La pizza funghi è un classico intramontabile della tradizione italiana, una pizza rustica che incanta con la sua semplicità e il suo sapore genuino. Prosciutto e funghi sono ingredienti semplici, ma perfettamente in grado di esaltare il sapore della pizza. Ordinarla in pizzeria è sicuramente comodo, ma perché non provare a farla a casa? La pizza ha molto più gusto se la prepari tu!
Introduzione
Avete presente quei sabati sera in cui tutte le pizzerie sono piene, e la pizza a domicilio arriva come minimo alle 22:30? Preparare la pizza in casa è un'ottima alternativa per gustare un piatto delizioso quando si desidera, personalizzando gli ingredienti a proprio piacimento. In questa guida, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare una squisita pizza funghi, arricchita da consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare una pizza funghi deliziosa, è fondamentale avere a disposizione ingredienti di alta qualità. Ecco una lista degli ingredienti necessari:
- Per l'impasto:
- Farina
- Lievito di birra secco (o fresco)
- Acqua tiepida
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Malto (facoltativo)
- Per il condimento:
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Funghi champignon (o porcini)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Origano secco
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Scamorza affumicata (facoltativa)
- Basilico fresco
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Buona Pizza
La base di ogni pizza di successo è un impasto ben lievitato e realizzato con cura. Seguire attentamente i passaggi è cruciale per ottenere una pizza leggera e digeribile.
- Scioglimento del lievito: In un bicchiere di acqua tiepida, sciogliere il lievito di birra (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua).
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola mescolare la farina con il lievito. Aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno finché sarà stata assorbita. Coprire la ciotola e far riposare per 10 minuti.
- Aggiunta del sale: Aggiungere anche il sale e impastare per qualche minuto, terminando di impastare a mano, all’interno della ciotola.
- Lievitazione: Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore. Poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.
- Formazione delle palline: Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 1 h e 30 minuti.
Consigli importanti per l'impasto:
- Attenzione all'acqua: L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere. La quantità d’acqua dipende dal tipo di farina che usate. Potrebbe servirne un po’ di più o di meno. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
- Lavorazione con planetaria: Se usate la planetaria azionare con il gancio. Impastare fino a che l’impasto non si incorda al gancio (circa 8 minuti).
- Impasto a mano: Lasciare riposare l’impasto 10 minuti, poi trasferirlo su una spianatoia infarinata e impastare ancora finché non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti).
- Lievitazione ottimale: Sistemare il panetto in una ciotola grande e unta di olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare in luogo caldo e senza correnti d’aria, fino a tardo pomeriggio (l’impasto raddoppierà).
Preparazione della Salsa di Pomodoro
La salsa di pomodoro è un altro elemento chiave per una pizza gustosa. Prepararla in casa è semplice e permette di controllare la qualità degli ingredienti.
Leggi anche: Analisi Approfondita di Voglia di Pizza
- Unire gli ingredienti: In una ciotola, unire a freddo la polpa di pomodoro, mezzo cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero e di origano secco.
- Amalgamare: Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.
Preparazione dei Funghi
I funghi sono i protagonisti di questa pizza, quindi è importante prepararli nel modo giusto per esaltarne il sapore.
- Pulizia dei funghi: Una volta a casa, fate attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere asciugati perfettamente.
- Cottura dei funghi: Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 250 °C per 30 minuti. Nel frattempo, cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con il sale e il prezzemolo tritato e tenere al caldo.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
Una volta preparati tutti gli ingredienti, è il momento di assemblare e cuocere la pizza.
- Stesura dell'impasto: Due ore prima di cuocere la vostra pizza, ungere la leccarda con olio extravergine d’oliva (o le teglie rotonde, 2 o 3 a seconda di quanto la pizza vi piace sottile). Trasferirvi l’impasto. Senza schiacciarlo, stenderlo allargandolo e tirandolo dal di sotto. Meno si manipola e meglio è. Infine, con le dita fare poca pressione per uniformare lo spessore. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare altre 2 ore.
- Condimento della pizza: Stendere una pallina di impasto in un disco, con l’aiuto di un po’ di semola, allargandola con le mani, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la polpa di pomodoro condita con il sale, il pepe e l’origano. Cospargere con un po’ di mozzarella a cubetti e lo speck.
- Cottura in forno: Far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Sfornare la pizza, grattugiarci sopra della scamorza affumicata, aggiungere un po’ di funghi e qualche foglia di basilico. Servire subito. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di far riscaldare la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
- Attenzione: Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
Varianti della Pizza Funghi
La pizza funghi si presta a diverse varianti, permettendo di sperimentare con ingredienti e sapori diversi.
- Pizza bianca prosciutto e funghi: Una variante più leggera, senza la passata di pomodoro, ideale per chi fatica a digerire il pomodoro.
- Pizza con funghi champignon: La pizza più preparata è la pizza con funghi champignon e prosciutto.
- Pizza con funghi porcini: Per un sapore più intenso e raffinato, si possono utilizzare i funghi porcini al posto degli champignon.
Consigli Aggiuntivi
- Prosciutto: Riguardo al prosciutto sulla pizza, è consigliabile aggiungerlo alla fine. C'è chi preferisce metterlo fin da subito in cottura, il rischio però è che il calore faccia seccare eccessivamente il prosciutto.
- Mozzarella: Tritate la mozzarella e mettetela in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
Abbinamenti Consigliati
Il vino che meglio si sposa con la pizza prosciutto e funghi è il Barbaresco piemontese, un vino saporito e persistente in grado di esaltare la pizza senza oscurarla.
Stefano Cavada: Un Esperto di Ricette e Tradizioni
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei.
Leggi anche: Gestire gli attacchi di fame di insalata
Leggi anche: La migliore pizza di Ciampino?