Le zucchine gratinate con besciamella rappresentano un contorno sfizioso e leggero, perfetto per le serate estive o come accompagnamento a piatti principali. La gratinatura le rende irresistibili, anche per i più piccoli. Questo piatto versatile si presta a diverse varianti, offrendo un'esplosione di gusto e consistenze che conquisterà tutti i palati.
Zucchine: Un Ortaggio Versatile e Nutriente
Le zucchine sono un ortaggio molto apprezzato in cucina per la loro delicatezza e versatilità. Esistono diverse varietà di zucchine, tra cui quelle scure, di dimensioni medio-grandi, con buccia verde scuro, polpa tenera e sapore delicato. Le zucchine si prestano a molteplici preparazioni, dall'antipasto al dolce, confermandosi come un ingrediente a tutto tondo.
Zucchine Gratinate alla Besciamella: Un Classico Rivisitato
Le zucchine gratinate alla besciamella sono un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto. La combinazione di zucchine, besciamella, mozzarella e parmigiano crea un connubio perfetto di sapori e consistenze, esaltato dalla gratinatura in forno. Questa ricetta è ideale per chi ama i piatti veloci e gustosi, perfetti per arricchire qualsiasi menù.
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 150 g di prosciutto cotto
- 300 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- 400 g di besciamella (preparata in casa o acquistata)
Preparazione
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Sistemarle a strati in uno scolapasta, alternandole con del sale, e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella ampia, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato. Una volta rosolato, rimuovere l'aglio. Asciugare le fette di zucchine e ripassarle in padella da tutti i lati. Metterle da parte su carta assorbente.
- Ungere una teglia da forno con un filo d'olio evo. Disporre uno strato di zucchine, seguito da prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine e abbondante parmigiano grattugiato per favorire la gratinatura.
- Coprire la teglia con carta forno o alluminio e infornare a 200°C per circa 20 minuti. Rimuovere la copertura e proseguire la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di servire.
Parmigiana di Zucchine: Una Variante Estiva e Delicata
La parmigiana di zucchine rappresenta una rivisitazione fresca e leggera della classica parmigiana di melanzane. Questa variante, priva di pomodoro, esalta il sapore delicato delle zucchine, creando un piatto cremoso e filante che conquisterà tutti.
Ingredienti
- Zucchine
- Provola (o altro formaggio a pasta filata)
- Prosciutto cotto
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Farina (o farina di riso/maizena per celiaci)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Infarinarle leggermente per favorire la creazione di una salsa cremosa durante la cottura.
- In una teglia da forno, disporre uno strato di zucchine, seguito da provola (o altro formaggio) a dadini, prosciutto cotto e besciamella. Spolverare con parmigiano grattugiato.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine, besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornare a 190°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile grigliare le zucchine prima di utilizzarle nella parmigiana o nelle zucchine gratinate.
- Per una versione vegetariana, sostituire il prosciutto cotto con altri ortaggi, come melanzane, peperoni o funghi.
- Per arricchire il piatto, è possibile aggiungere olive, capperi o pomodorini secchi.
- Per una versione più leggera, utilizzare besciamella light o sostituirla con ricotta o yogurt greco.
- Per un tocco di freschezza, aggiungere qualche fogliolina di menta o basilico tritato.
- Le lasagne alle zucchine si conservano in frigo per due o tre giorni.
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