Lapizza di patate, ogattò di patate, è un piatto amato in tutta Italia, un confort food che evoca ricordi di casa e convivialità. Tradizionalmente preparato in forno, oggi possiamo riscoprirlo in una versione incredibilmentefacile e veloce grazie all'alleato in cucina per eccellenza: ilBimby.
Questa ricetta è pensata per chi desidera un risultato impeccabile con il minimo sforzo, perfetta per una cena informale, un buffet o semplicemente quando si ha voglia di qualcosa di gustoso e genuino. Dimenticatevi lunghe preparazioni e complicate procedure: con il Bimby, la pizza di patate diventa un gioco da ragazzi!
Ingredienti: La Semplicità che Incontra il Gusto
Per realizzare una pizza di patate Bimby per circa 6 persone, avrete bisogno di:
- Patate: 1 kg, preferibilmente a pasta bianca, ideali per la loro consistenza farinosa.
- Latte: 200 ml, intero o parzialmente scremato, per una maggiore cremosità.
- Uova: 2 medie, per legare l'impasto e conferire sofficità.
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 80 g, per un sapore intenso e una doratura perfetta.
- Pangrattato: q.b., per la superficie croccante.
- Prosciutto cotto: 100 g, a cubetti o a listarelle, per un tocco di sapore in più. (Facoltativo, per una versione vegetariana omettere).
- Provola o mozzarella: 150 g, a cubetti, per un cuore filante e goloso. (Potete usare anche altri formaggi filanti come scamorza o fontina).
- Burro: 30 g, per insaporire e rendere più ricco l'impasto.
- Sale,pepe nero,noce moscata: q.b., per esaltare i sapori.
- Olio extravergine d'oliva: q.b., per ungere la pirofila.
Considerazioni sugli ingredienti: La qualità delle patate è fondamentale. Scegliete patate di media grandezza, sode e senza germogli. Il parmigiano reggiano può essere sostituito con Grana Padano o pecorino romano, a seconda del gusto preferito. Per una versione più leggera, potete ridurre la quantità di burro o utilizzare latte parzialmente scremato. Per i vegetariani, si possono aggiungere verdure grigliate o funghi al posto del prosciutto.
Preparazione con il Bimby: Passo Dopo Passo Verso la Perfezione
Seguite attentamente questi passaggi per un risultato garantito:
- Lessare le patate: Pelate le patate, tagliatele a tocchetti di dimensioni simili e mettetele nel boccale del Bimby. Aggiungete acqua fredda fino a coprirle (circa 1 litro) e un pizzico di sale. Cuocete per25-30 minuti a 100°C, velocità 1. Il tempo può variare leggermente in base alla dimensione dei tocchetti e alla varietà delle patate. Verificate la cottura con una forchetta: devono essere tenere ma non sfaldarsi.
- Scolare e schiacciare le patate: Scolate accuratamente le patate lessate e rimettetele nel boccalesenza acqua. Schiacciatele per20 secondi a velocità 4. Dovrete ottenere una purea liscia e omogenea. Se necessario, ripetete per qualche secondo.
- Aggiungere gli ingredienti: Unite nel boccale il latte, il burro a pezzetti, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, sale, pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Mescolate per30 secondi a velocità 3, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Incorporare prosciutto e provola (facoltativo): Se desiderate la versione con prosciutto e provola, aggiungeteli a cubetti nel boccale e mescolate delicatamente per10 secondi a velocità 2, antiorario, per distribuirli uniformemente senza romperli troppo.
- Preparare la pirofila: Ungete con olio extravergine d'oliva una pirofila da forno di circa 24-26 cm di diametro. Spolverate il fondo e i bordi con pangrattato. Questo passaggio è cruciale per evitare che la pizza di patate si attacchi e per ottenere una crosticina dorata.
- Versare l'impasto: Versate l'impasto di patate nella pirofila, livellandolo bene con una spatola. Spolverate la superficie con abbondante pangrattato e qualche fiocchetto di burro (facoltativo, per una maggiore doratura).
- Infornare e cuocere: Cuocete in forno statico preriscaldato a180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e si sarà formata una crosticina croccante. I tempi di cottura possono variare leggermente in base al forno, quindi è consigliabile controllare la cottura negli ultimi minuti. La pizza di patate sarà pronta quando inserendo uno stecchino al centro, uscirà pulito.
- Lasciar intiepidire e servire: Sfornate la pizza di patate e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla. È ottima sia calda che tiepida.
Consigli e Varianti per una Pizza di Patate Perfetta (e Sempre Diversa!)
Questa ricetta base è un ottimo punto di partenza, ma la pizza di patate Bimby si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per rendere la vostra pizza di patate unica:
- Varianti di formaggio: Oltre alla provola, potete utilizzare mozzarella di bufala, scamorza affumicata, fontina, taleggio o un mix di formaggi filanti. Per un sapore più deciso, aggiungete un po' di gorgonzola o pecorino stagionato.
- Varianti di salumi: Al posto del prosciutto cotto, provate speck, pancetta affumicata, salame piccante o salsiccia sbriciolata. Per una versione più raffinata, potete utilizzare prosciutto crudo San Daniele o Parma, aggiungendolo dopo la cottura.
- Varianti vegetariane e vegane: Per una versione vegetariana, aggiungete verdure grigliate come zucchine, melanzane, peperoni o funghi trifolati. Per una versione vegana, sostituite il latte vaccino con latte vegetale (soia, avena, mandorla), eliminate le uova e il formaggio, e utilizzate lievito alimentare in scaglie per dare sapore. Potete anche aggiungere tofu sbriciolato o seitan per una maggiore consistenza.
- Aromatizzare l'impasto: Per un tocco di sapore in più, potete aromatizzare l'impasto con erbe aromatiche fresche tritate come rosmarino, salvia, timo, prezzemolo o basilico. Aggiungetele al composto insieme agli altri ingredienti. Un pizzico di paprika dolce o affumicata può dare un tocco speziato.
- Pizza di patate ripiena: Per una versione ancora più ricca e sostanziosa, potete dividere l'impasto a metà e farcire la pizza di patate con uno strato di prosciutto e formaggio, verdure grigliate o ragù di carne. Ricoprite con la restante metà dell'impasto e proseguite con la cottura.
- Cottura alternativa: Se preferite una pizza di patate più croccante, potete cuocerla in forno ventilato a 170°C per circa 25-30 minuti. In alternativa, potete cuocerla in padella antiaderente a fuoco basso, coperta, per circa 20-25 minuti, girandola a metà cottura.
- Conservazione: La pizza di patate Bimby si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servirla, potete scaldarla in forno tradizionale o a microonde.
- Presentazione: Servite la pizza di patate tagliata a fette o a cubetti, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino fresco o una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Accompagnatela con un'insalata mista fresca per un pasto completo e bilanciato.
Il Bimby e la Pizza di Patate: Un Matrimonio Perfetto
L'utilizzo del Bimby per preparare la pizza di patate offre numerosi vantaggi:
- Facilità e velocità: Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione, riducendo i tempi e gli sforzi necessari. In pochi passaggi, avrete un impasto perfetto e omogeneo.
- Risultato garantito: Grazie alle funzioni preimpostate e alla precisione del Bimby, il risultato è sempre impeccabile. La pizza di patate sarà soffice, cremosa e con la giusta consistenza.
- Versatilità: Il Bimby permette di realizzare diverse varianti della pizza di patate, sperimentando con ingredienti e sapori diversi.
- Pulizia: Con il Bimby, si riduce al minimo l'utilizzo di pentole e utensili, semplificando la pulizia dopo la preparazione.
Perché il Bimby è ideale per questa ricetta? Il Bimby eccelle nella cottura a vapore (per lessare le patate in modo uniforme), nella triturazione e nell'amalgamare gli ingredienti. La funzione di riscaldamento controllato garantisce una cottura perfetta delle patate, evitando che si brucino o si attacchino. La velocità variabile permette di schiacciare le patate alla perfezione e di mescolare gli ingredienti delicatamente, preservando la consistenza dell'impasto.
La Pizza di Patate: Un Piatto della Tradizione Italiana con Radici Antiche
La pizza di patate, conosciuta anche come gattò di patate, ha origini antiche e nobili. Si ritiene che sia nata nel Regno delle Due Sicilie, durante il regno di Ferdinando I di Borbone, alla fine del XVIII secolo. I cuochi reali francesi, al servizio della corte borbonica, avrebbero reinterpretato un piatto francese a base di patate, il "pâté de pommes de terre", adattandolo ai gusti e agli ingredienti locali.
Il termine "gattò" deriva proprio dalla storpiatura francese di "gâteau", che significa torta. Inizialmente, il gattò di patate era un piatto riservato alle classi nobiliari, preparato con ingredienti pregiati come burro, parmigiano e tartufo. Nel corso del tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Italia, diventando un piatto popolare e familiare, con numerose varianti regionali.
In Campania, ad esempio, il gattò di patate è un classico della cucina napoletana, spesso arricchito con salame napoletano e provola affumicata. In Sicilia, si prepara una versione più semplice, con solo patate, formaggio e pangrattato. In Liguria, si utilizza la patata di Pignone, una varietà locale particolarmente adatta per questo tipo di preparazione.
Oggi, la pizza di patate è un piatto trasversale, amato da grandi e piccini, che si presta a essere reinterpretato in mille modi diversi, mantenendo intatto il suo spirito di convivialità e il suo sapore autentico.
