La colazione inglese, un'istituzione culinaria rinomata in tutto il mondo, è molto più di un semplice pasto; è un'esperienza culturale ricca di storia e sapore. Colloquialmente chiamata "fry-up" per via della presenza di ingredienti fritti, questa colazione tradizionale del Regno Unito è amata sia in patria che all'estero. Anche se ricca e abbondante, non è sempre possibile dedicarle il giusto tempo ogni mattina.
Origini Storiche e Popolarità
Le radici della colazione inglese completa, la cosiddetta "full English breakfast", affondano nel Medioevo. Nata come pasto sostanzioso per i contadini, progettato per fornire loro l'energia necessaria per affrontare le faticose giornate di lavoro nei campi o con il bestiame, la colazione era uno dei due pasti principali della giornata, insieme alla cena. Al tempo gli inglesi consumavano solo due pasti al giorno: la colazione e la cena. La prima prevedeva pane e formaggio, mentre a cena si preferivano carne e stufato. Con il tempo si sono andati ad aggiungere tutti gli altri ingredienti che si consumano ancora oggi. Questo pasto era chiamato anche wedding breakfast perché i matrimoni erano celebrati prima delle 12 e si festeggiava mangiando queste pietanze insieme.
La sua popolarità si consolidò durante l'epoca vittoriana, quando divenne un simbolo dell'identità nazionale e un'occasione per socializzare. E fu proprio sulle tavole della nobiltà che nacque l'idea di una colazione all'inglese come un vero e proprio evento sociale che poteva ricorrere in varie occasioni, prima di andare a caccia, ma anche prima di un viaggio, la mattina dopo una festa o per accogliere nuovi ospiti. Tra i ceti più ricchi la colazione divenne un’opportunità per stupire i propri ospiti con tavole imbandite piene di prelibatezze locali e servizi di porcellana decorati con le tipiche fantasie dei set da tè inglesi. Il momento della colazione però rimase democratico e non un’esclusiva delle classi più abbienti. Oggi, la colazione inglese è un'icona del Regno Unito, anche se non viene consumata quotidianamente da tutti. Molti optano per versioni più leggere o la riservano per occasioni speciali, come la domenica.
Ingredienti Chiave e Loro Preparazione
La colazione inglese è un piatto unico composto da una varietà di ingredienti salati, proteici e ricchi di calorie. Gli ingredienti base includono:
- Uova: Possono essere preparate in diversi modi: fritte, strapazzate, in camicia o all'occhio di bue. Solitamente la preparazione più diffusa sono le scrambled eggs, le nostre uova strapazzate, insaporite con un goccio di panna, sale e pepe, cotte nel burro o olio a bassa temperatura, ma si trovano anche all'occhio di bue, con un pizzico di sale e pepe sul tuorlo.
- Bacon: Fettine croccanti di bacon sono un elemento essenziale. Il bacon nel Regno Unito è il back bacon (tagliato dalla schiena del suino). Insieme alle salsicce, va servito rigorosamente rosolato e cotto in padella a fuoco basso fino a diventare croccante. Attenzione a non confondere il bacon con la nostra pancetta: il bacon, in particolare quello di tipo anglosassone, può essere ricavato da diverse parti del maiale, inclusa la pancia, mentre la pancetta è tradizionalmente ricavata solo dalla pancia
- Salsicce: Generalmente di maiale, ma possono essere anche di pollo o tacchino. La terza pietanza immancabile in questa colazione quasi interamente proteica è la salsiccia, un preparato di carne (di suino) povero, spesso composto da parti grasse e poco nutrienti ma allo stesso tempo decisamente ricche di sapore e facili da cucinare, motivi per cui non poteva assolutamente mancare nel pasto principale di contadini e operai e per cui ancora oggi resta un pilastro della fry-up.
- Fagioli: I "baked beans" sono fagioli in umido cotti in salsa di pomodoro, spesso conditi con carote, sedano e Worcestershire sauce. I fagioli, immancabili, baked beans, si aggiungono in umido o cotti in una salsa di pomodoro condita con carote, sedano e Worcestershire.
- Pomodori: Solitamente fritti o grigliati. Da cuocere anche funghi e pomodori fino a farli dorare e caramellare, ma senza farli "rammollire" troppo.
- Funghi: Anch'essi fritti o grigliati. Da cuocere anche funghi e pomodori fino a farli dorare e caramellare, ma senza farli "rammollire" troppo.
- Black Pudding: Un sanguinaccio tradizionale a base di maiale, spezie e sangue. Per gli intenditori ed estimatori della colazione tradizionale all'inglese, questi piatti storici rappresentano un modo per rendere omaggio alle sue radici, in una chiave più moderna che tuttavia conserva tracce indelebili del suo passato.
- Pane tostato: Fette di pane tostato e imburrato completano il pasto.
Questi ingredienti possono variare a seconda della zona della Gran Bretagna in cui ci si trova e sono a tutt'oggi argomento che potrebbe creare pareri discordanti, proprio perché si dibatte sulle origini di alcune preparazioni. Un esempio su tutti, quella del black pudding che secondo gli inglesi del sud si deve agli scozzesi. In realtà, però. Qualsiasi siano le varianti possibili, che cambiano a seconda della regione, una cosa mette tutti d'accordo: il tratto distintivo della vera colazione inglese tradizionale.
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Come Preparare la Colazione Inglese a Casa
Preparare una colazione inglese a casa è semplice e gratificante. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 2 uova
- 2 fette di bacon
- 2 fette di pane bianco
- 1 salsiccia piccola
- 1 pomodoro
- 100 g di fagioli
- Burro q.b.
- Aglio q.b.
Preparazione:
- Iniziare cuocendo il bacon in una padella antiaderente con un filo d'olio, girandolo da entrambi i lati fino a renderlo croccante. Togliere dalla padella e mettere da parte.
- Nella stessa padella, rosolare la salsiccia fino a cottura completa. Mettere da parte.
- Tagliare il pomodoro a metà e friggerlo con del burro, con la parte piatta rivolta verso il basso, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina.
- Cuocere i funghi in padella con un po' di burro, sale e aglio.
- Preparare le uova a piacimento: strapazzate, fritte, in camicia o all'occhio di bue.
- Tostare il pane nel tostapane o in padella.
- Riscaldare i fagioli in una padella.
- Impiattare tutti gli ingredienti e gustare.
Variazioni e Alternative
Oltre alla colazione inglese tradizionale, esistono diverse varianti e alternative, tra cui:
- Toad in the Hole: Un piatto a base di salsicce inglesi e Yorkshire pudding, servito con sugo di cipolle e verdure.
- Sausage Gravy: Una salsa cremosa a base di salsiccia tritata, tipica del Sud degli Stati Uniti, spesso servita a colazione o brunch.
Bevande di Accompagnamento
Tradizionalmente, la colazione inglese è accompagnata da tè, spesso una miscela specifica chiamata "English Breakfast Tea", un tè nero forte che può essere addolcito con zucchero o miele e un goccio di latte. In alternativa, si possono gustare caffè, spremute d'arancia o succhi di frutta.
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