Milano, capitale della moda e del design, si rivela anche un epicentro di tendenze gastronomiche, dove il panino, da semplice spuntino, si eleva a vera e propria arte culinaria. In questo fermento, spicca la figura di Vittorio Gucci, con il suo Panino Ignorante Gourmet (PIG), simbolo di una Milano "imbottita" in gran forma, fatta di piccoli locali che conquistano la città con la qualità e l'originalità delle loro proposte.
La Rinascita del Panino: Un Fenomeno inarrestabile
Negli ultimi anni, il mondo del panino ha assistito a una vera e propria rinascita, con una proliferazione di locali che offrono interpretazioni innovative e gourmet di questo classico della cucina italiana. Questa tendenza non è sfuggita a Milano, dove accanto ai ristoranti stellati si è sviluppata una scena gastronomica vivace e creativa, fatta di piccoli imprenditori che, come Vittorio Gucci, hanno saputo trasformare la passione per il cibo in un'attività di successo.
La pandemia ha rappresentato una sfida enorme per il settore della ristorazione, costringendo molti locali a chiudere i battenti o a reinventarsi per sopravvivere. Vittorio Gucci, però, non si è perso d'animo e, nonostante le difficoltà iniziali, è riuscito a trovare una nuova location per il suo PIG, mantenendo intatta la sua clientela e attirandone di nuova.
Vittorio Gucci e la Filosofia del Panino Ignorante Gourmet
Vittorio Gucci, con il suo Panino Ignorante Gourmet (PIG) in via Casale 2 e via Lodovico Il Moro 1, incarna perfettamente lo spirito di questa nuova generazione di paninari. La sua filosofia è semplice ma efficace: "La mollica va tenuta e il panino riempito il più possibile". In un video su Instagram, Gucci svela i segreti del suo successo, sottolineando l'importanza della qualità degli ingredienti e della generosità delle porzioni.
Il PIG non è solo un panino, ma un'esperienza gustativa che coinvolge tutti i sensi. Gucci ha raccontato in tv, su Food Network le regole del panino perfetto e ha tra i suoi fan Bobo Vieri a cui ha dedicato un panino, Il Polpo di Tacco: un francesino croccante con crema di patate prezzemolate, zucchine alla griglia, insalata di polpo, burratina di Andria, maionese piccante, olive taggiasche, sedano, olio e limone.
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Milano Imbottita: Un Panorama in continua Evoluzione
La scena del panino gourmet a Milano è variegata e in continua evoluzione, con proposte per tutti i gusti e tutte le tasche. Accanto al PIG di Vittorio Gucci, si distinguono altri locali che hanno saputo conquistare il palato dei milanesi e dei turisti.
L'Antico Vinaio: Nato a Firenze, L'Antico Vinaio ha conquistato Milano con la sua schiacciata toscana, diventando uno dei locali più frequentati della città. Il fondatore Tommaso Mazzanti ha rivelato che il locale in via Lupetta incassa circa 10 mila euro al giorno, grazie alla posizione strategica e al forte legame con la città. La Schiacciata Favolosa è stata in classifica nei primi dieci migliori panini al mondo, e la ricetta è sempre quella da 12 anni: sbriciolona (salume toscano tipico della zona del Chianti), crema di pecorino (ricetta del papà), crema di carciofi e melanzane.
Donato De Caprio: Con 4 milioni di followers sui social, Donato De Caprio è diventato una vera e propria star del panino. Nel suo locale in piazza Diaz, prepara fino a 1500 panini al giorno, attirando turisti da tutto il mondo. Tra i suoi panini più famosi, quello per festeggiare il successo sui social: ciccioli piastrati, provola di Vico, crema di friarielli.
Porcobrado: Eletto miglior panino d'Europa all'European Street Food Award nel 2017 e nel 2020, Porcobrado offre panini gourmet a base di carne di maiale di Cinta Senese e Grigio Chianino, cotta, marinata e affumicata con legno di melo e ciliegio, con una salsa fatta in casa, piccante al Jalapeno o la più delicata al Syrah. Dietro al progetto c'è Angelo Polezzi, titolare dell'azienda agricola Borgonovo di Cortona. Dalla carne cruda al prodotto finito pronto per essere degustato vengono impiegate, tra lavorazione e fasi di riposo, ben 100 ore.
Panino Giusto: Presente a Milano dal 1979, Panino Giusto è stato il primo brand a trasformare il semplice panino in un'esperienza gourmet. Dal 2010, alla guida di Panino Giusto c'è Antonio Civita con la moglie Elena Riva. Nel 2013 dalla collaborazione con lo chef stellato Claudio Sadler è nata la linea gourmet. Da quest'anno Panino Giusto è perfetto anche per l'aperitivo.
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Panattonin: In via Mosè Bianchi 101 (zona san Siro), Panattonin offre panini gourmet a base di panattonin, una ricetta del 1800 recuperata da Roberto Cattaneo durante il lockdown.
La Cristalleria: In via Morazzone, 10 (zona Sarpi), La Cristalleria propone panini gourmet a base di pan de cristal, un pane croccante e leggero nato a Barcellona nel 2004.
Katsusanderia: Con un locale a Milano e un pop-up a New York, Katsusanderia offre il katsusando, il panino giapponese fatto con shokupan, lonza di maiale fritta, insalata di cavolo, salsa tonkatsu, maionese giapponese e senape.
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