina conferisce dolcezza e morbidezza. È facoltativa, ma consigliata per bilanciare il sapore amarognolo della scarola).
- Pinoli: q.b. (i pinoli aggiungono croccantezza e un sapore delicato. Si possono tostare leggermente in padella per esaltarne l'aroma).
- Sale: q.b. (per regolare il sapore del ripieno).
- Pepe nero macinato: q.b. (per aggiungere un tocco di piccantezza).
Preparazione dell'Impasto
- In una ciotola capiente, versa la farina, il sale e il lievito istantaneo. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio extravergine d'oliva. Inizia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se, al contrario, è troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua.
- Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio permette alla farina di assorbire i liquidi e all'impasto di diventare più elastico.
Preparazione del Ripieno
- Pulisci accuratamente la scarola, eliminando le foglie esterne più dure e coriacee. Lavala sotto l'acqua corrente e tagliala a listarelle.
- In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la scarola e falla appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, l'uvetta sultanina (se la usi) e i pinoli. Regola di sale e pepe.
- Continua la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando la scarola sarà tenera e il ripieno ben amalgamato.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
- Dividi l'impasto in due parti. Stendi una parte con un mattarello, formando un disco sottile.
- Trasferisci il disco di pasta in una teglia oliata e infarinata.
- Versa il ripieno di scarola sulla base della pizza, distribuendolo uniformemente.
- Stendi l'altra parte dell'impasto e ricopri il ripieno. Sigilla bene i bordi della pizza.
- Pratica dei piccoli fori sulla superficie della pizza con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Inforna la pizza in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di acciughe sott'olio tritate.
- Se preferisci un ripieno più ricco, puoi aggiungere anche della mozzarella a cubetti.
- Per una versione più leggera, puoi cuocere la pizza in padella, invece che in forno. In questo caso, utilizza una padella antiaderente e cuoci la pizza a fuoco basso, coperta con un coperchio, per circa 15-20 minuti per lato.
- Puoi arricchire l'impasto con un pizzico di curcuma o paprika per un colore più vivace e un sapore leggermente speziato.
- Per un tocco gourmet, aggiungi al ripieno qualche spicchio d'aglio schiacciato durante la cottura della scarola.
- Se non hai a disposizione il lievito istantaneo, puoi ometterlo. In questo caso, l'impasto risulterà più compatto, ma comunque gustoso.
- Per una versione vegana, sostituisci l'olio extravergine d'oliva con olio di semi e assicurati che gli altri ingredienti siano di origine vegetale.
Conservazione
La pizza di scarole senza lievito si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarla, puoi utilizzare il forno o il microonde. In alternativa, puoi gustarla anche fredda.
Valori Nutrizionali (Indicativi)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle quantità. In generale, una porzione di pizza di scarole senza lievito (circa 200 g) apporta:
- Calorie: circa 400-500 kcal
- Carboidrati: circa 50-60 g
- Proteine: circa 10-15 g
- Grassi: circa 15-20 g
- Fibre: circa 5-7 g
La pizza di scarole senza lievito è un piatto relativamente leggero e ricco di fibre, grazie alla presenza della scarola. Tuttavia, è importante consumarla con moderazione, soprattutto se si è a dieta o si soffre di particolari patologie.
