Crepes in Brodo Abruzzesi: Un Primo Piatto Ricco di Sapore

Lecrepes in brodo abruzzesi, conosciute localmente comescrippelle 'mbusse, rappresentano un'autentica gemma della cucina regionale. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, evoca immagini di inverni rigidi riscaldati dal calore del focolare e dalla convivialità familiare. Ma cosa rende queste crepes così speciali? E come si preparano secondo la tradizione?

Origini e Storia delle Scrippelle 'Mbusse

Le origini delle scrippelle 'mbusse si perdono nella notte dei tempi, intrecciandosi con la storia e le tradizioni pastorali dell'Abruzzo. Si narra che siano nate come piatto povero, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili nelle case contadine: farina, acqua e uova. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, rappresentava un modo ingegnoso per utilizzare al meglio le risorse disponibili e creare un pasto nutriente e confortante.

Il termine "scrippelle 'mbusse" deriva dal dialetto abruzzese e significa letteralmente "crepes inzuppate". Questa denominazione descrive perfettamente l'essenza del piatto: sottili crepes arrotolate e immerse in un brodo caldo e saporito, generalmente di carne.

La Leggenda di Monsignor Capponi

Una leggenda popolare attribuisce l'invenzione delle scrippelle 'mbusse a un cuoco maldestro al servizio del Monsignor Capponi, vescovo di Teramo, nel XIX secolo. Si racconta che il cuoco, nel tentativo di preparare una minestra, abbia accidentalmente versato la pastella delle crepes nel brodo. Il risultato, inaspettatamente delizioso, piacque talmente tanto al Monsignore da diventare un piatto abituale sulla sua tavola.

Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori

La preparazione delle crepes in brodo abruzzesi è un vero e proprio rituale, che richiede pazienza e attenzione ai dettagli. La ricetta tradizionale prevede pochi ingredienti, ma di alta qualità, che contribuiscono a creare un'armonia di sapori unica.

Gli Ingredienti Chiave

  • Per le Crepes (Scrippelle):
    • Farina 00: 200 g
    • Uova: 4
    • Acqua: 240 ml (circa)
    • Sale: un pizzico
    • Olio extra vergine d'oliva: un cucchiaio (facoltativo)
  • Per il Brodo:
    • Carne mista (manzo, gallina, cappone): 500 g
    • Sedano: 1 costa
    • Carota: 1
    • Cipolla: 1
    • Pomodori pelati: 200 g
    • Alloro: 2 foglie
    • Sale: q.b.
    • Pepe nero in grani: q.b.
  • Per il Condimento:
    • Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
    • Noce moscata: una grattugiata (facoltativa)

La Preparazione Passo Passo

Preparazione del Brodo

  1. Preparazione delle Verdure: Mondare e lavare accuratamente sedano, carota e cipolla. Tagliarli a pezzi grossolani.
  2. Cottura della Carne: In una pentola capiente, mettere la carne, le verdure, i pomodori pelati, l'alloro, sale e pepe. Coprire con abbondante acqua fredda.
  3. Bollitura Lenta: Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando di tanto in tanto per eliminare le impurità. Il brodo dovrà risultare limpido e saporito.
  4. Filtraggio: A fine cottura, filtrare il brodo con un colino a maglie strette. Tenere da parte la carne, che potrà essere utilizzata per altre preparazioni.

Preparazione delle Crepes (Scrippelle)

  1. Preparazione della Pastella: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  2. Aggiunta dell'Acqua: Versare l'acqua a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Se si desidera, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
  3. Riposo della Pastella: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo permetterà alla farina di assorbire meglio i liquidi e di ottenere crepes più elastiche.
  4. Cottura delle Crepes: Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro. Ungerla leggermente con burro o olio.
  5. Versare la Pastella: Quando la padella è ben calda, versare un mestolo di pastella e ruotare la padella per distribuirla uniformemente.
  6. Cottura Bilaterale: Cuocere la crepe per circa 1 minuto per lato, o finché non risulterà dorata.
  7. Impilare le Crepes: Impilare le crepes man mano che sono pronte, coprendole con un panno per mantenerle calde e morbide.

Assemblaggio e Servizio

  1. Farcitura (Opzionale): Se si desidera, si possono farcire le crepes con un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato prima di arrotolarle.
  2. Arrotolamento: Arrotolare ogni crepe su se stessa, formando un cilindro sottile.
  3. Taglio: Tagliare le crepes arrotolate a rondelle di circa 1 cm di spessore.
  4. Immersione nel Brodo: Disporre le rondelle di crepes in un piatto fondo e versare sopra il brodo bollente.
  5. Condimento Finale: Spolverare con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e, se si desidera, una grattugiata di noce moscata.
  6. Servire Caldo: Servire le crepes in brodo immediatamente, ben calde.

Varianti e Consigli Utili

La ricetta delle crepes in brodo abruzzesi può essere personalizzata in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune varianti e consigli utili:

  • Brodo Vegetariano: Per una versione vegetariana, si può utilizzare un brodo vegetale preparato con verdure fresche di stagione.
  • Brodo di Gallina: La ricetta originale prevede l'utilizzo del brodo di gallina, che conferisce al piatto un sapore più delicato e aromatico.
  • Aromatizzazione del Brodo: Per arricchire il sapore del brodo, si possono aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o timo.
  • Farcitura delle Crepes: Oltre al Parmigiano Reggiano, si possono farcire le crepes con altri formaggi grattugiati, come pecorino romano o Grana Padano.
  • Consistenza delle Crepes: Per ottenere crepes più sottili, si può aggiungere un po' più di acqua alla pastella.
  • Conservazione: Le crepes cotte si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Il brodo si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Le Scrippelle 'Mbusse: Un Simbolo di Identità Abruzzese

Le crepes in brodo abruzzesi sono molto più di un semplice piatto: rappresentano un simbolo di identità e di appartenenza alla cultura abruzzese. La loro preparazione, tramandata di generazione in generazione, è un gesto d'amore e di rispetto per le tradizioni del passato. Gustare un piatto di scrippelle 'mbusse significa immergersi in un mondo di sapori autentici e genuini, e riscoprire il piacere della convivialità e della semplicità.

Tags: #Crepe

Simile: