Le zucchine trombetta, ortaggi tipici della Liguria, si distinguono per la loro forma allungata e sinuosa, il colore verde pallido e la polpa soda e poco acquosa. Il loro sapore delicato ma gustoso le rende perfette per arricchire numerosi piatti, soprattutto primi piatti a base di pasta. Questo articolo esplora diverse ricette che vedono le zucchine trombetta protagoniste, offrendo un viaggio culinario tra sapori autentici e creatività in cucina.
Caratteristiche e Stagionalità delle Zucchine Trombetta
Le zucchine trombetta, chiamate così per la loro forma che ricorda una tromba, sono una varietà particolarmente apprezzata per le sue caratteristiche uniche. A differenza delle zucchine comuni, presentano un sapore più dolce e aromatico, una consistenza più croccante e una polpa più compatta. I semi sono concentrati nell'estremità allargata, lasciando la parte principale del frutto ricca di polpa di alta qualità.
La stagione di raccolta delle zucchine trombetta va dai primi di giugno a settembre. Se lasciate maturare sulla pianta, assumono un colore ramato e possono essere conservate in un luogo fresco per essere utilizzate durante l'inverno in zuppe e minestroni. In alternativa, si possono lasciare sulla pianta fino all'autunno inoltrato per ottenere frutti più grandi da consumare come zucca.
Ricette di Pasta con Zucchine Trombetta: Un Viaggio di Sapori
Orecchiette con Zucchine Trombetta e Olive Taggiasche
Un primo piatto che celebra l'incontro tra la Puglia e la Liguria. Le orecchiette fresche si sposano alla perfezione con la dolcezza delle zucchine trombetta e il sapore intenso delle olive taggiasche.
Ingredienti:
- 200 g di orecchiette fresche
- 200 g di zucchine trombetta
- 30 g di olive taggiasche
- Porro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e asciugare le zucchine trombetta, eliminare le estremità e tagliarle a rondelle.
- In una padella ampia, versare l'olio extravergine di oliva e far appassire il porro a fiamma moderata.
- Aggiungere le zucchine trombetta e cuocere fino a quando saranno tenere.
- Nel frattempo, cuocere le orecchiette in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il condimento di zucchine e olive taggiasche.
Pasta con Zucchine Trombetta e Salsiccia
Un abbinamento gustoso e ricco di sapore, perfetto per un pranzo domenicale. La dolcezza delle zucchine trombetta si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320g di penne rigate
- 400 g di zucchine trombetta
- 2 salsicce di suino
- 1/2 cipolla
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Lavare le zucchine trombetta e tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare e tritare la cipolla.
- In un'ampia padella versare 4 cucchiai di olio e saltarevi le zucchine fino a che saranno leggermente dorate. Tenete da parte le zucchine.
- Nella stessa padella versare ancora 2 cucchiai di olio e la cipolla. Quando quest'ultima sarà trasparente unite le salsicce private del budello e ridotte a pezzi e fate rosolare.
- Aggiungere quindi le zucchine trombetta nella padella con la salsiccia e mescolare bene continuando la cottura per pochi minuti. Aggiustare di sale.
- Portare a bollore una pentola con acqua, salare e cuocere i fusilli al dente.
- Scolare la pasta e saltarla rapidamente in padella con il condimento. Dividete la pasta nei piatti, spolverizzate generosamente con il parmigiano grattugiato e servite subito.
Spaghetti con Zucchina Trombetta e Limone
Un primo piatto fresco e profumato, perfetto per le serate estive. Il limone esalta il sapore delicato delle zucchine trombetta, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Zucchina trombetta
- Aglio
- Erbe aromatiche
- Limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e mondare la zucchina e le erbe aromatiche. Sbucciare l’aglio.
- Tagliare a dadini la zucchina. Tritare l’aglio e le erbe, separatamente.
- Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e gettarvi le zucchine e l’aglio.
- Quando le zucchine saranno asciutte, versare nella padella la pasta, le erbe aromatiche, il succo e la buccia di limone, l’acqua di cottura.
Pesto di Zucchine Trombetta per Condire gli Spaghetti
Un'alternativa originale e gustosa al classico pesto genovese. Il pesto di zucchine trombetta è perfetto per condire gli spaghetti o per essere spalmato su crostini di pane.
Ingredienti:
- Zucchine trombetta
- Basilico
- Pinoli
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Olive taggiasche (opzionale)
- Timo fresco (opzionale)
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliatele a rondelle.
- Fatele saltare in padella con un filo di olio evo, l’aglio fresco e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare.
- Poi mettetele nel bicchiere del minipimer unite le foglioline di basilico i pinoli, qualche fogliolina di timo fresco, e l’olio a filo e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua. salatela quando bolle e immergetevi gli spaghetti.
- Scolateli al dente in una terrina e unite il pesto di zucchine trombetta aggiungete un po di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.
- Unite una manciata di olive taggiasche e qualche pinolo tostato.
Pasta al Pesto di Zucchine Trombetta
Una rivisitazione della classica pasta al pesto ligure, in cui le zucchine trombetta sostituiscono patate e fagiolini. Un piatto delicato e ricco di gusto.
Ingredienti:
- Pasta
- Zucchine trombetta
- Basilico
- Pinoli
- Aglio
- Parmigiano Reggiano
- Pecorino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Scalogno
- Fiori di zucca
Preparazione:
- Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta.
- Lavare e tagliare a rondelle le zucchine trombette. Mettiamole a cuocere in una padella in cui avremo messo a sudare dello scalogno con l’olio extra vergine di oliva .
- In un mortaio rigorosamente di marmo, schiacciare i pinoli e l’aglio. Aggiungere le foglie di basilico ed il sale grosso e continuare a “pestare”. Unire i formaggi e l’olio.
- Pulire i fiori di zucca, tagliarli a striscioline e tenerli da parte.
- Lasciare le zucchine leggermene indietro di cottura. Scolate la pasta molto al dente e tenete da parte un po’ di acqua di cottura, che vi servirà per far “risottare” la pasta nella padella delle zucchine.
- Togliere la padella dal fuoco, e aggiungere il pesto alla pasta. Un’ultima girata per amalgamare tutto e cospargere con i fiori tagliati a listarelle.
Penne Cremose con Zucchine Trombetta e Speck
Un primo piatto gustoso e facile da preparare, perfetto per una cena veloce. La cremosità del parmigiano si sposa alla perfezione con il sapore affumicato dello speck e la dolcezza delle zucchine trombetta.
Ingredienti:
- Penne
- Zucchine trombetta
- Speck
- Parmigiano Reggiano
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Cuocere le penne in acqua bollente salata.
- Tagliare le zucchine trombetta a rondelle e lo speck a listarelle.
- In una padella, scaldare l'olio extra vergine di oliva e far rosolare lo speck.
- Aggiungere le zucchine trombetta e cuocere fino a quando saranno tenere.
- Scolare le penne al dente e saltarle in padella con il condimento di zucchine e speck.
- Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare fino a ottenere una crema omogenea.
Pasta con Zucchine Tromba d’Albenga e Salsiccia Toscana
Una ricetta semplice e saporita che esalta il gusto delle zucchine Tromba d’Albenga.
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Ingredienti per 4 persone:
- 320g di pasta corta
- 2 zucchine Trombetta d’Albenga
- 1 cipolla
- 1 salsiccia toscana
- olio extravergine di oliva, sale
Preparazione:
- Lavare le zucchine Tromba d’Albenga e tagliarle a a pezzettini con una mandolina o grattugiarle grossolanamente con una grattugia grande. Sbucciare e tagliare a fettine la cipolla.
- Soffriggere con poco olio extravergine d’oliva e a fuoco altissimo metà delle zucchine Trombetta d’Albenga. Quando le Trombe d’Albenga iniziano ad essere un po’ abbrustolite, riservarle in un piatto.
- Nella stessa padella ripetere la procedura con il resto delle zucchine Trombetta d’Albenga.
- Nella padella usata per le zucchine, soffriggere a fuoco medio la cipolla in poco olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungere la salsiccia toscana a pezzettini.
- Non appena la salsiccia è ben rosolata aggiungere le zucchine Trombette d’Albenga e portare a cottura. Salare solo cinque minuti prima di condire la pasta.
- Scolare la pasta al dente e saltarla rapidamente in padella con il sugo di Trombetta d’Albenga.
Consigli e Accortezze per Cucinare le Zucchine Trombetta
Le zucchine trombetta, grazie alla loro versatilità, si prestano a diverse preparazioni. Tuttavia, è importante tenere a mente alcuni accorgimenti per esaltarne al meglio il sapore e la consistenza:
- Cottura: Per evitare che le zucchine trombetta si spappolino, è consigliabile cuocerle a fuoco vivo, in modo da abbrustolirle.
- Sale: Salare le zucchine verso fine cottura per evitare che rilascino troppa acqua.
- Quantità: Se si deve cuocere una grande quantità di zucchine, è consigliabile farlo in più volte per evitare che si bollano anziché friggere.
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