Vodka Sour: La Ricetta Perfetta, la Preparazione e le Sue Innumerevoli Variazioni

Il Vodka Sour è un cocktail sour classico, apprezzato per la sua semplicità, freschezza e versatilità. Composto da vodka, succo di limone fresco, sciroppo di zucchero e un ingrediente schiumogeno (tipicamente albume d’uovo, ma anche aquafaba o schiumogeni vegetali), è un drink che si presta a molteplici interpretazioni e personalizzazioni.

Introduzione

Questo articolo nasce dall'esigenza di rivalutare il Vodka Sour, spesso considerato erroneamente un cocktail di serie B. L'obiettivo è dimostrare come, con la giusta preparazione e attenzione agli ingredienti, questo drink possa competere con i più blasonati cocktail internazionali, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante. Molti barman hanno risposto a un sondaggio in cui hanno indicato il vodka sour come il cocktail sour più venduto. L'obiettivo di questo articolo è trasformare quel "purtroppo il Vodka Sour" in "per fortuna il Vodka Sour".

Gli Ingredienti Essenziali

Per preparare un Vodka Sour di alta qualità, è fondamentale selezionare con cura gli ingredienti:

• Vodka: La vodka, da disciplinare di produzione, è alcol ottenuto dalla fermentazione e distillazione di prodotti vegetali, ad un tenore alcolico minimo del 96 %vol e successivamente diluito. Questo alcol può avere al massimo 1.3 grammi di esteri (aromi) ogni 100 litri. Questo vuol dire che la vodka è alcool puro diluito e non ha sfumature sensibili di sapore. Usa quella che più ti piace o quella che costa meno. Contrariamente a quanto si possa pensare, la vodka rappresenta un'opportunità in miscelazione proprio per la sua neutralità aromatica, che permette di valorizzare gli altri ingredienti senza sovrastarli.
• Succo di Limone Fresco: Utilizza esclusivamente succo di limone fresco, possibilmente spremuto al momento oppure spremuto in anticipo ma stoccato correttamente. Ricordati sempre di filtrare il succo dalla polpa e dai semi utilizzando un colino a maglie fini. Il succo di limone fresco è un elemento imprescindibile per un Vodka Sour di qualità. La sua acidità bilancia la dolcezza dello sciroppo di zucchero e conferisce al drink la sua caratteristica freschezza.
• Sciroppo di Zucchero: Lo sciroppo di zucchero ti conviene farlo home-made perché veramente facile e costa poco. Io solitamente utilizzo quello al 62%. Lo sciroppo di zucchero è un altro componente fondamentale per bilanciare l'acidità del limone. La concentrazione ideale è al 62%.
• Albume d’Uovo (o alternativa vegana): Come schiumogeno io utilizzo l’albume d’uovo pastorizzato perché secondo me è il miglior schiumogeno per cocktail. Tuttavia non è vegano e a tutti non piace l’idea di bere un drink con l’albume. Per questo motivo ci sono delle alternative come l’aquafaba o gli schiumogeni vegetali come Ms Better’s Bitters miraculous foamer. L'albume d'uovo, se utilizzato, conferisce al cocktail una consistenza cremosa e una schiuma soffice e persistente. Per chi preferisce un'alternativa vegana, l'aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci) o gli schiumogeni vegetali rappresentano valide opzioni.

La Ricetta Classica

Ecco la ricetta base per preparare un Vodka Sour perfetto:

• 50 ml (1 ¾ oz.) Vodka
• 30 ml (1 oz.) Succo di limone fresco
• 20 ml (¾ oz.) Sciroppo di zucchero
• 10 ml (¼ oz.) Albume d’uovo pastorizzato (o alternativa vegana)

Strumentazione:

• Coppetta da 180 ml o Tumbler basso da 350 ml
• Jigger
• Shaker
• Bar spoon
• Strainer
• Colino a maglie fini
• Pelapatate
• Paletta per il ghiaccio

Preparazione:

1. Raffredda il bicchiere di servizio con il ghiaccio se non lo hai già freddo da congelatore.
2. Versa tutti gli ingredienti nello shaker ed effettua una dry shake. La dry shake è una shakerata senza ghiaccio che si usa per far fare più schiuma all’albume. In alternativa puoi usare un aerolatte.
3. Dopo la dry shake aggiungi ghiaccio e shakera normalmente per raffreddare e diluire il drink.
4. Metti del nuovo ghiaccio nel bicchiere di servizio, oppure togli il ghiaccio se hai deciso di servire il drink nella coppetta.
5. Filtra velocemente il drink in double strain. È importante essere veloci a versare il drink dopo aver shakerato perché la schiuma si attacca al ghiaccio.
6. Fai un twist di limone sul drink così da essere sicuro di coprire l’eventuale odore di albume.

Il tuo Vodka Sour è pronto per essere gustato!

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Consigli del Barman

• Scelta della Vodka: La vodka è un distillato neutro, quindi la scelta dipende principalmente dal gusto personale e dal budget.
• Succo di Limone: Utilizzare sempre succo di limone fresco, filtrato per rimuovere polpa e semi.
• Sciroppo di Zucchero: Preparare uno sciroppo di zucchero home-made al 62% di concentrazione per un risultato ottimale.
• Albume d'Uovo: Utilizzare albume d'uovo pastorizzato per sicurezza alimentare. In alternativa, optare per aquafaba o schiumogeni vegetali per una versione vegana.

Tenore Alcolico e Grammi di Alcol

Il Vodka Sour non diluito ha un tenore alcolico di circa 18 %vol. Considerando la diluizione dovuta alla shakerata (circa 50 ml), il tenore alcolico scende a 12 %vol. I grammi di alcol in questo drink sono 15.8, un valore assoluto che non risente della diluizione.

Bicchiere e Decorazione

Il bicchiere di servizio ideale è un tumbler basso da 350 ml. In alternativa, si può utilizzare una coppetta da cocktail da 180 ml. Come decorazione, è sufficiente una scorza (peel) di limone. Decorazioni eccessive non sono necessarie. Il classico Bodega medio di Bormioli è perfetto. Questo bicchiere è elegante e minimal ed è perfetto al bar perché impilabile. Se non ti piace, o hai altri bicchieri a disposizione, nessun problema. L’unica cosa a cui prestare veramente attenzione è la capienza che deve essere di circa 350 ml (35 cl).Il vodka sour può essere servito anche in una coppetta da cocktail da circa 180 ml (18 cl) di capienza. Una coppeta Nick and Nora dalla bocca non troppo larga è perfetta per rendere la schiuma più spessa e compatta.

Quando Bere il Vodka Sour

Il Vodka Sour è un cocktail versatile che si adatta a diverse occasioni. È perfetto come aperitivo grazie alla sua acidità rinfrescante, ma può essere apprezzato anche dopo cena.

Personalizzare il Vodka Sour: L'Arte del Twist

La grandezza del Vodka Sour sta nel fatto che, non avendo un sapore troppo marcato e complesso, è facile da bere e da twistare (noi bartender è così che diciamo quando modifichiamo un drink). Se non fai le cose a caso il risultato è garantito e potrai inventare una variante del Vodka Sour all’istante, ogni qualvolta un cliente ti dice ‘fai tu’. Lo stesso discorso vale anche se non sei un bartender professionista, ma ami fare i cocktail in casa: non puoi sbagliare!

Ecco alcune idee per personalizzare il tuo Vodka Sour:

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• Sciroppi Aromatizzati: Utilizzare uno sciroppo home-made aromatizzato al posto dello sciroppo di zucchero. Per esempio, ti basterà utilizzare uno sciroppo alla camomilla per ottenere uno Vodka Sour alla camomilla. Nulla di troppo complesso, dal risultato garantito. Provaci con il tuo sciroppo preferito e attenzione al bilanciamento gustativo e aromatico: se lo sciroppo ha un aroma troppo deciso, potresti mettere 10 ml di sciroppo aromatizzato e 5 ml di sciroppo di zucchero.
• Liquori: Diminuire la quantità di vodka (45 ml, invece di 50 ml) e aggiungere 15 ml di un liquore a tua scelta. 60 ml tra vodka e liquore non alterano il bilanciamento generale del drink. Vuoi fare un vodka sour al bergamotto? Puoi usare 15 ml liquore al bergamotto e 45 ml di vodka.
• Frutta Fresca: Aggiungere un po’ del succo di un altro frutto, oppure pestare un po’ di frutta nello shaker. Se vuoi fare un Vodka Sour al passion fruit non devi far altro che aggiungere del passion fresco all’interno dello shaker. Un Vodka Sour alla fragola? Pesta qualche fragola nello shaker prima di aggiungere gli altri ingredienti!
• Aromatizzare la Vodka: Se hai un po’ di esperienza puoi aromatizzare la vodka.
• Sostituire il Limone: Andare a sostituire il limone con un altro ingrediente acido, magari fatto da te. Puoi anche usare uno shrub al posto del limone e dello zucchero.
• Acidi Puri: Hai mai usato gli acidi puri per acidificare un succo? Noi abbiamo fatto un Whiskey Sour con succo di pera williams acidificato al posto del succo di limone: super! Prova a realizzare un Vodka Sour al cocomero, togliendo il limone e acidificando il succo di cocomero. In questo modo il succo di cocomero non viene sovrastato dal limone.

Abbinamenti Innovativi

Se queste cose ti sembrano troppo semplici, sappiate che ci si può spingere oltre. Sto parlando di trovare abbinamenti di sapore veramente innovativi (basta fragole e balsamico per favore!). Per fare questo è necessario essere molto competenti dal punto di vista gustativo, tecnico ed avere un approccio analitico. Infatti, dopo aver trovato un abbinamento che funziona, è necessario trovare il miglior modo per trasfonderlo nel drink. Devi quindi trovare l’abbinamento, trovare il giusto equilibrio tra gli aromi, ma soprattutto bilanciare l’ingrediente home-made su quel drink specifico (per fare questo potrebbero essere necessarie tecniche avanzate e una grande conoscenza delle materie prime). Uno sciroppo alla mandorla, mandorla amara e limone perfettamente bilanciato per un Mai Tai potrebbe non funzionare se utilizzato in un Vodka Sour. Sii pronto a sbagliare, ma ricordati di avere un approccio analitico: procedi per tentativi e scriviti tutto!

Vodka Sour: Un'Alternativa al Whisky Sour

Forse non tutti sanno che il cocktail vodka sour nasce come variante del ben noto Whisky Sour, capostipite di tutti i cocktail della categoria sour. Le origini del whisky sour sono piuttosto lacunose ma, su tutte, prevale una versione, forse la più accreditata. Occorre, però, fare un bel salto indietro. Pare che, sul finire del 1800, un abile e speranzoso barman inglese in cerca di fortuna, Mister Elliott Stubb, sbarcò a Iquique, una piccola cittadina sulle coste del Perù. Il suo intento era chiaro: aprire un’attività tutta sua, un bar nello specifico. Conquistato dai sapori locali e curioso sperimentatore di nuove miscele, Mister Stubb pensò di miscelare lo stile classico anglosassone del whisky con l’appena conosciuto, ma tanto profumato, limon de pica. Le note aspre di questo limone sudamericano furono poi addolcite aggiungendovi delle sostanze zuccherine. Ed è così che, si narra, nacque il cocktail a base di bourbon e limone che prende il nome di Whiskey Sour. In aggiunta, prese il via anche una nuova categoria di drink, quella dei sour o aspri, appunto. La categoria dei sour è una delle più antiche nella storia dei cocktail. I drink di questo gruppo si basano su un equilibrio semplicissimo: da una parte un elemento dolce, costituito dallo sciroppo di zucchero; dall’altra, una parte più aspra, data dal succo di limone o lime. Il tutto trova poi perfetta sintesi con l’aggiunta di un distillato scelto apposta per l’occasione. Un altro sour molto conosciuto è il Midori sour. Il signor Stubb non poteva certo immaginare che quel cocktail, nato da un abbinamento così singolare, potesse riscuotere così tanto successo da essere esportato poi in tutto il mondo. Quel nuovo e dissetante drink fu così apprezzato, che ne nacquero differenti varianti, tra cui il nostro vodka sour, drink in cui la vodka sostituisce il whisky.

L'Importanza dell'Albume d'Uovo

Zucchero, lime e distillato: il giusto equilibrio nella miscelazione di questi tre ingredienti è fondamentale. C’è un ingrediente di cui però non abbiamo ancora parlato, e che gioca un ruolo di primo piano: l’albume d’uovo. Shakerato insieme a tutto il resto, ammorbidisce tutti i sapori legandoli e smussando ogni eventuale “spigolo”. Sarà proprio l’albume d’uovo a donare cremosità, ricchezza ed equilibrio al nostro vodka sour cocktail. Il suo ruolo, quindi, è importantissimo. Fate attenzione, sceglietelo bene e utilizzate solo uova freschissime di provenienza biologica e allevate a terra. Dovrete usarlo crudo ed è importante che sia fresco e di origine controllata.

Cosa C'è da Sapere sull'Albume

L’albume è uno dei principali elementi dell’uovo insieme al tuorlo. Questi due ingredienti sono completamente distinti e separati, avendo caratteristiche specifiche. L’albume è un liquido di colore trasparente che si dispone su tre strati: i due più esterni sono liquidi e vengono a contatto con il guscio. Lo strato interno e centrale, che al contrario tocca il tuorlo, è più vischioso. Il compito degli albumi è di proteggere i tuorli dall’attacco dei batteri. L’albume si compone per ben il 90% da acqua, mentre il 10% circa è costituito da proteine chiamate ovoalbumine, note per la ricchezza di aminoacidi essenziali. Pochissime sono invece le calorie, così come l’apporto di carboidrati e grassi. Per questo motivo l’albume è considerato un ingrediente magro, adatto anche a chi sta seguendo una dieta ipocalorica o ha problemi di colesterolo alto. Considerando l’apporto vitaminico: vi sono, anche se in minima quantità, la vitamina A, la vitamina B6, l’acido folico, la vitamina B12 e la vitamina D. Sono presenti anche diversi sali minerali, tra cui magnesio, potassio, calcio, ferro e sodio. Infine vi sono i glucidi, soprattutto il glucosio. L’albume d’uovo possiede numerose proprietà, connesse per lo più con le sue caratteristiche proteiche. Migliora il tono muscolare, funge da antibatterico naturale per i capelli grassi, cui dona lucentezza e forza. Infine agisce come antinfiammatorio: le proteine chiamate ovomucoidi vanno a ridurre l’infiammazione a carico dei muscoli, come nel caso delle distorsioni.

Come Preparare uno Sciroppo Eccellente

Lo sciroppo è una parte fondamentale del cocktail vodka sour in quanto addolcisce, migliora la consistenza e rende la bevanda più gradevole al palato. Per questa ragione è necessario prestare attenzione alla preparazione dello sciroppo. Ecco qualche consiglio. Il primo consiste nell’utilizzare sempre zucchero di alta qualità, preferibilmente zucchero bianco raffinato, in modo da ottenere uno sciroppo limpido e dal gusto neutro. Occhio poi al rapporto tra zucchero e acqua, che deve essere di uno a uno. Tuttavia, se si desidera una consistenza più densa, si può adottare un rapporto di due a uno. Un altro consiglio è di usare la fiamma bassa, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non sia completamente sciolto. Infine, una volta pronto, lo zucchero va fatto raffreddare o conservato in frigo fino all’effettivo utilizzo. Lo sciroppo può essere anche aromatizzato con la cannella, con i chiodi di garofano e con l’estratto di vaniglia. In questo modo risulta più buono, ma anche più invasivo. L’aromatizzazione dello sciroppo richiede un’attenta valutazione e un ragionamento sul modo in cui i vari aromi interagiscono tra di loro.

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Il Midori Sour: Un Altro Sour Speciale

Il vodka sour fa parte di una gloriosa classe di cocktail: i sour. Questo tipo di cocktail si caratterizza per l’unione tra acidità e dolcezza, tipicamente dovuta al mix di succhi di frutta, liquore e sciroppo di zucchero. L’esponente dei sour più famosi è probabilmente il midori sour. Questo cocktail è particolarmente apprezzato per il suo colore verde brillante, dato dal liquore Midori a base di melone. Si tratta di un cocktail squisito ma ben bilanciato: il gusto dolce e fruttato del Midori interagisce armoniosamente con l’acidità del limone, dando vita a una bevanda estremamente rinfrescante e delicata.

FAQ sul Vodka Sour

• Quali sono i più famosi cocktail a base di vodka? Tra i cocktail a base di vodka più famosi e apprezzati troviamo certamente il Moscow Mule, conosciuto per la sua freschezza, data dal lime e dallo zenzero. Abbiamo poi il Cosmopolitan, famoso per la sua eleganza e per il suo colore rosato. Non possiamo non citare anche il Bloody Mary, caratterizzato dal suo particolare sapore speziato. Infine meritano una menzione speciale anche il Vodka Martini (simbolo di raffinatezza) e ovviamente il Vodka Sour, apprezzato per l’equilibrio tra dolce e acido.
• Quanti gradi ha la vodka? La vodka presenta un grado alcolico che varia tra il 37,5% e il 40% vol. Tuttavia esistono in commercio varianti con un grado alcolico superiore, che può arrivare anche oltre il 50% vol. Queste varianti sono spesso utilizzate nella preparazione di cocktail particolari, o per gusti molto decisi.
• Qual è la migliore vodka? La scelta della vodka migliore dipende principalmente dalle preferenze personali e dal budget disponibile. Marchi premium, come Grey Goose e Belvedere, sono molto apprezzati per la loro purezza e la loro raffinatezza gustativa. Anche brand, come Absolut e Stolichnaya, godono di grande popolarità per il loro ottimo rapporto qualità-prezzo e per la versatilità nei cocktail.
• Cosa sono i cocktail sour? I cocktail sour sono bevande miscelate che si basano su una precisa combinazione di liquore, succo di agrumi (solitamente limone o lime) e zucchero (o sciroppo). Sono caratterizzati dall’equilibrio tra dolcezza e acidità, risultando particolarmente freschi, dissetanti e piacevoli al palato.

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